El setembre és l’època de collita de moltes fruites i verdures, incloses les patates.
És un dels productes més internacionals i constitueix la base de la cuina de molts països. Sobre diferents mètodes de preparació, puré de xampany i postres elaborats amb "pomes de terra".
Opció més popular
"Els primers dies en un país nou, una persona encara no té temps per acostumar-se al menjar local, així que intento menjar alguna cosa relativament familiar", diu Vladimir Morozov, un viatger de Moscou. "Podeu menjar en restaurants de cadenes famoses, però prefereixo demanar un plat de patates local, la majoria té un bon gust previsible".
Vladimir, que ha visitat més de 50 països, sovint es va trobar amb diverses variacions de patates fregides. "Recordo especialment el" Mul-frit "a França: musclos amb patates fregides", recorda el viatger.
De fet, les patates fregides s'han convertit en un plat tradicional a molts països, obtenint una nova interpretació o combinació gastronòmica. Per exemple, el famós "Putin" canadenc s'escampa amb formatge jove i s'aboca amb una salsa de guarniment una mica endolcida. I a Grècia, la popular versió dels giroscopis: pa pla amb carn, falafel i verdures amb l'addició de patates fregides.
També forma part del famós Fish and Chips anglès, salchipas llatinoamericanes (patates i salsitxes fregides), truita de Tanzània a base de patates i espècies.
"Malauradament, les patates fregides no són aliments saludables", diu Elena Molokova, especialista en medicina integradora i en pèrdua de pes. - Quan es cou en oli bullent, les patates es priven de vitamines B, C i altres. A més, el petroli és perjudicial per si mateix: amb un escalfament prolongat, forma substàncies nocives, que la ciència oficial reconeix com a cancerígenes, cosa que augmenta la probabilitat de tumors malignes.
Els experts aconsellen als fans gratuïts que no l’abandonin bruscament i completament. Per excloure la possibilitat d’una avaria en el futur, n’hi ha prou amb limitar el consum d’aquest plat.
El secret està en els suplements
Una forma igualment popular de cuinar les patates és el puré de patates. En algunes cuines, per exemple la irlandesa, se serveix com a plat independent. A Itàlia, així com a França i Croàcia, els ñoquis (boletes especials) es preparen a base de puré de patates, a Anglaterra, pastís de pastor amb carn. Al Canadà, s’afegeixen pells de tubercles al puré de patates, a Hawaii: coco i xampany sec. El puré de patates té un lloc especial a la cuina bielorussa.
"El més important a la nostra cuina, per descomptat, són els panellets de patata", expliquen Yulia i Aleksey Sidorenko, bloggers de menjar de Minsk. - I, a més, hi ha l’àvia de patata, boletes, bruixots, cassoletes de patata, rotllets de patata amb farciment, patates guisades amb carn i bolets, i això és només una petita part de tota la varietat!
Yulia diu que a la cuina bielorussa hi ha fins i tot postres de patata: pastissos amb llavors de rosella, melmelada, boles de moniato amb prunes prunes, boletes amb prunes. I comparteix els secrets nacionals de fer puré de patates: durant la cocció, poseu alls pelats a l’aigua i, al muntar, afegiu-hi no només llet i mantega calentes, sinó també una mica de crema de llet.
"Molta gent a Rússia no sap fer puré de patates", diu David Nordik, un xef de Moscou. - Les patates s'han de coure a la pell a foc lent, després pelar-les i picar-les, de manera que es conservin les substàncies i el sabor beneficiosos de la verdura. I aquí només el llencen a l’aigua, sovint l’obliden als fogons i ni tan sols treuen l’escuma! La massa resultant es pot utilitzar per enganxar el paper pintat, fins a tal punt el midó es desintegra ".
Com fer-ho saborós i sa?
"Preneu patates el més joves possibles per cuinar, en què encara no hi hagi molt de midó", recomana Elena Molokova. - D'aquesta manera evitaràs l'augment del sucre en sang i no n'afegiràs massa a la xifra. Intenteu no fregir les patates: l’escorça conté substàncies que poden causar al·lèrgies, així com diabetis i malalties renals cròniques ".
Els experts aconsellen triar tubercles cultivats sense l'ús de nitrats, ja que poden reduir significativament els beneficis del plat.
"El mètode preferit per a les patates és coure al forn", continua Elena. - En aquest cas, és millor cuinar fins a l'estat d'aldent, quan es nota la fermesa. Així es conserva una valuosa varietat de midó a les patates ".
David Nordik va parlar sobre els mètodes de processament de patates de moda: “Avui en dia, en molts restaurants, les patates s’utilitzen per fer expumu, una massa escumosa lleugera que s’assembla a l’escuma batuda i també preparen patates carbonatades. Per fer-ho, primer es fregeix, després es tritura i, a continuació, es gasifica amb un sifó ".
L’expert afegeix que encara hi ha interès pel menjar ràpid, impensable sense patates fregides ni tascons. Una de les innovacions: els tubercles es van començar a afegir a les hamburgueses.
Font: https://ria.ru