Sergey Artemov
La collita no és favorable a les patates fregides. El nombre de paquets d’aperitius populars pot disminuir a les prestatgeries de les botigues a causa de la manca de matèries primeres. Es cullen menys patates que l'any passat. I això és típic no només per a Rússia, sinó també per a molts altres països: els productors de menjar ràpid hauran de treballar molt a la recerca d’una collita gratuïta. Què hi té a veure la pandèmia del coronavirus?
No hi ha prou patates fregides! Així ho afirmen els principals fabricants russos d’aperitius cruixents. I el que és, els agricultors s’esforcen per vendre a un preu més alt. Ambdues pors són certes a la seva manera, diu Alexei Plugov, cap de l'AB-Center, un portal analític expert per a l'agroindústria. Ara la collita de patates al nostre país està en ple apogeu. A més, el mercat manté un alt nivell de preus.
PLUGOV: Es podria dir, alt sense precedents. Si l'any passat en aquest moment a l'enllaç a l'engròs el cost era de 8-10 rubles per quilogram, ara es troba al nivell de 20 rubles per quilogram. És a dir, els preus són 2 vegades més alts que en aquell any.
La superfície sota les patates ha disminuït aquest any. Per això la collita és menor. Però aquest és només un dels motius, segons Alexei Plugov; el rendiment brut d’aquest cultiu cau com a resultat per segona temporada consecutiva.
PLUGOV: Va ser a finals de primavera d’aquest any. Aleshores, a l’estiu, les condicions tampoc eren molt favorables i s’espera que el rendiment sigui inferior al de l’any passat, la collita per unitat de superfície sigui encara menor. També hi ha preguntes sobre la qualitat del cultiu. A més, diguem-ne, és massa aviat per resumir els resultats, però en general és pitjor que l’any passat: el 2019, la collita de patates va ascendir a 7,5 milions de tones, i el 2020 a 6,8 milions de tones. El 2021, esperem que les col·leccions disminuiran un milió de tones més i seran de 5,8 milions de tones.
Però es tracta de xifres consolidades, en què la major part del lleó l’ocupen les varietats de taula: el que es ven a les botigues amb l’etiqueta “per cuinar” i “per fregir”. Les varietats dels xips es diuen "industrials", diu Viktor Kovalev, director de desenvolupament del portal Potatosystem.ru, que les botigues no les necessiten per res, la gent no les comprarà.
KOVALYOV: La diferència entre la taula i les patates per al processament industrial es troba en el contingut de matèria seca i midó. En conseqüència, n’hi ha menys a les patates de taula: fins al 16%, més del 16% de midó s’utilitza per al processament industrial.
Com més midó, pitjor absorbeixen oli les llesques de patata durant la fregida, cosa que significa que es redueixen els costos del petroli i que les patates fregides són menys nutritives, es poden anunciar gairebé com a menjar saborós i sa. Cada consumidor té el seu propi coneixement al respecte. Però el fet està en xifres: el coronavirus ha enviat a molts a treballar a distància i la gent ha reduït els viatges a teatres, pel·lícules i restaurants. Ara les pel·lícules es veuen cada vegada més en ordinadors portàtils i tauletes sota una manta i amb un paquet de fitxes a les mans. Els seus volums de vendes van augmentar durant la pandèmia a Rússia un 20%. Per descomptat, els fabricants de seguida van començar a construir noves línies de preparació i envasat. Però simplement no tenen prou patates; això és el que explica en realitat les afirmacions sonores sobre la manca de matèries primeres. Perquè, diu Viktor Kovalev, és possible construir una planta en un any, però les patates no li creixeran tan ràpidament.
KOVALYOV: El fet és que cultivar patates és un programa a llarg termini; avui no es pot decidir comprar llavors en algun lloc i cultivar-les a escala industrial. Es tracta d’una obra sencera que va des del creixement de l’anomenat meristema, passant des de la gàbia dels mini-tubercles, el primer camp “súper elit”, fins a la primera reproducció. Es tracta d’un programa de fins a 5 anys. Per tant, és, malauradament, impossible decidir immediatament que, aquí, cultivem patates per al processament industrial.
Agafem una galleda de patates a la primavera, les plantem als forats, esperem 3 mesos i recollim 4 galledes: tots els propietaris de casetes d’estiu i els nadius del camp operen amb aquest simple coneixement agronòmic. Però la producció industrial d’aquesta cultura és una mica diferent, assenyala Viktor Kovalev, i no és gens habitual. Fins al dia d’avui, moltes granges, que han introduït llavors a la terra, confien, per exemple, en el reg natural.
KOVALYOV: Molta gent cultiva patates segons l'antiga tecnologia, sense reg, i obté una collita de 20-25 tones per hectàrea. I les empreses que cultiven patates de regadiu coneixen tota la tecnologia i conreen de 60 a 70 tones. Els números, com podeu veure, difereixen significativament.
I fins i tot les granges tan eficients no tenen cap interès especial en el futur per canviar a la producció de matèries primeres per a estelles. Els preus al mercat, creu Viktor Kovalev, els permetran guanyar diners bons, que es diu "amb menys esforç".
KOVALYOV: 2020 i 2021 mostren que el cost de les patates de taula és superior al cost de compra per al processament. Per tant, no és econòmicament factible per als agricultors cultivar patates per processar. El compren fresc d’ell, el guarden és més fàcil i la implementació és molt més ràpida. Ara la demanda és força bona per a les patates de taula.
Es podrà fer conclusions finals sobre la saturació de la indústria de xips amb matèries primeres al novembre, quan acabi la collita de patates a Rússia i ompli les bases d’emmagatzematge. Segons Alexei Plugov, les estimacions de preus més llunyanes semblen generalment així.
PLUGOV: Ara cada setmana es cullen 500 mil tones, la fase més activa de la collita. Els preus poden retrocedir una mica, baixar. Però hi ha la possibilitat que a la primavera el preu sigui de 30 rubles per quilogram a l'engròs. És a dir, ara en fan 20 i a la primavera en poden ser 30. Per tant, ja al febrer, s’importaran activament grans quantitats de patates: Egipte cobreix periòdicament les seves necessitats, després Pakistan i Iran.
Les vendes de xips van augmentar un 30%. Les fàbriques manquen de matèries primeres. Però aquestes queixes ja no són de Rússia. La imatge gairebé es repeteix a Suïssa. I aquí teniu els informes dels agricultors del nord-oest d'Alemanya, Holanda i Bèlgica: el rendiment d'any en any és el mateix, però la superfície sota patates ha disminuït. A més, els costos de control de plagues han augmentat. L’energia és cada vegada més cara i l’emmagatzematge serà més costós per al proper hivern. I atès que els preus de canvi del gra i de la colza han saltat bruscament, molts agricultors canviaran a ells a la primavera, amb un cost molt més modest.
Sembla que no hi ha bones notícies sobre les patates: "Amèrica espera una collita a Idaho": aquests són els titulars dels portals de la indústria d'ultramar fa una setmana. Aquest estat subministra un terç de les patates al mercat nord-americà. Fa un parell de dies van aparèixer les previsions: a causa de la sequera estival, la collita disminuirà un 5% i la qualitat serà clarament pitjor. Què podem dir, si a Bielorússia, en plena collita de patates, s’anunciaven els plans d’importació de patates. Per primera vegada en tota la història independent de la república.