Text: Veronica Perova
Els experts prediuen el creixement del mercat rus de verdures orgàniques
El mercat de verdures orgàniques a Rússia està en els seus inicis: només hi ha 12 productors certificats d'aquests productes al país, i la majoria de verdures ecològiques encara s'importen. No obstant això, aquesta zona té un potencial enorme: la demanda de verdures orgàniques fresques i saludables està creixent i, fins i tot durant la pandèmia, el comerç al detall no va notar una caiguda de les vendes d'aquesta categoria de productes alimentaris. Els experts i els participants del mercat confien que el creixement del cultiu orgànic d'hortalisses està a la volta de la cantonada.
Des de gener de 2020, va entrar en vigor a Rússia la Llei Federal de Producció Orgànica N 280-FZ, que va iniciar diversos processos alhora: la creació d'un sistema de certificació d'acord amb els estàndards nacionals, interestatals i internacionals, l'aparició d'un signe gràfic i un registre unificat de productors ecològics al lloc web del Ministeri d'Agricultura de la Federació Russa.
El document estableix la definició de productes ecològics i regula les normes per a la seva producció, emmagatzematge, transport, etiquetatge i venda. Segons els experts, l'aparició de la llei contribuirà al desenvolupament de la producció ecològica a Rússia en general i al cultiu d'hortalisses en particular, així com a augmentar l'atractiu d'aquest segment per als agricultors.
Petit mercat amb gran potencial
Actualment, el volum del mercat rus de productes orgànics és petit; la majoria (al voltant del 80%) s'importa de l'estranger.
Segons la Unió Orgànica Nacional (NOS), actualment a Rússia entre 300 i 360 mil hectàrees de terra estan certificades per a la producció ecològica. Alguns d'ells són terrenys de conversió i certificats per a futurs projectes. Només hi ha entre 200 i 220 mil hectàrees de terra aptes per a la producció agrícola ecològica en circulació. Al mateix temps, segons els experts, el país disposa de 34 milions d'hectàrees de terres cultivables en guaret aptes per a l'agricultura ecològica.
Menys de l'1% de les empreses agrícoles a Rússia es dediquen a la producció de productes orgànics, i fins fa poc el seu nombre pràcticament no va augmentar. Ara bé, ara la situació ha començat a canviar a millor, també en el sector de la producció de fruites i hortalisses.
Segons el director executiu de la Unió Orgànica Nacional, Oleg Mironenko, dels 82 productors russos de productes orgànics certificats, només 12 empreses s'especialitzen en el cultiu d'hortalisses, principalment en terra oberta.
"El cultiu orgànic d'hortalisses és una àrea difícil, però té molt potencial", diu Ksenia Firsova, principal experta de l'organisme de certificació de productes ecològics "Organic Expert", inspector-auditor de normes orgàniques internacionals EU/NOP en
Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH (Alemanya). Segons l'expert, els productes ecològics frescos són d'interès per als consumidors russos, però la seva producció -conrear hortalisses d'alta qualitat, protegir les plantes de plagues i malalties mitjançant mitjans permesos en la producció ecològica, emmagatzemar els cultius en condicions adequades, logística- requereix una reflexió i precisió. i accions oportunes dels agricultors.
"Moltes granges d'hortalisses orgàniques es troben als territoris de Stavropol i Krasnodar i a la regió de Voronezh, on es poden cultivar verdures sense tenir en compte les condicions naturals", assenyala Oleg Mironenko. “A més, s'estan fent passos en aquestes regions per
garantir el suport al sector de l'agricultura ecològica per part de les autoritats locals”. Per exemple, la regió de Voronezh subvenciona el procés de certificació en un 100% i la compra de biofertilitzants en un 50%. El tema d'introduir addicionals
suport de mig litre i per hectàrea als productors de productes ecològics. Al mateix temps, encara no hi ha suport estatal a gran escala per al sector orgànic a nivell federal a Rússia, lamenta el director executiu de la Unió Orgànica Nacional.
Ksenia Firsova confirma que la possibilitat de rebre una subvenció depèn de la regió i recomana que els agricultors aclarin el procediment de reemborsament dels costos de la certificació ecològica amb el ministeri regional o departament d'agricultura. "El cost d'emetre un certificat es calcula en dies d'auditoria individualment per a cada producció concreta", recorda l'expert.
"Les granges situades a les regions del sud, per regla general, s'especialitzen en melons, cogombres, tomàquets i pèsols", continua Oleg Mironenko parlant dels participants del mercat. — I les empreses de les regions de Moscou, Leningrad i Kaluga cultiven principalment patates, pastanagues, remolatxa, col, l'anomenat conjunt borscht. Però el cultiu principal per a ells segueixen sent les patates". Entre les empreses que cultiven verdures orgàniques, l'expert anomena "Kuban Biofarm" al sud del territori de Krasnodar, "Ronda orgànica" al territori de Stavropol, "Bolotovo", "Vasilki", "Ryabinki" a la regió de Moscou i altres.
El president de la Junta de la Unió d'Agricultura Ecològica, membre del consell públic del Ministeri d'Agricultura de la Federació Russa, el candidat de Ciències Pedagògiques Sergei Korshunov assenyala que el mercat rus de verdures orgàniques de terra oberta s'acaba de formar, mentre que només són centenars d'hectàrees de terra orgànica. "Al mateix temps, hi ha participants del mercat que porten molts anys cultivant hortalisses ecològiques", diu Sergei Korshunov. — Per exemple, "Kuban Biofarm" funciona a la regió de Krasnodar des del 2012. És cert que ara la granja s'ha concentrat en hortalisses en sòl protegit i conrea tomàquets, cogombres, espinacs en hivernacles de pel·lícula, així com melons".
Un altre actor del mercat, que forma part de la Unió d'Agricultura Ecològica, és l'empresa Organic Round, que produeix cereals, cultius industrials, així com hortalisses de terra oberta i el seu processament al territori de Stavropol. Sergey Korshunov ho subratlla el 2019
aquesta empresa ha rebut un certificat orgànic internacional.
"Hem estat certificats d'acord amb les normatives de la UE 837/2007, 889/2008", confirma el responsable de la granja Ecològic Round, Ph.D. n. Amiran Zanilov. "Ens acostem a la certificació russa aquest any". Va dir que des de l'any passat hi ha hagut un ajust a l'assortiment. Així, l'empresa va abandonar la producció de productes ecològics, que s'havien de vendre en forma no processada, és a dir, melons (meló i síndria). Organic Eraund permet reprendre el treball amb aquests cultius, però només després que quedi clar què es pot produir a partir d'ells i en quin equip, així com els mitjans per comprar-lo.
"Al mateix temps, vam ampliar la zona sota tomàquets, carbasses i vam començar a cultivar cogombres", va compartir Amiran Zanilov. "També tenim previst començar a produir alls i espècies ecològics".
Les verdures orgàniques de terra oberta són un producte de temporada que té una gran demanda entre la població, diu Sergei Korshunov. "Difereixen favorablement en les característiques del gust. La gent troba a faltar els tomàquets amb tomàquet i està disposat a pagar-hi preus més alts,
així com per a altres hortalisses ecològiques”, afirma.
Segons Korshunov, els fabricants solen esforçar-se per entrar als mercats de Moscou, Sant Petersburg i les grans ciutats. Representen fins al 90% de les vendes de productes ecològics. "Però la gent hauria de menjar productes saludables i naturals, especialment frescos i de temporada, a totes les regions de Rússia. Allà on es produïa, s'hi venia; aquest és un dels principis principals dels orgànics. És important que la cadena de subministrament sigui el més curta possible i que els productes siguin frescos i naturals", està convençut Sergei Korshunov.
Al mateix temps, Amiran Zanilov crida l'atenció sobre el fet que la quota dels costos logístics augmenta anualment, la qual cosa s'associa amb l'augment dels costos del combustible, les autopistes, etc. A més, centrar-se només en el mercat de capitals a llarg termini implica la risc de canviar l'equilibri de la demanda i
ofertes en una regió determinada. “Per tant, l'estratègia de la nostra empresa és entrar als mercats regionals. Afortunadament, la política de preus ho permet, explica. "Avui, al voltant del 85% dels nostres productes es venen a les regions". Així, gràcies a l'assistència de la Cambra de Comerç i Indústria d'Ossètia del Nord-Alania, els productes de la Ronda Orgànica es venen a diverses desenes de botigues d'Ossètia del Nord.
La Unió d'Agricultura Ecològica també dóna suport a l'estratègia de desenvolupament regional de la Ronda Ecològica.
"Veiem que l'entrada de productes orgànics als mercats regionals és una nova tendència", subratlla Sergei Korshunov. La mateixa tendència, segons ell, l'estan desenvolupant membres de la Unió d'Agricultura Ecològica de Sibèria. Per exemple, fa uns quants anys, IP Volkov va obrir el projecte Kalina-Malina per a la venda de productes agrícoles. Com a qüestió de principis, convida només els siberians i només els agricultors, no les explotacions agrícoles, a cooperar. El projecte es desenvolupa amb èxit el 2020. Segons l'expert, els proveïdors de Kalina-Malina, inclosos els productors d'hortalisses, amb l'assistència de la Unió aquest any
sol·licitaran la certificació ecològica.
Tanmateix, el director executiu de NOS, Oleg Mironenko, afegeix una mosca a la pomada a la conversa, recordant la trista tendència d'aquest any associada a la pandèmia de coronavirus. “A causa de la prohibició d'exportar hortalisses fora de les regions on es van produir, així com l'augment del cost de producció a causa de les fluctuacions del dòlar (llavors, productes biològics, recanvis, etc. sovint s'han de comprar per moneda estrangera. ), algunes explotacions ecològiques no han pogut vendre la collita”, recorda. "Vam haver d'enfrontar-nos a una opció: destruir verdures destinades a la venda a altres regions o vendre-les als mercats locals per sota del cost".
Continuant la conversa sobre les tendències, Sergey Korshunov també va assenyalar que ara s'està prestant especial atenció al desenvolupament d'un sistema de formació i transferència de coneixement en el camp de l'agricultura ecològica. Així, la Unió d'Agricultura Ecològica, en el marc de la posada en marxa d'una subvenció presidencial, va realitzar a l'agost de 2020 una formació gratuïta a l'empresa Ronda Orgànica sobre la producció de tomàquet ecològic en terra oberta. Segons l'expert, aquesta finca s'ha convertit en un centre científic i pràctic on s'estan desenvolupant a un nivell seriós tecnologies agrícoles econòmicament viables per a l'elaboració d'hortalisses ecològiques. També va assenyalar que el cap de la granja, Ph.D. n. Amiran Zanilov és una persona coneguda en el moviment orgànic i autor de recomanacions científiques i metodològiques del Ministeri d'Agricultura de la Federació Russa sobre agricultura ecològica, publicades el 2018.
Entre els esdeveniments significatius per a la comunitat ecològica, Oleg Mironenko també va anomenar l'inici d'un projecte per a la producció de llavors per al cultiu d'hortalisses ecològiques sobre la base de la granja Kuban Biofarm, en la qual participa la gran empresa de llavors Poisk. “El projecte va començar a funcionar l'any 2020
curs. Aquest és el nostre primer senyal en el camp de la creació de llavors domèstiques per al cultiu orgànic d'hortalisses", va assenyalar amb orgull el director executiu de NOS.
Producte de valor afegit
Com va dir Oleg Mironenko, a Rússia els marges del cultiu orgànic d'hortalisses són diverses vegades més alts que en el segment tradicional. “I, gràcies al desenvolupament de la tecnologia en aquest àmbit, el cost de produir hortalisses ecològiques no és molt superior al de l'agricultura clàssica”, afegeix.
El director executiu de la Unió Orgànica Nacional posa com a exemple l'experiència de Krasnodar. Hi ha costos d'avui
el cost de produir hortalisses orgàniques només és un 30-40% superior al cost del cultiu de productes convencionals. I, tal com assegura l'expert, és possible vendre'ls a un preu més elevat: hi ha una demanda de verdures ecològica, i els preus establerts són més alts que els de les hortalisses convencionals.
A més, segons ell, l'experiència de l'empresa "Bioferma Kuban" és interessant. "Va resultar que el cost del cultiu de tomàquets cherry orgànics als hivernacles de pel·lícula pot ser igual al cost del cultiu de varietats clàssiques d'aquest cultiu amb tecnologia industrial", va dir.
Oleg Mironenko. "Potser aquesta proporció es pot mantenir quan es cultiven tomàquets en terra oberta".
Amiran Zanilov subratlla que la producció de productes ecològics s'ha de considerar en primer lloc com un negoci d'orientació social, l'objectiu principal del qual és obtenir beneficis. "Per als agricultors que són capaços d'obtenir un producte amb més valor afegit per paràmetres ambientals, el cultiu d'hortalisses ecològiques serà rendible econòmicament", està convençut.
Al seu torn, Sergey Korshunov crida l'atenció sobre el fet que la marginalitat de la producció de verdures orgàniques depèn dels canals de venda. Segons ell, una rendibilitat del 30% es considera normal.
Actualment, les prestatgeries verdes de les cadenes de botigues premium (per exemple, ABC of Taste) inclouen principalment productes ecològics importats, recorda Amiran Zanilov. “Si la nostra empresa pot vendre verdures similars de producció pròpia
(amb Euroleaf) a un preu de 5 a 6 vegades més barat que els importats, la rendibilitat pot arribar al 80-100%”, diu el responsable de la Ronda Orgànica.
Segons Oleg Mironenko, ara la majoria de les botigues que tenen un prestatge amb productes ecològics es queixen de l'escassetat de verdures i fruites i estan disposades a comprar-les als productors agrícoles nacionals que hagin superat la certificació. Va dir que abans de la pandèmia de coronavirus, consumidor
La demanda d'hortalisses ecològiques va créixer de manera constant i, fins i tot durant el període d'autoaïllament, les cadenes minoristes no van registrar una forta caiguda de les vendes d'aquesta categoria de productes, malgrat la caiguda dels ingressos familiars. "El problema és que no hi ha verdures en si mateixes", ha subratllat Oleg Mironenko i es va queixar que l'ampliació de les zones per a la producció d'hortalisses ecològiques no s'està produint tan ràpidament com voldríem.
Al mateix temps, els experts i els participants del mercat esperen que en els propers anys el nombre de granges d'hortalisses certificades a Rússia creixi activament.
Com obtenir un certificat?
Ksenia Firsova, especialista líder de l'empresa Organic Expert, va parlar amb detall sobre el procediment de certificació i els requisits per a les granges. "Segons la Llei federal "sobre productes orgànics", les empreses que han aprovat el procediment de certificació per a la seva producció tenen dret a utilitzar un únic signe "orgànic" i la paraula "orgànica" als envasos", diu l'especialista. — La certificació es realitza segons la norma GOST 33980-2016 "Productes orgànics. Normes de producció, processament, etiquetatge i venda" en un organisme de certificació acreditat".
Ksenia Firsova va explicar que la norma imposa certs requisits a les granges de cultius: mantenir la fertilitat del sòl (per exemple, tenir rotació de cultius), utilitzar fertilitzants i productes fitosanitaris (només es poden utilitzar substàncies permeses). Hi ha requisits especials per a llavors i material de plantació. A més, en la producció de cultius, es prohibeix que la matèria orgànica creixi hidropònicament. "Les condicions per a la recollida, l'envasament, el transport i l'emmagatzematge dels productes ecològics també estan establertes legalment", afegeix l'especialista. “Per exemple, s'ha de produir, emmagatzemar i transportar per separat dels béns inorgànics. Els fabricants han d'eliminar els envasos que poden contaminar els productes i el medi ambient, inclòs el clorur de polivinil".
És important, segons la seva opinió, consolidar el concepte de període de transició: aquest és un període de temps determinat durant el qual s'apliquen els requisits establerts per a la producció ecològica, però els productes encara no es poden reconèixer com a ecològics. “Per a zones sembrades (en
inclòs per al cultiu d'hortalisses), la durada del període de transició és d'almenys dos anys abans de la sembra", va subratllar Ksenia Firsova.
Fins ara, tres organismes de certificació estan acreditats a Rússia. El seu abast d'acreditació i la informació de contacte oficial es poden trobar al registre RosAccreditation, assenyala Firsova. “Malauradament, hem de parlar d'això per separat, ja que els casos s'han conegut quan
els estafadors van oferir els seus serveis en nom d'una certificadora coneguda, suposadament la seva sucursal, que en realitat no existeix”, afegeix. Si un fabricant rus té previst subministrar els seus productes orgànics a l'estranger, no pot prescindir d'un certificat internacional, recorda l'especialista.
Amb la mirada posada en l'exportació
La certificació internacional dóna a les empreses accés als mercats internacionals, continua Ksenia Firsova. “Al mateix temps, decideixen quina certificació específica es necessita en funció del mercat potencial de vendes, ja que els diferents països tenen estàndards diferents. A Rússia, la certificació internacional d'acord amb els estàndards de la UE o dels EUA és més habitual", assenyala, "la certificació per al Japó i la Xina és menys freqüent".
Abans d'iniciar el procés de certificació, l'especialista en Organic Expert us aconsella que us familiaritzeu amb la norma (tots tenen les seves diferències) i escolliu un organisme de certificació. "Per exemple, segons l'estàndard orgànic europeu a Rússia, unes 15 empreses de certificació estrangeres tenen dret a dur a terme aquest procediment, de les quals no més de la meitat estan treballant activament", va aclarir.
Segons Firsova, el procediment en si no difereix significativament del rus, però hi ha algunes dificultats. Així, la comunicació amb el certificador i la documentació es farà en anglès. A més, hi ha una sèrie de característiques associades a l'exportació de productes ecològics, per exemple,
emissió dels anomenats certificats de transacció per a cada enviament. "No obstant això, si enteneu immediatament totes les complexitats de la certificació, es poden evitar dificultats imprevistes", assegura.
Segons Sergei Korshunov, el volum de subministraments de tots els productes orgànics de Rússia a finals de 2019 s'estima en 9 milions d'euros. Es tracta principalment de l'exportació de matèries primeres de cereals, llegums i llavors oleaginoses, així com de plantes silvestres. Segons la seva opinió, la carbassa i l'all tenen el major potencial d'exportació entre les hortalisses ecològiques.
Segons Amiran Zanilov, actualment hi ha una gran demanda de matèries primeres al mercat mundial, que les granges russes no poden satisfer completament a causa dels petits volums de producció.
A més, des del punt de vista d'Oleg Mironenko, encara no té sentit que les empreses nacionals exportin verdures i conquistin mercats estrangers, perquè el mercat nacional de productes orgànics del país encara no s'ha omplert. "La venda de verdures a Rússia és ara tan rendible com el subministrament a l'estranger; el rang de preus no és gaire diferent", diu l'expert. — A més, hem de tenir en compte que ja hi ha països que ocupen posicions de confiança en l'oferta global d'hortalisses ecològiques. Itàlia ocupa el primer lloc, seguida d'Espanya i Ucraïna".
En teoria, el país hauria d'estar interessat en vendre verdures processades amb valor afegit. No obstant això, a Rússia pràcticament no hi ha projectes per al processament profund de fruites i verdures, afirma Oleg Mironenko. "Es pot conrear verdures o fruites, però convertir-les en guisats, compotes, melmelades o fruits secs i alhora mantenir el producte final ecològic és difícil: pràcticament no hi ha lloc on fer-ho", ha explicat l'expert.
Malgrat les dificultats, l'empresa Organic Round treballa actualment per portar a l'estranger productes ecològics elaborats (principalment oli vegetal). Les negociacions prèvies estan en marxa. "Una missió empresarial a Itàlia, organitzada pel Fons de suport a les petites empreses del territori de Stavropol, malauradament, es va veure interrompuda a causa de la propagació del coronavirus", assenyala Amiran Zanilov.
Punts de dolor i tendències a llarg termini
Actualment, l'interès per la certificació està creixent constantment entre els fabricants. Ksenia Firsova connecta això amb el desenvolupament general del tema de la producció ecològica a Rússia: l'entrada en vigor de la llei de productes ecològics, la presència de programes de subvencions, programes educatius i l'augment del potencial d'exportació. Com que tota la cadena està certificada en producció ecològica, segons la seva opinió, el desenvolupament del sector ecològic pot procedir com una allau.
"La venda al detall requereix que les empreses confirmin les afirmacions orgàniques sobre els envasos, de manera que les empreses de processament van a la recerca de matèries primeres orgàniques", explica Ksenia Firsova la seva idea. "La ramaderia requereix pinsos orgànics, i els cultius requereixen adobs i llavors orgàniques i productes biològics per a la protecció de les plantes". Com a guia, tenim l'experiència mundial del moviment orgànic, que mostra com de desenvolupat, voluminós i exitós pot ser el sistema d'agricultura ecològica, assenyala l'especialista.
Per descomptat, el mercat orgànic a Rússia encara està poc desenvolupat i tota la infraestructura per donar-hi suport està poc desenvolupada, assenyala Oleg Mironenko. "Els biofertilitzants i els productes biològics són necessaris per al cultiu d'hortalisses, llavors orgàniques", enumera l'expert. "Aquestes àrees tot just comencen a desenvolupar-se". Malgrat aquestes llacunes, el mercat orgànic rus està lluitant pel creixement i el desenvolupament.
Per cert
Curiosament, no tots els cultius vegetals (per exemple, pastanagues, remolatxa, col) es poden protegir amb productes biològics. Per això, avui s'està treballant actiu encaminat a desenvolupar nous híbrids amb resistència a les plagues.
El tema més urgent és la protecció dels cultius d'hortalisses (per exemple, la col) de plagues com ara arnes, trips i pugons, i en menor mesura de
males herbes i malalties. Per tant, si de mitjana s'utilitza un tractament químic per protegir la col de malalties i un o dos de les males herbes, la quantitat
els tractaments químics contra les plagues (com ara les arnes i els trips) poden arribar de vuit a nou.
Un incentiu per al desenvolupament del mercat ecològic, segons els experts del sector, pot ser la disponibilitat d'instruments financers i programes de crèdit preferent destinats a dotar les explotacions de l'equip i la maquinària necessària. Un factor important d'èxit també és la disponibilitat de personal especialitzat i programes de desenvolupament del personal.
Amiran Zanilov confirma: per seguir creixent en el cultiu orgànic d'hortalisses, calen tecnologies que permetin assolir el cost de les matèries primeres, que és lleugerament superior al de la producció tradicional. En particular, estem parlant d'introduir tecnologies d'estalvi de recursos a la producció ecològica, així com de desenvolupar un sistema per protegir els cultius d'hortalisses de les males herbes, les plagues i les malalties. A més,
És important cobrir activament el tema dels orgànics amb la implicació d'especialistes de l'àmbit de la biologia i la medicina. "Però el canvi més important que espero personalment és la inclusió de productes ecològics en la dieta dels alumnes d'educació infantil i primària de les institucions d'educació general", ha compartit el responsable de la Ronda Orgànica. "Aquesta serà la inversió més important en el potencial humà del país!"
En els propers anys, tal com assegura Sergei Korshunov, s'espera que el mercat rus de la producció agrícola ecològica creixi, especialment en el segment de les hortalisses. "Les verdures fresques de temporada són la clau per a la salut i una immunitat forta; ara la gent està prestant més atenció als aliments saludables i enfortint el cos. Així que les verdures ecològiques són una tendència a llarg termini!" - promet l'expert.
“Es pot dir molt sobre els problemes, fins i tot es pot escriure un gran estudi sobre això, però els consumidors d'avui necessiten verdures ecològiques. I en condicions força difícils, els nostres productors intenten cultivar-los. Només hem de donar suport a les empreses nacionals en aquest difícil assumpte", conclou Oleg Mironenko.