Sobre quins requisits s'imposen avui a la qualitat i l'envasament de les patates, quants tubercles de petit calibre demanen els compradors i quins avantatges té el sistema de contractes agrícoles van dir els lectors de la revista "Potato System". Pavel Rozhkov, cap del departament de contractació agrícola de la cadena minorista "Magnit".
- La seva empresa ha tingut dificultats per a la compra de verdures i patates de producció nacional durant els últims dos anys (manca de volums de producció, problemes de qualitat)?
"Magnit" té un complex de canals de subministrament fiables establerts per a verdures i fruites, incloses les seves pròpies empreses. A més, som un dels majors operadors logístics de Rússia amb una flota de gairebé 4,5 mil camions. Això ens permet oferir als compradors productes frescos de qualitat durant tot l'any i minimitzar l'impacte de les condicions del mercat, les condicions meteorològiques i altres dificultats. Així, la xarxa està implementant un paquet de projectes per donar suport als agricultors. Des del 2016, estem desenvolupant la cooperació amb productors agrícoles en l'esquema de contractes de futurs a llarg termini, o, en altres paraules, de contractes agrícoles. El nostre objectiu és establir subministraments directes d'hortalisses i fruites, excloure els intermediaris, controlar tota la cadena des de la rotació de cultius fins a l'enviament i, d'aquesta manera, oferir als consumidors productes d'alta qualitat a preus assequibles. M'agradaria assenyalar que estem interessats a ampliar la gamma i sempre estem oberts a la cooperació amb nous fabricants.
Tanmateix, els últims dos anys (2020 i 2021) han estat un repte. En primer lloc, la geografia dels socis del contracte agrícola és molt extensa, des de les repúbliques del Caucas del Nord fins als subjectes dels districtes federals de l'Ural i Sibèria (regions de Tyumen, Kurgan i Novosibirsk). En conseqüència, la compra es va veure influenciada per les condicions meteorològiques en diverses regions. A Stavropol, a finals de l'estiu passat i principis de tardor, hi va haver una sequera, que finalment va provocar danys mecànics importants durant la collita i la preparació de les patates, un problema similar va ser a la regió de Tambov. Al districte de Dmitrovsky de la regió de Moscou, els agricultors van poder experimentar gairebé tot el conjunt possible de desastres naturals, que van des d'inundacions, sequera i acabant amb ser expulsats pels vents. Tots aquests episodis van tenir un efecte especialment notable en la patata. Tanmateix, al final, vam aconseguir mantenir la quantitat necessària de patates domèstiques a les prestatgeries.
A més, al febrer-març d'aquest any, les cadenes federals es van enfrontar a les dificultats de "rentar prematurament els residus" de les cebes domèstiques dels productors. Ens vam veure obligats a "connectar" ràpidament les importacions perquè els nostres clients no sentissin escassetat de productes.
Però, en general, ara no observem problemes significatius amb el subministrament de verdures.
- S'han revisat els requisits de la intranet per a la qualitat de les hortalisses i les patates produïdes a Rússia durant les dues últimes temporades? I si és així, com?
La categoria "Fruites i Verdures" de la nostra xarxa genera trànsit. Pel que fa a les patates, s'inclou en el TOP-10 de compres. Posem grans exigències a les verdures i fruites. Al mateix temps, sempre intentem ajudar els nostres socis a organitzar de manera competent la producció, l'envasament i el lliurament dels productes perquè el consumidor estigui satisfet.
Tots els requisits del producte són transparents i disponibles públicament. No enumeraré el conjunt de condicions, ja que trigarà molt de temps. Per descomptat, intentem respondre al màxim possible a la situació del sector, perquè cada nova temporada és específica. Treballem amb els fabricants, la nostra direcció de categories, el departament de sistemes de gestió de la qualitat i, si cal, ajustem les condicions. Per exemple, si en una de les regions el clima va afectar la collita, ens reunim a la meitat i suavitzarem els requisits sense perjudici dels compradors.
- Es pot dir que la qualitat de les verdures i patates russes en general s'ha tornat més alta / més baixa en els últims anys?
La qualitat dels productes de la categoria "Fruites i verdures" a les prestatgeries de la nostra xarxa està millorant, i això és el resultat del treball coordinat de la xarxa i els productors. A les mateixes botigues, des de l'any passat, hem posat en marxa el projecte “Assistent de Qualitat”; les tasques d'un empleat dedicat inclouen el seguiment diari de l'estat de la botiga i de la mercaderia per tal de donar el millor servei als visitants. No és cap secret que les vendes de la categoria Fruites i Verdures són un dels principals indicadors de fidelització dels clients. Oferint productes de qualitat a la prestatgeria, podem comptar amb les visites reiterates repetides dels consumidors als nostres punts de venda durant la setmana. Hem analitzat que si un visitant està satisfet amb aquest producte, per regla general, ve a la botiga fins a tres vegades per setmana.
En aquest sentit, juntament amb els nostres socis, realitzem activitats periòdiques per millorar les característiques de la mercaderia subministrada.
En l'agricultura, l'èxit i la competitivitat dels productes manufacturats depenen en gran mesura de l'optimització dels processos, la millora de la infraestructura de producció, el desenvolupament continu del personal i, per descomptat, material de llavors d'alta qualitat, per tant, els nostres socis milloren constantment en aquestes àrees, fins i tot mitjançant pagaments anticipats orientats, proporcionats pels contractes anuals amb la nostra xarxa.
Per a la comoditat dels clients i una millor comunicació amb ells, l'any 2019, la nostra empresa va llançar la seva pròpia marca "Magnet Freshness", sota la qual ara es produeixen més de 100 posicions en les categories de verdures i fruites, i des de 2020 - productes lactis i carnis. . Amb aquesta marca no només operen les empreses pròpies de la cadena, sinó també projectes de marca compartida. Realitzem un control de qualitat conjunt, hi ha una opció de lliurament de productes pel nostre transport per cobrir grans territoris en una geografia complexa. El lema d'aquesta marca: "Del jardí a la prestatgeria a la velocitat de la frescor"! Per cert, la marca va ser molt destacada i va rebre el diploma "Avenç de l'any" als Pivate Label Awards, l'esdeveniment més important en el camp de les marques privades.
Un augment del nivell de qualitat també es constata amb el fet que el 2020 vam augmentar un 5,4% el volum de compres als productors locals, incloses les patates. M'agradaria assenyalar que la prioritat durant tot l'any per a nosaltres són les verdures i fruites cultivades a Rússia, però malauradament, el volum de productes al nostre mercat encara és limitat. Un dels principals motius d'això és la manca d'un nombre suficient d'emmagatzematges moderns, la qual cosa significa que aquest és un bon punt de creixement per als agricultors. Com a exemple, podem destacar els productors de poma de les repúbliques del Caucas del Nord, en particular a Kabardino-Balkaria. En els últims anys, el ritme de construcció de noves unitats frigorífiques ha estat encoratjador.
- Els requisits de la cadena per als envasos dels productes estan canviant? Hi ha restriccions sobre l'ús de materials no respectuosos amb el medi ambient (no reciclables)?
L'any passat, Magnit va adoptar l'Estratègia de Desenvolupament Sostenible fins al 2025, que abastava tots els àmbits d'activitat de l'empresa. El document conté una àrea prioritària separada "Compracions ecològiques". Ara continuem desenvolupant eines per a la selecció responsable de socis, desenvolupant projectes conjunts per a la producció d'ecoproductes i l'ús d'eco-packaging. Així, a les botigues de gran format, s'ha introduït la posició de les patates en una bossa de paper artesanal i s'està desenvolupant la introducció de pastanagues i cebes en una bossa de paper artesanal.
També l'any 2020, la pròpia planta de producció de Magnit va aconseguir reduir un 9,5% el consum total de materials d'embalatge optimitzant els paràmetres dels envasos individuals, i a les botigues vam passar a utilitzar bosses amb un 30% de plàstic reciclat.
- En les condicions actuals, la teva empresa està més interessada a comprar patates rentades de mida petita (nivell premium) o patates "brutes" de la classe "econòmica"? En general, com ha anat canviant l'assortiment de patates a les botigues de la cadena en els darrers anys? S'està fent més ample? Hi hauria d'haver sempre diversos articles a la prestatgeria (per exemple, patates nacionals i d'importació, vermelles i blanques, per cuinar i per fregir, en envasos i a granel)?
Si fa tres anys a "Magnet" el comprador només va trobar patates a granel sense rentar a la prestatgeria, ara l'assortiment s'ha ampliat significativament i hi ha posicions per a diverses necessitats. Veiem una resposta positiva dels clients i continuem desenvolupant la categoria. A les botigues, segons el clúster (àrea del punt, nombre d'habitants de l'assentament, preferències del client, etc.), es presenten diferents tipus de patates: de petit calibre o "bebé", gran; rentat, sense rentar; prima; envasos diversos.
Per descomptat, la principal demanda és de productes de gran calibre que siguin més fàcils de preparar. Fins i tot vam fer una prova de grup d'atenció al client, que va demostrar que les patates petites no són un producte bàsic. Tanmateix, aquest càrrec cobreix certes necessitats i, per tant, està representat a la xarxa.
A més, vam diferenciar l'embalatge: a més de les patates brutes (en pes), hi ha embalatge en xarxes de 2,5 kg, els articles premium s'embalen en una malla d'extrusió i es complementen amb una cinta, es diferencien en colors (per exemple, vermell - per fregir, blanc - per cuinar, el més gran per a la planxa).
Prestem molta atenció a aquesta categoria i fins i tot vam posar en marxa el nostre propi taller d'embalatge basat en un dels nostres centres de distribució.
- Explica'ns més sobre els contractes agrícoles. Quins avantatges veus d'aquesta cooperació amb productors d'hortalisses i patates?
Com ja he comentat, la manera de treballar segons l'esquema de contracte agrícola a la nostra empresa va celebrar aquest any el seu primer aniversari, per primera vegada vam oferir aquestes condicions de cooperació als agricultors russos l'any 2016. Estem molt satisfets amb aquest projecte, amb cada nova temporada l'empresa es multiplica en el volum de lliuraments de productes nacionals a la xarxa.
Treballem amb més de 60 proveïdors, envien diverses verdures (patates, cols, pastanagues, cebes, remolatxa) i fruites (pomes, melons - síndries), en un complex: més de 50 articles. L'any 2020, sota contractes agrícoles, l'empresa va comprar unes 300 mil tones de verdures i fruites. Parlant específicament de patates, és una categoria que forma volum en aquest projecte, que representa al voltant del 50% dels subministraments.
Els principals avantatges d'un contracte agrícola són, en primer lloc, l'estabilitat i la confiança en el futur dels productors i de la xarxa, expressada en vendes i subministraments garantits durant tota la temporada. Igualment important és la qualitat estable dels productes subministrats, que s'aconsegueix mitjançant un conjunt de mesures, una comunicació constant entre els representants de la xarxa i els empleats dels llocs de producció, visites regulars dels nostres agrònoms a les empreses durant tota la temporada, des del moment de la preparació de sembra i acaba amb la collita i l'emmagatzematge. També organitzem un control de qualitat de l'agrimensor (assegurança) al lloc del fabricant, que al seu torn minimitza la probabilitat de retornar la mercaderia, reduint així els costos potencials tant per al fabricant agrícola com per a la xarxa.
El policia