Boris Anisimov, Centre Federal de Recerca de Patates amb el nom de V.I. A.G. Lorkha
L’inici del cultiu de la patata a Rússia s’associa normalment amb el nom de Pere I. Hi ha una versió que Pere I, després d’haver conegut patates a Holanda (1697-1698) i apreciant els seus mèrits, va enviar una bossa de tubercles de patata al comte Sheremetev amb un estricte ordre de criar aquest cultiu a Rússia ... Es creu que la història del cultiu de patates a Rússia va començar amb aquesta bossa de patates. Tanmateix, no hi ha informació sobre el nou destí d'aquesta premissa reial. Si es va produir en realitat, era només una de les formes de penetració de les patates al nostre país. En qualsevol cas, es coneix per materials d’arxiu que a mitjan segle XVIII. a moltes ciutats i assentaments rurals de Rússia, els camperols i els jardiners ja han cultivat patates.
Al principi, les patates a Rússia, com a altres llocs, es consideraven un producte exòtic extravagant. Es servia com a plat rar i deliciós a les boles i banquets del palau. I, per estrany que sembli, les patates es van escampar no amb sal, sinó amb sucre.
A poc a poc, els russos van aprendre més sobre els beneficis de les patates. Fa més de 200 anys, en un dels articles de la revista "Composicions i traduccions, per al benefici i la diversió dels empleats", dedicat a les patates, es deia que les "pomes de terra" (com la primera vegada que el nom de patates) és un menjar agradable i saludable. Es va indicar que les patates es podien utilitzar per coure pa, coure farinetes, fer pastissos i boletes. Ja el 1764-1776. les patates es conreaven als jardins de Sant Petersburg, Novgorod, prop de Riga i en altres llocs.
El Medical College, que aleshores era la segona institució científica de Rússia després de l'Acadèmia de Ciències, va tenir un paper important en la distribució de patates a Rússia. Quan als anys 60 del segle XVIII. la fam va esclatar en algunes parts del país, el Medical College va enviar un informe especial al Senat. Aquest informe, en particular, afirmava que la millor manera de combatre la fam “... consisteix en aquelles pomes de terra, que a Anglaterra s’anomenen potetes, i en altres llocs, peres de terra, tartufs i patates».
El Senat va emetre un decret especial sobre les patates: «Кsobre un benefici tan gran d’aquestes pomes i que requereixen molt poc treball durant el divorci, i recompensen immensament i no només a la gent per menjar agradable i saludable, sinó que també serveixen d’aliment a tots els animals domèstics, haurien de ser honrats pel millor vegetals a la construcció de la llar i per al divorci s’esforcen al màxim».
A més del decret, el Senat també va emetre una "instrucció" especial, és a dir, guia de cultiu de patates. El fet que el 1765-1766 el Senat parlés seriosament de la distribució de patates a Rússia queda demostrat pel fet que el 22-30. va discutir aquest tema 40 vegades. De seguida es van fer passos pràctics: es van comprar llavors i es van enviar a totes les províncies, incloses les més llunyanes. Aquestes mesures han donat els resultats deguts. Ben aviat la patata va obtenir reconeixement a moltes províncies de Rússia central, Ucraïna i els estats bàltics. És cert que també hi va haver greus disturbis associats a la introducció forçosa de cultius de patates, quan es va treure la millor terra als camperols per obtenir patates, van ser castigats per incomplir les instruccions de les autoritats i se'ls va cobrar amb les extorsions. Als anys XNUMX-XNUMX del segle XIX. en resposta a les mesures violentes del govern de Nicolau I, van sorgir els anomenats "disturbis de la patata".
Les activitats de la Free Economic Society, organitzades a Sant Petersburg el 1765, van tenir una gran importància en el desenvolupament del cultiu de patates a Rússia. Al "Trudy" d'aquesta societat es van publicar molts articles de destacats científics de l'època que van promoure les patates. . Entre ells, un paper especial pertany al primer científic-agrònom rus Andrei Timofeevich Bolotov. El 1770 va publicar un article científic, "Una nota sobre el tarto". Va ser un dels primers i més detallats treballs "sobre l'establiment, la plantació i la propagació de patates", així com "sobre la recollida i manteniment d'aquestes". Va ser Bolotov qui va ser el primer a anomenar les patates no "pomes de terra" i no "patates", sinó "patates". Amb el pas del temps, aquest nom es va transformar en patata.
Hi havia molts altres entusiastes de la nova cultura a Rússia. Un mèrit especial en el cultiu de la patata pertany al jardiner de Petersburg Efim Andreevich Grachev, natural dels camperols de Jaroslavl. La seva col·lecció de patates incloïa més de 100 varietats. Pels seus serveis d’aclimatació i cria de noves varietats, va rebre 60 medalles en diverses exposicions a Rússia i a l’estranger. A l'Exposició Internacional de Jardineria de Sant Petersburg, les varietats de patata de Grachev van ser reconegudes com les millors. Grachev va aclimatar la varietat americana Early Rose, que en les condicions de Rússia va adquirir noves qualitats i es va convertir en una varietat molt popular entre la gent: "maduració primerenca-solta". Més tard, aquest treball fou continuat per N. Ya. Nikitinsky. Va rebre de la filla de Grachev totes les varietats disponibles en aquell moment i va començar a criar-les a la finca Kostino comprada amb aquest propòsit a la província de Ryazan.
N. Ja. Nikitinsky també va rebre moltes varietats de l'estranger, va estar en activa correspondència amb els clients, els va enviar catàlegs i material de llavor a petició. Va dedicar molt de temps al treball experimental: creuar, seleccionar i criar els millors híbrids per crear noves varietats. Col·lecció de patates N.Ya. Nikitinsky va augmentar a 400 varietats, inclosos els híbrids criats per encreuament. La finca de Kostino era en aquella època l'única font important de llavors de patates del país. El 1912 N. Ya. Nikitinsky va morir, la seva dona va continuar el treball de cria i manteniment de les varietats. Després de la revolució de 1917, la finca de Kostino va caure en mal estat, ja que no va rebre el suport estatal.
El 1919, l'Oficina de Botànica Aplicada del Comitè Científic Agrícola va començar a treballar per crear una col·lecció de material d'origen i una recollida regular de mostres (nacionals i estrangeres) per a la cria de varietats de patata nacionals. El 1920, quan es va organitzar a la regió de Moscou l'Estació Experimental Korenev (més tard l'Institut d'Investigacions Científiques Científiques de tota la Rússia), el seu fundador i director A.G. Lorkh va portar una col·lecció de varietats de N.Ya. Nikitinsky. En el mateix període T.V. Aseeva i A.G. Lorkh va organitzar i realitzar enquestes massives i selecció de varietats (nacionals i estrangeres) sobre cultius camperols de patates a la província de Moscou. A.G. Lorkh també va escriure i reposar la col·lecció de les varietats estrangeres més comunes i noves. Utilitzant aquest material font, els empleats de l'estació de Korenevskaya el 1921 van començar a treballar per crear varietats domèstiques de patates. El 1930, les varietats Lorkh i Korenevsky van ser criades i zonificades, la primera de les quals encara es cultiva a Rússia.
En el període comprès entre el 1925 i el 1958. durant les expedicions realitzades per S.M. es va introduir un munt de valuós material font per a la cria. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky i altres investigadors de recursos vegetals a Amèrica del Sud. Basat en investigacions geogràfiques, botàniques i citològiques, S.M. Bukasov va construir el primer sistema d’espècies de patates fonamentades científicament del món, que va ser reconegut immediatament com els millors taxònoms del Nou i del Vell Món. També és la base per a tots els sistemes moderns de patates formadores de tubercles.
Treballs realitzats a l’Institut de Recerca en Indústria Vegetal que porta el nom de V.I. N.I. Vavilov (VIR) sobre la conservació, estudi i ús de la diversitat genètica de la patata en la reproducció va contribuir al desenvolupament de programes de reproducció i de producció primària de llavors (suport a la cria) de varietats de patata originals creades sobre la base d’instituts d’investigació agrícola zonals ubicats a diversos entorns ecològics. i condicions geogràfiques, país.
La composició varietal de patates que es va desenvolupar a Rússia a la segona meitat del segle XX ja a principis dels anys 90 va deixar de satisfer les noves exigències del mercat, sobretot pel que fa a les característiques de la qualitat comercial de les patates que entren al comerç. Així doncs, en la categoria de grans productors de patates, incloses les organitzacions agrícoles (AO) i les explotacions camperoles (agrícoles) (PFH), l’escassetat de bones varietats d’ús de taula i de varietats adequades per al processament va començar a sentir-se especialment aguda i a les petites explotacions agrícoles. de la població, calia ampliar la selecció, al primer torn, de les varietats resistents a la maduració primerenca, a la tardo tardana i als nematodes.
En aquestes condicions, en poc temps els científics i els criadors de Rússia han millorat radicalment les bases metodològiques i tecnològiques per crear varietats de patata en demanda. Els principals esforços es van dirigir a estudiar la naturalesa de l’herència i les correlacions de les principals característiques que determinen l’ús previst de les varietats, avaluar la capacitat combinacional de les formes parentals i identificar combinacions específiques d’encreuament per a determinades àrees de reproducció pràctica, desenvolupant models de varietats. per a diversos usos objectiu, tenint en compte el nivell de manifestació dels principals signes econòmics significatius, etc.
L’ús de nous enfocaments metodològics en la reproducció pràctica va permetre el període 1991-2010. per crear més de 70 varietats que han superat amb èxit les proves estatals i que s’han inclòs al Registre estatal d’assoliments de cria aprovats per a la seva producció.
Segons les dades de proves ecològiques-geogràfiques i estatals, el potencial de les varietats incloses en el registre estatal va proporcionar un rendiment al nivell de 40-45 t / ha, que es va realitzar en condicions de producció amb un nivell tecnològic adequat de cultiu de patates. .
Es va aconseguir un progrés significatiu en la taxa de selecció de noves varietats que compleixin els requisits de producció agrícola al centre de cria de l’Institut d’Investigació de tota la Rússia sobre Economia de la Patata com a resultat d’una implementació reeixida sota la guia d’un genetista i reproductor conegut. , Doctor en Ciències Agràries. ELLS. Programa de cria de Yashina per al desenvolupament paral·lel de poblacions híbrides idèntiques en diferents condicions ecològiques i geogràfiques. Els creadors d’institucions científiques regionals han participat en el treball d’aquest programa des del 1986. Tots ells van tenir l’oportunitat de rebre material reproductiu genèticament divers del centre de selecció de l’Institut d’Investigació de tota la Rússia sobre Economia de la Patata, preseleccionat en l’etapa de selecció prèvia a la reproducció per la presència de valuosos gens dominants i polígens responsables de molts trets econòmicament valuosos, principalment per a la resistència a malalties i plagues i l’heterozigositat, que determina rendiments elevats en patates.
La implementació del programa per a l’ús de poblacions idèntiques per a la selecció en diferents condicions ecològiques i geogràfiques ha permès augmentar significativament el nombre de varietats de cria amb una àmplia gamma de capacitat adaptativa a les condicions de les principals regions de cultiu de patates. El programa conjunt per provar poblacions híbrides idèntiques ha permès a tots els seus participants estalviar diners en el desenvolupament de noves varietats.
Com a part de l’estratègia per al desenvolupament posterior de la reproducció pràctica, els científics del V.I. A.G. Lorkh sota la direcció del Doctor en Ciències Agràries E.A. Simakov, es van identificar les direccions més importants per al període fins al 2020:
Creació de varietats de taula competitives que són demandades al mercat de consum. Els seus principals paràmetres són: aspecte atractiu dels tubercles, elevats índexs de sabor, polpa no fosca en forma crua i bullida. El grau de digestibilitat de les varietats de taula pot variar des de no digeribles (tipus d’amanida) fins a tipus més friabilitzats. Per al consumidor modern, les característiques quant a la forma del tubercle, el color de la pell i el color de la carn també han esdevingut importants.
La gamma de varietats de taula va proporcionar, en primer lloc, intensificar el treball sobre la creació de varietats de maduració primerenca per a una collita primerenca, incloses varietats molt primerenques amb una collita comercialitzable 70-80 dies després de la sembra i varietats primerenques amb una temporada de creixement de fins a 80-90 dies.
Una de les noves direccions que s’han desenvolupat en la selecció de varietats de patata de taula és l’increment del contingut d’antioxidants en tubercles i la creació de varietats amb un color antocianina intens o brillant (carotenoide) de la polpa dels tubercles, d’alt valor nutritiu. per utilitzar en una dieta sana i equilibrada moderna.
Creació de varietats per a la transformació en productes de patata (patates fregides, patates fregides, puré de patata seca). Aquestes varietats haurien de tenir propietats distintives, de les quals el contingut de matèria seca (20-25%) i sucres reductors (de forma òptima fins al 0,2%) en tubercles, que determinen la qualitat i el color del producte acabat, són especialment importants. Els tubercles destinats al processament d’un producte específic han de tenir els seus propis paràmetres en forma (estelles - rodones, patates fregides - allargades), profunditat dels ulls, resistència a lesions, enfosquiment de la polpa, sortida d’una fracció comercial d’una mida estàndard.
Creació de varietats tècniques amb un alt contingut en midó. Aquesta direcció també té en compte la possibilitat de millorar les característiques de qualitat del midó (la mida dels grans de midó, la proporció d’amilosa i amilopectina i altres indicadors). La combinació d'un augment del contingut de midó (com a mínim un 18%) amb resistència al tizó tardà i al nematode de la patata també és important per a aquest grup de varietats.
Augment de la resistència de les varietats a diverses malalties també va continuar sent la condició més important en el desenvolupament de la cria de patates amb diversos propòsits. Aquest criteri és especialment rellevant en les condicions modernes de la nocivitat constantment creixent de la majoria de patògens, l’aparició de noves races i soques i la formació de formes resistents als fungicides. A partir d’això, els programes de cria preveien una combinació de diferents tipus de resistència en les varietats creades: immunitat, hipersensibilitat, tolerància, resistència al camp en funció de la malaltia, fonts de gens de resistència utilitzades i la possibilitat d’utilitzar productes fitosanitaris químics i biològics.
Les institucions científiques regionals que realitzen cria de patates a diverses zones agroclimàtiques de la Federació Russa van contribuir significativament al desenvolupament de programes de cria. Això va permetre garantir la creació de varietats de diferents períodes de maduració, combinant una alta productivitat i qualitat del producte amb una alta resistència a malalties comunes, plagues i una àmplia gamma d’adaptabilitat a les condicions ambientals.
Durant l’última dècada (2010-2020), els creadors russos han creat més de 50 noves varietats prometedores per a diversos propòsits, incloses varietats de taula per a la producció primerenca i l’emmagatzematge a llarg termini, varietats per a la nutrició dietètica i processament en productes de patata (patates fregides, patates fregides , puré de patates seques), així com varietats tècniques per a la producció de midó.
Recentment, els programes de cria de la patata s’han corregit seriosament amb els nous requeriments del mercat de consum associats a la necessitat de millorar la qualitat de la nutrició a la vida humana: reduir el contingut calòric dels aliments, augmentar el contingut de proteïnes completes, vitamines i antioxidants. Tenint en compte aquests requisits, en la cria de patates, ja s’està duent a terme un treball intensiu amb el material d’origen per obtenir híbrids prometedors i crear varietats que difereixen en les característiques bioquímiques dels tubercles, inclosos els d’alt i baix midó, amb un augment del contingut de proteïnes, vitamines i antioxidants que reforcen el sistema immunitari humà. Per descomptat, en gran mesura, el progrés de la cria cap a l’augment del valor nutritiu dels tubercles de la patata ve determinat pel nivell de coneixement de la naturalesa genètica dels trets seleccionats i l’ús de mètodes moderns d’investigació genètica molecular, inclòs l’ús d’ADN marcadors, el desenvolupament de noves tecnologies de selecció assistida per marcador (MAS), així com nous mètodes i tecnologies altament eficients per a l’edició dirigida del genoma de la patata per tal d’obtenir genotips amb trets econòmicament valuosos especificats per a un posterior estudi de cria.
Una de les àrees prioritàries és també l’aplicació més àmplia de mètodes biotecnològics moderns i tecnologies de teixits meristemals per a l’obtenció i micropropagació clonal del material in vitro original i la creació sobre aquesta base d’un fons competitiu de patates de llavor originals de noves varietats prometedores.
Avaluant l’estat actual del mercat de patates de consum a Rússia, cal assenyalar que, segons l’Organització Mundial de l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), al món en el seu conjunt, el consum de patates i productes de patata per càpita és d’uns 35 kg per any, mentre que la mitjana de tota la regió europea, aquesta xifra se situa en el nivell de 85 kg per habitant, i a Rússia - 90 kg per persona.
A la Federació de Rússia, el volum mitjà anual de patates consumides amb finalitats alimentàries s’estima en 13-14 milions de tones. Per al processament profund de productes de patata (patates fregides, patates fregides, puré de patata seca), es consumeixen aproximadament 1 milió de tones. La necessitat de patates de llavor per a categories d'organitzacions agrícoles (AHO), empreses camperoles (agricultores) (PFH) i empresaris individuals (IE) amb una superfície total de plantació de més de 300 mil hectàrees és d'aproximadament 1 milió de tones. És extremadament difícil estimar els volums reals d’ús de patates per a llavors i pinsos per a bestiar en la categoria de llars petites de la població, tot i que la xifra estimada aquí pot ser de 5 a 6 milions de tones. Segons les estadístiques oficials, el consum de patates per a llavors en totes les categories d’explotacions el 2018 va ascendir a 4,6 milions de tones, per a farratge per a bestiar, 4,3 milions de tones. Les pèrdues mitjanes anuals durant l’emmagatzematge de les patates s’estimen en 1,5 milions de tones.
Segons el Servei Federal de Duanes de Rússia, el 2019 les entregues d’exportació de patates van ascendir a 298,3 mil tones.
Així, a Rússia, el nivell de subministrament de patates de producció nacional hauria de ser com a mínim de 22 milions de tones. Una disminució d’aquest nivell pot resultar en un dèficit del saldo general de patates comercialitzables i, en conseqüència, en un augment de la quota d’importacions. La quota prevista d’importacions en el volum total de patates consumides s’estima en 300-350 mil tones. Es tracta principalment de patates "joves" primerenques, per a les quals la demanda i les vendes a les cadenes minoristes solen augmentar durant el període fora de temporada, quan la vida útil de les existències de collita de l'any passat pràcticament finalitza al maig i, com a mínim, dos mesos.
Collita bruta de patates a Rússia, en totes les categories de granges, el 2019 va ascendir a 22,0 milions de tones, inclosos 7,5 milions de tones en organitzacions agrícoles i granges camperoles. L’anàlisi va mostrar que, durant els darrers 15 anys, la participació de les llars en la producció de patates ha disminuït significativament. Així doncs, per al període del 2013, es va produir una disminució del 77,7% al 65,8%, mentre que la proporció d’organitzacions agrícoles va augmentar del 13,8 al 21,0%, les llars camperoles (pageses) i els empresaris individuals (del 8,6 al 13,3%).
El més probable és que en els propers anys es pugui esperar una nova reducció de la participació de les llars en el volum total de producció de patata i la seva influència en el mercat de les patates comercialitzables disminuirà encara més. Un possible augment de la producció bruta de patates comercials en empreses agrícoles, granges camperoles i empresaris individuals es pot aconseguir en part mitjançant l'expansió de les zones i, sobretot, augmentant els rendiments.
A curt termini, el rendiment mitjà previst de patata en empreses agrícoles que utilitzen tecnologies modernes es pot estabilitzar al nivell de 26-28 t / ha. A les granges camperoles, és probable que un nivell de rendiment inferior es mantingui dins del rang de 21-23 t / ha, cosa que es deu en gran part a la base tècnica i material més endarrerida en comparació amb les empreses agrícoles, així com a la encara més difícil accés dels agricultors a arrendament d'equips, préstecs, subvencions per a fertilitzants, combustibles i altres recursos.
A la majoria d’empreses agrícoles amb la base tècnica i material necessària i canals de distribució ben establerts, és probable que la producció de patates es mantingui estable. Al mateix temps, al nostre parer, el potencial significatiu d’un augment real del volum de producció de patata es pot utilitzar en la categoria de llars camperoles (pageses) i empresaris individuals. Per augmentar l'eficiència de la producció de patates en aquesta categoria de granges, el desenvolupament de la cooperació entre explotacions en la producció i circulació de patates comercials i de llavor pot ser especialment important. L’experiència acumulada de bones pràctiques nacionals i estrangeres demostra que, en el marc d’associacions entre explotacions agràries, els agricultors, que esdevenen membres d’una cooperativa i compleixen la seva carta, no perden la independència econòmica i econòmica, però s’alliberen dels problemes de venda productes, important materials necessaris per a la seva producció o obtenint altres serveis ... Al mateix temps, s’assegura l’ús racional de tots els recursos i capacitats disponibles de cada membre de la cooperativa per tal de reduir el cost, millorar la qualitat del producte final i obtenir beneficis.
L’alta eficiència de la cooperació interfarm en la producció i circulació de llavors i patates d’articles es confirma amb molts anys d’experiència en les millors pràctiques mundials de països amb un alt nivell de desenvolupament de la indústria de la patata (França, els Països Baixos, els EUA, etc.) .). Tenint en compte això, la cooperació entre explotacions basada en una associació voluntària d’explotacions camperoles (pageses) productores de patates, així com empresaris individuals econòmicament forts, podria esdevenir una de les direccions més efectives i prometedores en el desenvolupament de la patata indústria a Rússia.
En conclusió, voldria cridar l’atenció una vegada més que en els darrers anys el nostre coneixement i comprensió del valor nutricional de la patata com a producte més important en nutrició humana s’ha ampliat significativament, cosa que es deu en gran mesura als resultats de -estudis profunds en el camp de la seva composició bioquímica, així com un desenvolupament intensiu de reproducció en la direcció d'augmentar el valor nutritiu de les patates.
A causa del contingut ben equilibrat de components biològicament importants dels tubercles (hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines, antioxidants, sals minerals, àcids orgànics, etc.) i la seva proporció favorable, les patates ocupen i ocuparan legítimament un dels llocs principals entre els productes amb un alt valor nutricional i el seu paper en la dieta sana dels humans moderns sens dubte només augmentarà.