Yekaterina Lomakova, vicepresidenta d’activitats comercials d’Azbuka Vkusa, va destacar possibles vectors de canvis en les preferències dels consumidors l’any vinent del 2021.
Més experimentació per a la salut
Tenir cura de la seva salut condueix a experiències amb menjar intuïtiu. El consumidor explora opcions dietètiques alternatives, però no s’hi dedica completament, escoltant-se a si mateix. Per exemple, en lloc de la llet de vaca: vegetal, però sense renunciar a la carn ni als formatges. Les dietes extremes i les dreceres d’aliments ja són cosa del passat.
Els fabricants responen a la sol·licitud del comprador: les empreses russes llancen els primers productes ceto i paleo i les grans marques estan desenvolupant un estil de vida saludable i indicacions veganes. La pandèmia també ha provocat un ressorgiment de l'interès per qualsevol reforç de la immunitat i la ciència nutricional en general.
Menjar més preparat
A Rússia, el segment de la cuina preenvasada ha provocat durant molt de temps la desconfiança del client: es va associar amb una qualitat mediocre, beneficis dubtosos i persones gandules. Però en els darrers dos anys, tant la qualitat dels menjars preparats com la demanda i el volum de l’oferta han crescut bruscament. Així, a Azbuka Vkusa, el 2019 va ser un any avançat per a la cuina preenvasada: el segment va créixer més d’un 35% en comparació amb l’any anterior i continua creixent constantment. Això forma part d’una tendència mundial: el consumidor busca redistribuir el seu temps, gastar menys en cuinar i més en ell mateix. Li interessa especialment els cereals per esmorzar fàcils de menjar i els plats exòtics, una manera de crear noves experiències sense esforç.
El menjar preparat ja no és el contrari que el menjar casolà. Ara conviuen a la mateixa cuina. Fins i tot la pandèmia no va poder aturar aquesta tendència: a la primera onada, tothom va provar el paper de cuiners i després va tornar als seus antics hàbits.
Menys carn i més fonts alternatives de proteïnes
El 2021 serà l'any de les proteïnes "diferents". Aquesta tendència combina l'interès dels consumidors per un estil de vida saludable, l'experimentació i el consum ètic. Per tant, l’any vinent encara apareixeran més al mercat: marisc, gambes, mol·luscs, crustacis; peix (el nombre d’empreses dedicades a la piscicultura ha augmentat significativament); proteïnes vegetals, embotits sense carn, formatges sense lactis, llet "alternativa". Si en algun moment la marca de carn alternativa Beyond meat era l’única del mercat, aviat tindrà competidors.
El consum d’aliments proteics també augmenta. A partir d’un atribut de nutrició esportiva, s’estan convertint en un aliment normal per als habitants de la ciutat moderna.
Tingueu cura de la seguretat
Una altra tendència associada a l'atenció a la seva pròpia salut. A la recerca de productes en què es pugui confiar, el comprador recorre a productes agrícoles, orgànics i sostenibles. Així, associa productes agrícoles amb productes "naturals". La certificació orgànica garanteix un cert nivell de seguretat. L’atenció a la seguretat també es reflecteix en el segment no alimentari. Els minoristes veuen una demanda creixent de productes químics orgànics per a la llar i productes d’higiene certificats internacionalment.
I més respectuós amb el medi ambient
La complexa petició multifacètica del comprador al minorista: mínim impacte sobre el medi ambient. En particular, el requisit dels productes envasats en envasos sostenibles o envasos susceptibles de ser reciclats.
La sostenibilitat és una tendència a llarg termini que trigarà uns quants anys a desenvolupar-se completament. El minorista es veu obligat a redirigir la sol·licitud al fabricant, però com més gran sigui, més difícil és reconstruir el procés de producció. A més, pràcticament no hi ha al mercat propostes d’envasos que, al mateix temps, siguin respectuosos amb el medi ambient, compactes i resistents. Per tant, el comprador no rebrà una resposta a la seva demanda aviat.
Més (menys) cafeïna
Una petita però curiosa observació: el ràpid creixement del nombre de cafeteries va obligar els fabricants a oferir nous patrons de consum de cafè per mantenir els volums de vendes. Per exemple, USP addicional de cafè descafeïnat per a ús nocturn o mètodes alternatius d’elaboració. A la categoria de cafè, actuem tenint present aquesta demanda. Per tant, hem provat les nostres pròpies línies de cafè per fabricar cafè amb filtre a casa i aviat pensem introduir el cafè en bosses de degoteig, com bosses de te, a l’assortiment.