La indústria alimentària de la patata a la Xina s'està desenvolupant ràpidament. Segons diverses fonts, del 10 al 20% de la collita total s'envia a processament anualment. Els principals productes processats són el midó, les patates deshidratades (flocs de patata i farina), les patates fregides i les patates fregides congelades.
Midó
La direcció principal del processament de la patata és la producció de midó de patata. La prioritat del midó es deu a dues raons: en primer lloc, serveix com a matèria primera per a un posterior processament i, en segon lloc, la producció de midó és la principal forma d'utilitzar tubercles que no es poden vendre frescos (petits, defectuosos).
La majoria del midó es produeix a Gansu i Mongòlia Interior. Les instal·lacions de producció més grans es troben a Gansu (volum de producció -788 tones per any), les empreses de Mongòlia Interior produeixen més de 600 tones de midó per any.
El fabricant de midó de patata més gran de la Xina és Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., amb una capacitat de producció de 100 tones per any.
Hi ha tres fàbriques de midó de patata a Chongqing, dues d'elles processen encara més el midó resultant en fideus, cosa que resol el problema de la mà d'obra causat per la forta estacionalitat del processament del midó.
Diverses plantes (actualment vuit) produeixen tant midó de patata com midó modificat i utilitzen midó humit (abans de l'assecat) per produir productes modificats, ajudant a reduir els costos d'assecat.
La capacitat de producció de midó de patata modificat al país és de 458 tones anuals. Amb quatre fàbriques i una capacitat de producció total de 000 tones anuals, Gansu és la província predominant.
La producció de midó modificat a la Xina es porta a terme des de la dècada de 80, principalment mitjançant l'ús físic, químic, enzimàtic o mixt de diversos mètodes per canviar les propietats del midó natural.
Segons l'Associació de la indústria del midó de la Xina, actualment es produeixen més de 2000 tipus de productes de midó modificat al país, incloent midó oxidat, midó modificat àcid, midó catiònic, ciclodextrina i midó dialdehid.
El 2019, la producció total de midó modificat a la Xina va ser de 1 tones. Les varietats de midó modificat amb un rendiment de més de 757 tones inclouen midó modificat complex, midó oxidat, midó catiònic, midó acetat, midó fosfat i midó pregelatinitzat amb un rendiment de 800 tones, 100 tones, 000 tones tones, 319 tones s i 200 tones respectivament. La producció d'aquests sis productes és al voltant del 279% de la producció total de midó modificat.
La producció de midó modificat a la Xina es concentra principalment a les províncies de Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu i Jiangxi, que representen més del 85% de la producció total. El 2019, la producció de midó modificat a la província de Shandong va ascendir a 656,6 mil tones. Hi ha quatre empreses que operen en aquesta regió amb una capacitat anual de més de 100 tones, que representen el 000% del total de midó modificat. Entre ells, la producció de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. és de 40,96 tones (196% de la producció total del país).
El principal consumidor de midó modificat és la indústria paperera xinesa, que representa el 58% del consum total de midó modificat.
El midó modificat també és molt utilitzat per la indústria alimentària, ja que representa el 18% del consum total de midó modificat a la Xina. El midó s'utilitza per produir fideus instantanis, embotits de pernil, iogurts i salses diverses.
La Xina és un importador net de midó modificat, principalment en forma de dextrina i un altre midó modificat. Les importacions netes de midó modificat de la Xina van ascendir a 2019 tones el 369, un 100% més que l'any anterior, segons l'Associació de la indústria del midó de la Xina.
Els principals problemes de la producció de midó estan relacionats amb el fet que aquest negoci dóna feina a moltes petites empreses amb una capacitat anual inferior a 10 tones, que tenen dificultats per introduir tecnologies i equipaments moderns de manera oportuna, per satisfer els requisits cada cop més estrictes. de serveis ambientals i fiscals. L'única sortida per a ells, des del punt de vista del govern, és unir i ampliar l'escala de producció.
Papes fregides
Aquest sector de processament de patata és el de més ràpid creixement a la Xina.
La producció xinesa de patates fregides congelades va ser de 2006 tones el 63 i va augmentar a 000 tones el 2015. La taxa de creixement mitjana anual més alta va ser del 318% el 000. El 64,36, a causa d'un ajust parcial de les empreses de propietat íntegrament estrangera, l'escala de la producció de patates a la Xina va disminuir lleugerament. El 2010, la capacitat de producció anual va ser de 2016 tones amb una taxa de creixement del 2017%.
Els principals consumidors de patates fregides a la Xina són els restaurants de menjar ràpid d'estil occidental. Els experts prediuen que a causa de la urbanització, el nombre d'aquests punts de venda d'aliments augmentarà a llarg termini, cosa que també afectarà el mercat de consum de productes. Tingueu en compte que al febrer de 2020, hi havia més de 3500 restaurants McDonald's i 6600 restaurants KFC al país.
Algunes de les patates fregides congelades s'importen dels EUA, però el mercat mostra una tendència a la baixa en les compres. Així, el 2020, les importacions van disminuir immediatament un 26% (la raó principal és que tots els productes estrangers es van sotmetre a proves a gran escala a llarg termini per a la Covid-19, els restauradors es van veure obligats a canviar a productes locals).
La producció de patates fregides a la Xina el 2022/23 s'estima en 400 tones, una mica menor que l'any passat (000 tones) a causa de la menor qualitat de la matèria primera. Segons fonts del sector, la majoria dels processadors van augmentar la superfície de patates contractades a principis del 410 per satisfer l'augment de la demanda interna, però aquest augment es va compensar amb patates fresques de menor qualitat.
Entre juliol i setembre de 2023 es preveu que entrin en funcionament quatre noves línies de producció per a la producció de patates fregides. La seva capacitat de producció total arribarà a les 400000 tones addicionals, duplicant la capacitat disponible.
La marcada estacionalitat es pot atribuir als problemes de la direcció (així com a tota la indústria de processament de patates). La majoria de les fàbriques de patates fregides es troben a la zona de monocultiu del nord, on es cullen les patates a la tardor. Els lliuraments de patates a aquestes produccions en el període d'abril a agost són limitats, ja que no sempre és possible mantenir una quantitat suficient de productes amb la qualitat adequada. Una part de les empreses fora de temporada treballa amb matèries primeres importades.
Xips
La indústria dels aperitius a la Xina s'està desenvolupant a un ritme molt elevat, durant els últims 10 anys, segons el Ministeri de Comerç de la RPC, la indústria ha crescut un 422,51%. En molts aspectes, la popularitat dels productes que es poden menjar en moviment està associada a una acceleració del ritme de vida de la població. Al mateix temps, cal destacar que les patates fregides han de suportar una forta competència amb altres tipus d'aperitius molt estesos al país. A més, un repte global per al producte és l'orientació dels consumidors cap a un "aperitiu saludable" d'acord amb les tendències globals d'estil de vida saludable.
Les fàbriques de patates fregides es concentren principalment a la província de Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (incloent-hi Pringles), etc. Xangai (Lay's i Oishi) i Beijing (Orion) també són centres importants per a la producció de patates fregides, comparteixen el 22,59% i el 12,91% del total de vendes nacionals.
Dali Group és l'empresa de patates fregides més gran de la Xina amb unes vendes anuals de 16 milions de iuans, que representen el 34,42% de les vendes totals del país. Dali Group té 18 filials en 16 províncies i regions de tot el país. La marca Copico de patates fregides es produeix a les 10 filials de Dali ubicades a Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi i Yunnan.
farina de patata
La farina de patata deshidratada és una matèria primera important per a la producció d'aliments perquè és més nutritiva que el midó pur. Els fideus purs a base de midó (i productes similars) només poden aportar glucosa al cos humà, mentre que els productes sencers de patata, com ara el puré de farina de patata deshidratada, conserven el valor nutricional de tot el tubercle de patata, és a dir. midó, proteïnes, vitamines, fibra dietètica i minerals [Camire et al. 2009]. La producció industrial de farina de patata deshidratada és molt important per al desenvolupament de productes de puré de patata, saludables i nutritius, preparats per a consumir, adequats per a la població xinesa [Mu et al. 2017].
Altres productes elaborats de patata
En els darrers anys, la Xina ha anat introduint canvis en les receptes de productes tradicionals que abans es feien a base de farina de blat o d'arròs. Quan es prepara el pa al vapor, el pa pla, els fideus de blat i arròs, les boles de massa, s'afegeixen farina de patata al conjunt habitual d'ingredients. L'objectiu principal de les innovacions és millorar la qualitat i la diversitat de l'alimentació dels ciutadans del país.
Els estudis demostren que el pa fet amb massa amb l'addició de farina de patata ha millorat les qualitats nutricionals i funcionals [Blades et al. 2008]. S'ha informat que afegir farina de patata a la farina de blat ajuda a reduir els nivells de gluten i prevenir complicacions associades a la malaltia celíaca [Ijah et al. 2015]. Al mateix temps, els especialistes que desenvolupen la recepta fan tot el possible perquè el producte actualitzat conservi el seu aspecte i gust familiars. Així, s'observa que una proporció massa elevada de grànuls de patata pot perjudicar les propietats reològiques de la massa [Xu et al. 2017]. Per fer pa, es recomana utilitzar farina de determinades varietats de patates (Hunmei, Blue Congo, Shepodi i Atlantic).
Actualment, a la Xina s'han desenvolupat més de 200 tipus d'aliments bàsics de patata, i alguns d'ells s'han comercialitzat amb èxit.
La producció en massa d'una sèrie de nous productes es veu obstaculitzada per la manca de tecnologies i equips especials, però aquest problema s'està solucionant gradualment. Un exemple és la línia de producció industrial de fideus de midó de patata desenvolupada per científics i enginyers xinesos. Els productes surten de la cadena de muntatge que, d'una banda, es corresponen plenament amb les tradicions de la cultura xinesa i, d'altra banda, són un producte de la indústria moderna de processament de patata [Chen et al. 2017]. Des del punt de vista tecnològic, la línia de producció de fideus és comparable a les línies de producció de patates fregides, patates deshidratades, midó, etc.
Al sud-oest de la Xina (províncies com Chongqing, Sichuan i Guizhou), hi ha una patata tradicional llesta per cuinar que val la pena la producció industrial. Les patates es couen al vapor, després es tallen a rodanxes gruixudes i es deshidraten. El resultat és un producte clar i masticable semblant a l'abaló deshidratat, comunament conegut com "abaló vegetal". Aquest tipus de patata semielaborada no només soluciona el problema d'emmagatzemar patates, sinó que també, en funció dels hàbits alimentaris de la població del sud-oest de la Xina, es pot utilitzar per preparar un plat molt saborós. Cal desenvolupar equips d'assecat especialitzats per processar aquest tipus de productes semielaborats de patata d'alta qualitat per tal de reduir el temps de deshidratació: "assecat al sol".
En donat investigació Indústria de processament de patata a la Xina: escenari actual, tendències futures i impacte global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu i Jaspreet Singh