Stavropol holding Baisad és l'única gran empresa al Districte Federal del Caucas del Nord que es dedica a la profunditat
processament de la patata. Des del 2014 hi ha línies per a l'elaboració de patates fregides i flocs de patata. Planta mensual
produeix unes 1,5 mil tones de patates fregides i 500 tones de flocs de patata. Vladimir Miroshnikov, cap del departament de vendes de l'empresa, explica com s'ha desenvolupat el negoci de processament de patates de Baysad CJSC i quines tasques es planteja l'empresa per al futur.
- Vladimir, pel que tinc entès, és molt difícil que una empresa que no forma part de preocupacions globals especialitzades implementi un projecte d'aquest tipus des de zero. Necessitem tecnologia, equipament, especialistes...
– De fet, va ser una tasca difícil posar en marxa una unitat de processament de patates, però no oblidem que Baysad CJSC és un gran holding diversificat especialitzat en la producció de productes alimentaris. És un dels líders en els mercats de pasta i productes d'oli i greixos al Districte Federal Sud i al Districte Federal del Caucas Nord. A més, l'empresa produeix pasta de tomàquet, salses, farina, embotits; té la seva pròpia granja avícola i planta avícola.
L'equip directiu tenia una àmplia experiència en l'obertura de línies de producció des de zero, de manera que a poc a poc van anar fent front a tots els problemes. A més, els productes de patata Baysad van aparèixer al mercat en el moment en què es van introduir sancions contra Rússia i va començar el període de substitució d'importacions.
"Però no hi havia cap prohibició d'importar patates fregides congelades.
– D'altra banda, la gent va començar a tractar les marques russes amb molta més lleialtat. Baysad oferia productes de qualitat digna, però notablement més barats que els europeus, i les cadenes de botigues i les empreses HoReCa s'ho van prendre molt bé.
– L'any 2014, poca gent va cultivar varietats per transformar-les en patates fregides. Especialment a la zona de Kislovodsk (on es troba la planta de Baisad). Com vau resoldre el problema amb les matèries primeres?
- Al principi, vam treballar amb varietats properes en contingut de matèria seca a les tècniques. Vam comprar matèries primeres a pagesos de tot el país, sense contractes. I aquest procés estava associat a un gran nombre de riscos. Paral·lelament, l'explotació disposava d'un important fons de terres on es conreaven cereals. Ja en el segon any d'activitat de la divisió, va sorgir la qüestió de la necessitat d'organitzar la seva pròpia producció de matèries primeres. El 2016, l'empresa va comprar llavors i va rebre els primers volums de prova de patates. Va trigar temps a identificar diverses varietats que mostren els millors resultats en les nostres condicions, però ara l'empresa està treballant completament amb les seves pròpies patates.
Va ser més fàcil organitzar la producció de flocs de patata?
- Definitivament era més fàcil amb les matèries primeres. Inicialment, es va suposar que “per escates” enviaríem aquelles patates que no compleixen els requisits per a les patates fregides (tubercles amb danys mecànics, de calibre menor).
Les varietats amb un alt contingut de matèria seca van proporcionar un alt rendiment de productes, és molt més rendible treballar amb ells que amb varietats de taula. I en general, la producció es va organitzar de la manera més racional possible, sense malbaratament.
L'empresa va trobar dificultats en l'etapa de venda del producte final: el mercat dels cereals no estava del tot clar al principi. Al voltant d'un any va formar un cercle de compradors. Ara estem treballant amb els principals proveïdors d'ingredients alimentaris per a grans empreses russes. A més, van llançar la seva pròpia petita línia de puré de patates instantani en gots.
– Només veneu flocs a Rússia?
– A Rússia i països veïns (entreguem a Armènia, Azerbaidjan, DPR, LPR). També hi ha peticions de països llunyans, però fins ara els volums de producció no són molt grans i no permeten entrar a nous mercats.
- Continuem amb el tema de la venda de patates fregides. Baysad no funciona amb grans cadenes de menjar ràpid?
- Ara no. Tot i que es van discutir les possibilitats de cooperació amb alguns representants de marques conegudes.
Els lliuraments per a grans cadenes de restaurants (tenint en compte els volums i la freqüència requerits) segueixen sent un segment de negoci separat. Però no es pot descartar que amb el temps tornarem sobre aquest tema.
- La demanda de productes "patates" ha canviat des de l'inici de la pandèmia?
– Vam observar un descens de les vendes de patates fregides a la primavera del 2020, quan les cafeteries i els restaurants estaven completament tancats. Molts propietaris d'empreses de restauració pública es van negar llavors a llogar magatzems i no van comprar aliments per al futur. Però a poc a poc la situació va millorar, el segment
el menjar ràpid va començar a sentir-se més segur.
Paral·lelament, no vam deixar de treballar amb cadenes minoristes ni un sol dia: vam subministrar els nostres productes a les botigues, vam fer marques de distribució (per a Metro, per exemple). En aquesta direcció, els volums de vendes només creixen.
Segons les nostres observacions, la pandèmia no va afectar en absolut les vendes de cereals. Aquest producte s'utilitza principalment en les indústries de la panificació, la transformació de la carn, i el pa i l'embotit no perden en cap cas la seva rellevància.
Però des de principis de la tardor del 2021, la demanda de flocs de patata ha crescut significativament. Ara hi ha moltes sol·licituds de compradors, però atribuïm aquest augment no a la pandèmia, sinó a l'escassetat de patates al mercat (i, com a conseqüència, a l'augment dels preus).
- Sent l'escassetat de matèries primeres aquesta tardor?
- Al territori de Stavropol, la temporada dels productors de patates s'ha desenvolupat amb força èxit. Almenys dels nostres camps prop de Novopavlovsk (districte de Kirov) hem collit una bona collita, d'acord amb els indicadors previstos. Però les nostres patates ja han crescut
sobre el reg.
- Augmentarà Baysad la producció de productes de "patates"?
- L'any vinent, la planta té previst ampliar la producció de patates fregides, la segona línia està gairebé a punt per ser llançada. En conseqüència, augmentarem l'àrea de cultiu de matèries primeres. És possible que, en aquest context, també augmenti el volum de producció de flocs de patata.
Hi haurà més productes de "patata" sota la marca Baisad, i estem segurs que el consumidor només se'n beneficiarà.