La tradicional liofilització de tubercles a les altes muntanyes dels Andes és cada vegada més difícil a causa de l’escalfament global.
Tres organitzacions belgues, ILVO, HOGENT i TRIAS, ajuden una cooperativa agrícola peruana local a optimitzar la producció semi-industrial de la seva tradicional patata liofilitzada blanca (Chugno), que té un paper important en la dieta diària de la població local.
Perú és un dels països productors de patata més grans del món. Per exemple, a la regió de Kishuara (regió andina), des dels incas hi ha tecnologia de processament de patates naturals.
Els productors locals porten els tubercles per sobre d’una certa alçada i els deixen assecar a l’aire gelat de la muntanya. Després, les patates es submergeixen en aigua corrent i es tornen a assecar a l’aire lliure. El resultat són patates blanques liofilitzades o tuntes, un element bàsic important per a la població local.
Però, a causa del canvi climàtic, les baixes temperatures nocturnes necessàries per al procés de processament pràcticament no s’han aconseguit en els darrers anys, cosa que provoca una pèrdua de qualitat i posa en perill la subsistència de centenars de famílies agricultores.
A Kishuare, els agricultors van formar una cooperativa i, amb l'ajut d'experts belgues, van construir una petita fàbrica de tuntas equipada amb equipament semi-industrial, com ara un congelador, lavabos i un assecador.
Al llarg de dos anys, peruans i belgues treballaran junts per establir un procés de fabricació a la fàbrica, alhora que proporcionaran als estudiants i al professorat de la Universitat UNAJMA local els coneixements necessaris per assessorar els agricultors.
Tot plegat hauria de donar lloc a patates liofilitzades de màxima qualitat que es poden produir durant tot l'any, fins i tot durant la temporada de pluges. El projecte compta amb el suport del CIP (International Potato Center).
(Font i foto: www.potatopro.com).
Llegiu íntegrament: https://www.agroxxi.ru