La producció d'energia contribueix significativament a l'augment de les emissions a l'aire, per la qual cosa qualsevol economia raonable en aquesta àrea és molt important. El Servei d'Investigació Agrícola del Departament d'Agricultura dels Estats Units (ARS) i científics de la Universitat de Califòrnia a Berkeley proposen amb aquest propòsit passar de la tecnologia actual de congelació isobàrica de verdures i fruites a isocòrica, és a dir, congelar en líquid. .
Aquest mètode ja s'utilitza amb èxit en medicina, i ara és possible utilitzar-lo a la indústria alimentària.
L'inventor de la congelació isocòrica és Boris Rubinsky, qui en va descriure els principis bàsics el 2005. La idea és no convertir l'aigua dels teixits orgànics tous en gel dur durant el procés de refredament, perquè els seus cristalls danyen la seva estructura. Per evitar-ho, es crea una cambra de parets gruixudes amb un líquid a l'interior, que serveix com una mena d'aïllament i permet mantenir una temperatura d'uns 0 ℃, evitant que els òrgans donants dins del líquid es converteixin en gel.
Experiments recents amb patates, tomàquets frescos i herbes aromàtiques han demostrat que la congelació isocòrica conserva els aliments d'una manera similar. L'acer del contenidor es pot substituir per plàstic. Amb aquest tipus de congelació no cal assegurar-se que el producte es congeli completament, ni que es congeli el més ràpid possible, i per tant no hi ha excés de consum energètic. De fet, només cal refredar el propi recipient.
A diferència de la congelació convencional, que exposa fruites i verdures a l'aire i es congela a un sòlid a temperatures per sota dels graus centígrads de congelació, la congelació isocòrica conserva els aliments sense convertir-los en gel sòlid. Mentre els aliments estiguin submergits a l'aigua, estan protegits de la cristal·lització del gel i no es veu alterada l'estructura de la fruita.
Qualsevol nevera domèstica es pot adaptar a aquest tipus de congelació simplement col·locant cambres especials al congelador. No serà difícil refer frigorífics industrials i adaptar tota la indústria alimentària, aquesta és una empresa amb uns costos mínims. No obstant això, a escala mundial, això estalviarà 6,5 milions de quilowatts-hora a l'any, cosa que suposarà una reducció de 4,6 milions de kg de les emissions de carboni.
La congelació isocòrica també permet un millor emmagatzematge de productes frescos com ara tomàquets, cireres i patates. Un altre avantatge de la congelació isocòrica és que mata els gèrmens durant el processament.
Tota la cadena de producció i distribució d'aliments congelats pot utilitzar la congelació isocòrica, des dels productors fins als processadors, majoristes i minoristes.