Boris Anisimov, assessor per al desenvolupament de programes científics i educatius - cap del centre educatiu de la Institució Pressupostària de l'Estat Federal VNIIKH
La FAO (2011) estima que el consum mundial per càpita de patates i productes a base de patates és d'uns 35 kg per any, mentre que la mitjana per a tota la regió europea és de 85 kg per habitant i a Rússia - 90 kg per persona.
A la Federació de Rússia, el volum mitjà anual de patates utilitzades amb finalitats alimentaries s'estima entre 13 i 14 milions de tones. Per al processament profund de productes de patata (patates fregides, patates fregides, puré de patates seques) es consumeixen al voltant d'1 milió de tones. La necessitat de sembra de patates per a les categories d'organitzacions agrícoles (AHO), granges camperoles (granges camperoles) i empresaris individuals (IE) amb una superfície total de plantació de més de 300 mil hectàrees s'estima en aproximadament 1 milió de tones. És extremadament difícil estimar els volums reals d'ús de patata per a llavors i alimentació del bestiar en la categoria de llars, tot i que la xifra estimada aquí pot ser de 5-6 milions de tones. Les pèrdues durant l'emmagatzematge a les granges de totes les categories es poden estimar en 1,5 milions de tones, els subministraments d'exportació - 150-200 mil tones.
Per tant, a Rússia, el nivell de subministrament de patates de producció nacional no hauria de ser inferior a 22 milions de tones. Una disminució d'aquest nivell pot comportar un dèficit en el saldo global de la patata comercial i, en conseqüència, un augment de la quota de les importacions. La quota prevista de les importacions en el volum total de patates consumides s'estima entre 300 i 350 mil tones. Es tracta principalment de patates "joves" primerenques, per a les quals la demanda i els volums de vendes solen augmentar a les cadenes minoristes durant el període de temporada baixa, quan pràcticament s'acaba (al maig) la vida útil de les existències de la collita de l'any passat i encara queda temps. abans de l'inici dels subministraments comercials de patates comercials de la nova collita.menys de dos mesos.
La pàtria de les patates és Amèrica del Sud, on aquesta "cultura" es va conèixer ja l'any 12500 aC. e. a la costa nord-oest del Perú. Sembla que les patates de cultiu van ser portades d'Amèrica a Europa (Espanya) l'any 1565. Les primeres patates van ser enviades a Rússia des d'Holanda per Pere el Gran Ⅰ durant el seu viatge a Europa. Els primers intents de distribuir patates a Rússia sovint no van tenir èxit a causa del fet que els tubercles es van congelar durant l'enviament. Per aquest motiu, l'any 1769, una comissió mèdica va enviar a Sibèria llavors recollides del jardí de l'apotecari de Sant Petersburg per distribuir-les a "filisteus curiosos" i "bons constructors de cases". A Ilimsk, l'oficina del voivodat va lliurar 15 g de llavors a A. Berezovsky, que va aconseguir fer créixer plàntules i obtenir tubercles. Segons V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, sense saber-ho, va dur a terme la primera selecció de patates a Sibèria, i potser a Rússia.
El comprador modern està interessat, en primer lloc, a comprar patates amb tubercles de bona qualitat que tinguin un aspecte atractiu i, per regla general, una pell fina transparent. En aquest cas, la forma i la mida dels tubercles, la profunditat dels ulls, el color de la pell i la polpa, l'absència de defectes externs i interns a causa de la tendència de les varietats individuals al creixement secundari (creixement excessiu), la formació de esquerdes de creixement, buits, canvis en el color de la polpa (decoloració) i altres defectes interns que es poden produir als tubercles per possibles influències naturals i climàtiques durant el període de creixement vegetatiu o danys mecànics, especialment durant la recol·lecció, el transport i la selecció.
La forma dels tubercles de varietats de patata de taula pot variar de rodona a allargada, la mida estàndard al llarg del diàmetre transversal més gran: 40-60 mm, la profunditat dels ulls: de petit a mitjà, el color de la pell: de blanc a vermell, el color de la polpa: blanc - crema - groc.
Tot el conjunt d'aquests indicadors determina en gran mesura les qualitats del consumidor de les patates de taula i la possibilitat del seu ús previst per a la preparació de diversos plats, i normalment determina la popularitat de les varietats i la demanda d'aquestes al mercat nacional de patata d'alimentació, especialment quan es subministren per a la venda. a les cadenes minoristes modernes.
Dades nutricionals
En els darrers anys, les idees sobre el valor nutricional de les patates com el producte més important en la nutrició humana han canviat notablement, la qual cosa es deu en gran part al desenvolupament intensiu de la selecció en la direcció d'augmentar el valor nutricional de les patates, així com a l'aprofundiment. recerca en el camp de la seva composició bioquímica.
El valor nutricional de les patates no es va reconèixer immediatament. Hi ha molts casos divertits associats amb això. Per exemple, l'almirall anglès Francis Drake l'any 1586 va lliurar tubercles de patata a Anglaterra i els va donar al seu jardiner perquè pogués plantar-los al millor sòl i cuidar les plantes amb cura. El jardiner va dur a terme l'encàrrec amb molta diligència. Les patates van brotar, van florir i van aparèixer baies verdes a la part superior. El jardiner, confonent-los amb fruites, els va tastar. Com que no eren gustosos, va dir amb decepció: "Tots els meus treballs han estat en va". El jardiner va ensenyar les baies a l'almirall, que li va ordenar que tregués la planta per les arrels perquè no fessin cap mal al jardí. Per a la seva sorpresa, el jardiner va veure sota cada arbust molts dels mateixos tubercles que havia plantat. Els tubercles es bullien i es donaven al jardiner perquè els degustava. "Oh! - va exclamar, - quina planta més preciosa! Després d'això, el jardiner no només va cultivar patates, sinó que també va ajudar els altres a conrear-les.
Durant els darrers 50-100 anys, el nostre coneixement sobre la composició química dels aliments i el valor fisiològic dels seus elements individuals (i complexos) s'ha ampliat significativament. Tot això és important tenir-lo en compte en el marc del concepte modern de nutrició humana, no només per satisfer la sensació de gana, sinó també des del punt de vista d'una alimentació saludable. Aquest enfocament ens obliga a reavaluar tots els elements nutricionals constitutius dels tubercles de patata.
El valor nutricional de les patates està determinat en gran mesura per la proporció equilibrada favorable dels nutrients més importants (midons, proteïnes, greixos, vitamines, minerals, antioxidants antocians i carotenoides i altres components) dels tubercles.
Al mateix temps, a la literatura mundial, les dades sobre el contingut de nutrients bàsics en tubercles de patata varien significativament. Això s'explica pel fet que la composició bioquímica dels tubercles depèn de molts factors: varietat, condicions del sòl i del temps, fertilitzants, tecnologia de cultiu, grau de maduració, condicions d'emmagatzematge, etc. El moment de les anàlisis (tardor o primavera) també influeix significativament. els resultats.
Els experts internacionals de l'Organització per a la Cooperació i el Desenvolupament Econòmics (OCDE) van acordar indicadors mitjans del contingut de nutrients essencials i les seves possibles fluctuacions a causa de diversos factors (taula 1).
La importància de les patates en l'alimentació humana també es deu al contingut de components com vitamines, minerals i àcids orgànics (taula 2).
Tenint un potencial bastant alt per contenir àcid ascòrbic i substàncies especialment valuoses: antioxidants (antocianes, carotenoides), les patates poden tenir un paper important en la prevenció d'una sèrie de malalties i en aquest sentit són un dels productes més importants d'una manera saludable. dieta humana.
Segons els nutricionistes del Regne Unit, una proporció correctament equilibrada de tipus individuals d'aliments és d'importància clau en la nutrició de la gent moderna. Al mateix temps, en una dieta sana i equilibrada, es considera la proporció més favorable quan la proporció de patates, pa i altres productes cereals és almenys del 33%, verdures i fruites - 33%, llet i productes lactis - 15%, carn. , peix i altres productes alternatius - 12%, productes que contenen greixos i sucres - 7%.
La proteïna de la patata conté 8 dels 20 aminoàcids essencials. Una part important del requeriment diari de vitamina C es satisfà amb les patates. En consumir 100 g de patates, bullides a la pell i pelades abans de consumir-les, el cos humà rep uns 20 g d'hidrats de carboni, 2 g de proteïnes, 0,1 g de greix i 2 g de fibra, encara que aquestes xifres també poden variar en funció de la varietat. característiques, condicions de creixement i altres factors.
A la vista dels coneixements i idees moderns, s’avalua d’una manera diferent la importància dels components individuals de la composició bioquímica de les patates des del punt de vista d’una dieta humana sana.
Va resultar molt important que el tubercle de patata contingués molta aigua (75% o més) i la concentració d'energia en si (és a dir, la densitat de nutrients per 100 kcal) és relativament baixa. En les patates, aquesta concentració correspon aproximadament al que el cos humà requereix en el procés de digestió i assimilació dels aliments. Segons aquest indicador, les patates són més coherents amb les necessitats d'un adult en comparació amb altres productes alimentaris d'origen vegetal i animal.
Midó. Aquest és el component principal de la patata i el seu principal avantatge nutricional i econòmic (econòmic). En un tubercle fresc, de mitjana, la proporció de midó és d'un 17,5% (rang de fluctuacions 8,0-29%) o del 75-80% en matèria seca.
El midó cru gairebé no és digerible pels humans. No obstant això, després del tractament tèrmic (per exemple, la cocció), la seva digestibilitat augmenta bruscament, fins a aproximadament un 90%. Cal tenir en compte que al tracte gastrointestinal humà, el midó es descompone gradualment (passos) per enzims amilolítics en glucosa, i només aquesta última s'inclou en el cicle metabòlic del cos humà.
El midó de patata al tracte gastrointestinal humà no es digereix completament en sucres simples; Una part entra a l'intestí gros sense digerir-se. Aquest és l'anomenat "midó protegit". Segons noves dades mèdiques, aquest midó és un substrat molt valuós per a la microbiota de l'intestí gros humà.
Al mig XVIII V. les patates ja estaven molt esteses a Europa, i durant el regnat de Caterina II va començar a conrear-se a Rússia en grans àrees de diferents parts del país.
Els europeus van anar aprenent gradualment a conrear patates d'alt rendiment, principalment a la part nord del continent. Això era de vital importància per als camperols pobres en terres i la gent del poble que sempre podien, sobretot en anys de magra per als cultius de cereals, proveir-se d'aliments a ells mateixos i a les seves famílies. A Europa, i una mica més tard a Rússia, les patates es van convertir en una mena de garant de la seguretat alimentària. El gran escriptor rus L.N. també va cridar l'atenció sobre aquesta circumstància en els seus treballs periodístics. Tolstoi, quan al final va estudiar les causes de la fam a Rússia XIX V. Creia que les patates a la dieta dels camperols russos substituïen fins a cert punt el pa i els ajudaven a sobreviure en anys de fam.
A més, molts demògrafs atribueixen el ràpid creixement de la població a Europa i Rússia XVIII-XIX segles concretament amb patates. Aquesta cultura, segons la seva opinió, també va salvar milions de vides no només durant els anys de fracàs de les collites de cereals, sinó també durant els períodes de guerra a Europa durant els darrers tres segles.
L’efecte fisiològic del “midó protegit” és que la seva escissió per la microflora intestinal afavoreix la formació d’àcids orgànics, que, al seu torn, juntament amb les anomenades substàncies de llast, inhibeixen el creixement de cèl·lules cancerígenes del còlon. Aquest últim és molt important per a la prevenció del càncer d’aquest intestí.
Proteïna (proteïna bruta). El contingut de proteïna bruta de les patates és relativament baix i arriba al voltant del 2% (0,69-4,63%). Tanmateix, el punt aquí no és només en la quantitat, sinó també en la qualitat de la proteïna de la patata. La proporció d'aminoàcids essencials i no essencials en ella és molt important (és aproximadament la mateixa que en proteïnes d'origen animal), per tant, la proteïna de la patata es considera especialment valuosa, apropant la composició de les fraccions en més d'un 80% a l'ou de gallina. proteïna. La digestibilitat de la proteïna de la patata al tracte gastrointestinal humà és superior al 90%. Entre les proteïnes vegetals de les plantes conreades, la proteïna de la patata té el valor biològic més alt; el seu valor nutricional només ocupa el segon lloc per darrere de les proteïnes animals (carn, llet, ous de gallina). Avui sabem que la proteïna de la patata és rica en aminoàcids essencials que contenen lisina i sofre.
Empíricament, es va determinar fa temps que l'explosió demogràfica a Europa als segles XVIII-XIX. va ser degut al fet que en aquells anys la dieta europea incloïa fins a 400 kg de patates (per adult i any) i prou llet i productes lactis. La combinació d'aquests dos productes va assegurar la completa alimentació de la població.
Greixos. El contingut de greix de les patates és insignificant, cosa que en si mateix és important en termes dietètics a l'hora de preparar diversos plats i preparar dietes. No obstant això, la composició dels àcids grassos és molt valuosa, principalment a causa de components tan importants com els àcids linoleics doblement insaturats (aproximadament el 50% dels àcids grassos de la patata) i els àcids linolènics triples insaturats (al voltant del 20%).
El 1902, el fisiòleg i higienista alemany M. Rubner va establir que la proteïna de la patata és d'alta qualitat, inclòs el contingut d'aminoàcids essencials. Posteriorment, aquestes conclusions es van confirmar repetidament. L'evidència més impressionant al seu favor va ser proporcionada l'any 1965 pels fisiòlegs alemanys E. Cofrani i F. Jackat, que van descobrir que les patates i un ou sencer són equivalents en qualitat de proteïna, i en els seus experiments d'equilibri amb humans, el valor biològic màxim de la proteïna es va mostrar mitjançant l'ús d'una barreja de patates i massa d'ou a la dieta (proporció 65:35, és a dir, una barreja de 500 g de patates amb un ou. L'investigador anglès A. Jones va assenyalar que el contingut de proteïnes dels plats de patates varia significativament segons el mètode de preparació: en patates bullides normals - 1,5%, en patates fregides - 2,8, en patates fregides - 3,8 i en flocs de patates fregides - fins a al 6%.
Substàncies de llast. Durant molt de temps, els nutricionistes van subestimar les anomenades fibres vegetals. Per substàncies de llast entenem, en primer lloc, els elements constitutius indigeribles de les parets cel·lulars vegetals com els hidrats de carboni (cel·lulosa, pectines, hemicel·lulosa, lignina), que realitzen funcions importants, en part molt diferents, en el procés digestiu, influint en el metabolisme. Tenen un paper important en l'alimentació saludable. S'ha comprovat que aquestes substàncies són un substrat nutritiu per a la microbiota de l'intestí gros humà. Això és en realitat un "segon estómac"; Els àcids orgànics formats com a resultat de processos microbiològics influeixen activament en el metabolisme humà. Les fibres vegetals no digerides serveixen com a adsorbent d'aigua, gasos i altres substàncies innecessàries, ajudant a eliminar-les del cos. Tot i que la proporció d'aquestes substàncies als tubercles és baixa (2,5%), una ració de 200 g de patates satisfà aproximadament una quarta part del requeriment diari d'una persona d'aquests components.
Substàncies minerals. Els tubercles de patata contenen una gran quantitat de macro i microelements, que tenen un paper important en el metabolisme. Amb el consum diari de 200 g de patates, es satisfà la necessitat diària d'una persona: potassi - 30, magnesi - 15-20, fòsfor - 17, coure - 15, ferro - 14, manganès - 13, iode - 6 i fluor - 3% .
Vitamines. Les patates contenen tota una sèrie de vitamines beneficioses per als humans, especialment les solubles en aigua, però la seva quantitat en tubercles varia molt. De particular importància és el contingut relativament elevat de vitamina C (10-20 mg/100 g de pes fresc), que és lleugerament superior al de les pomes (10 mg/100 g de pes fresc). En cuinar, es perd un 10-20% d'aquesta vitamina. Amb el consum diari de 300 g de patates, podeu satisfer les necessitats diàries: vitamina C - 70, B6 - 36, B1 - 20, àcid pantotènic - 16, B2 - 8%.
Antocianines i carotenoides. A la llum de les noves idees sobre el paper de la nutrició dietètica en la millora de la qualitat de vida de les persones, la patata es considera un dels cultius importants amb un alt potencial per contenir antioxidants, especialment antocians i carotenoides, que enforteixen el sistema immunitari humà ( Anisimov 2006, Simakov 2012).
A les patates, aquests flavonoides són els responsables del color blau, morat, vermell, taronja i groc brillant de la pell i la polpa dels tubercles. Són aquests pigments els que tenen un gran valor com a fonts d'antioxidants, a causa de la seva capacitat per alliberar radicals lliures d'oxigen en el cos humà. Ara és ben sabut que les dietes riques en antioxidants ajuden a reduir el risc d'aterosclerosi, alguns tipus de càncer, canvis de pigmentació de la pell relacionats amb l'edat, cataractes, etc.
Les avaluacions comparatives van mostrar que les varietats amb carn groc brillant, taronja, vermella i violeta són significativament superiors a les varietats amb carn de tubercle blanc pel que fa al contingut d'antocianes i carotenoides (taula 3).
El rang de fluctuacions del contingut d’antocianines en patates pigmentades es situa entre els 9,5 i els 37,8 mg per cada 100 g de pes brut dels tubercles. Les perspectives de millora de les característiques en aquesta direcció permeten posar patates amb polpa de colors a la vegada amb cultius vegetals tan valuosos com bròquil, pebre vermell i espinacs, coneguts per les seves propietats antioxidants. Les patates amb carn groga són molt populars a molts països del món a causa del contingut relativament elevat de carotenoides.
Estudis moderns confirmen la possibilitat de millorar més significativament aquests indicadors basats en la creació de varietats amb polpa de color groc brillant, taronja i vermell, a causa d’un contingut més elevat de carotenoides (500-800 mg per 100 g de pes fresc). Fins i tot el més modest èxit de selecció en aquesta direcció pot ser de gran importància en la nutrició dietètica humana i donar un nou impuls al desenvolupament de la producció de patata com a cultiu de gran importància global.
A curt termini, podem esperar Les varietats de carn groc, taronja, vermella i morada seran cada cop més populars i augmentarà la seva contribució a la dieta humana.
Així, avaluant el paper de les patates en la dieta de l'home modern, podem afirmar sense exagerar que els tubercles de patata no només són aliments, sinó també medicaments. Són ben digerides i absorbides, pràcticament estan lliures d'al·lèrgens, es poden utilitzar en dietes especials proteiques, en dietes on cal reduir l'acidesa, etc.
Tot i això, no hem d’oblidar que les patates pertanyen a la família de les ulleres de nit, que es caracteritzen pel contingut de determinats alcaloides que afecten negativament la salut humana. Les patates també contenen nitrats, metalls pesants i acrilamida. Tot això s’ha de tenir en compte quan s’utilitzen tubercles de patates per al menjar.
Nitrats. Com sabeu, els tubercles de patata contenen una petita quantitat de nitrats. En els darrers anys, la ciència ha recopilat moltes dades que confirmen que el consum moderat de nitrats en els aliments és fins i tot beneficiós per a la salut humana. Al mateix temps, en el cos humà, els nitrats es descomponen en nitrits, i aquests últims desinfecten la cavitat oral i el tracte gastrointestinal.
Tanmateix, això passa amb un contingut moderat de nitrat. Però a la pràctica, sovint es registra un augment del nivell de nitrats a les patates. Això depèn de diversos factors: varietat, condicions meteorològiques i de cultiu del sòl, dosis elevades de fertilitzants, condicions d'emmagatzematge, etc. El contingut de nitrats de les patates disminueix durant la cocció, pelat i processament industrial (fregit, assecat, patates fregides).
Les propietats medicinals de les patates es coneixen des de fa temps. Bàsicament, després de la propagació de la patata, les epidèmies d'escorbut van desaparèixer a Europa. El suc de patata crua s'utilitza per tractar les úlceres gàstriques i duodenals. Les patates es troben entre els productes dietètics per a pacients amb malalties renals i cardiovasculars. Es va trobar un agent d'enfortiment capil·lar a les flors i tubercles de patata.
La tomatina glicoalcaloide que conté les patates té activitat antibiòtica contra alguns fongs i bacteris patògens, així com activitat antihistamínica, que és important en el tractament de les al·lèrgies.
En la medicina popular, les patates crues ratllades s'apliquen a les zones afectades de la pell per a cremades, èczemes i altres malalties de la pell. Inhalar vapor de patata tracta el catarro de les vies respiratòries superiors.
Solanina. En tots els òrgans de la planta de patata, incl. Els tubercles contenen una solanina glicoalcaloide esteroide verinosa, que consisteix en a-solanina i a-hacoïna. Però la concentració d'aquest alcaloide és baixa: 2-60 mg/kg de massa de patata fresca. Una concentració de solanina de 300-500 mg per 1 kg de pes de patata crua es considera perillosa per a la salut humana. Com que la solanina és important per a la pròpia planta com a protecció contra els enemics naturals, es concentra principalment a la pell. Els nivells de concentració varien entre varietats. Durant l'emmagatzematge i quan els tubercles es fan malbé, la concentració de solanina augmenta lleugerament. Però cal anar amb compte amb els tubercles que s'han tornat verds i han brotat a la foscor. La concentració de solanina en ells esdevé perillosa per a la salut humana. També cal tenir en compte que la solanina no es destrueix durant la cocció.
Inhibidors enzimàtics - Igual que la solanina, serveixen de protecció per als tubercles de patates. Per als humans, no són perillosos, ja que es destrueixen fàcilment per l’exposició a la temperatura.
Metalls pesants. Els principals perills per a la salut són el cadmi i el plom. No obstant això, el seu contingut en patates és molt inferior als llindars de dosi permesos. En pelar, el contingut de plom a les patates es redueix en un 80-90%, el cadmi en un 20%. En cuinar, el nivell de cadmi disminueix un 25-30% més; El contingut de plom no disminueix durant la cocció.
Acrilamida. L'acrilamida dels productes de patata es forma a partir d'aminoàcids lliures i de sucres simples (glucosa, fructosa) durant el tractament a temperatura (per sobre de +120).0c) amb baix contingut d'aigua. A mesura que augmenta la temperatura durant el processament dels tubercles de patata, augmenta la quantitat d'acrilamida.
Els processadors en són conscients i, per tant, realitzen un blanqueig addicional i utilitzen altres mètodes tecnològics per reduir el contingut d'acrilamida en el producte final de patata (patates fregides, patates fregides).
Tipus culinaris de patates
Entre les qualitats de taula més significatives que determinen el tipus culinari de les varietats de patata, són especialment importants el grau d'ebullició, la densitat de la polpa, la farina i l'aigua dels tubercles (Bukasov, 1975, Anisimov et al, 2012). Segons aquests paràmetres, les varietats de patates es divideixen per a 4 tipus de cuina: des d'amanida indigerible (tipus culinari A) fins a tipus més bullibles i esmicolats (B, C, D), destinades a utilitzar-se en l'elaboració de plats específics de patates (figures 1,2).
Tipus A: patates d'amanida, no es couen massa, els tubercles romanen intactes quan es cuinen, la carn és densa, no farinosa i aquosa.
Tipus B: lleugerament bullit, la carn és moderadament densa, lleugerament farinosa, lleugerament aquosa. Els tubercles són força sencers i agradables al gust. Convenient per a la cuina casolana per preparar sopes i guarniments de plats calents principals (patates bullides en aigua o al vapor, patates bullides o al forn amb la pell, puré de patates o patates fregides casolanes, etc.).
Tipus C: bull bé, la polpa és moderadament farinosa, tendra (tou), més aviat seca, el tubercle es trenca, però no es desintegra durant la cocció. S'utilitza principalment en la indústria alimentària.
Tipus D: les patates estan molt cuites, molt farinoses, no aquoses i s'utilitzen principalment per fer puré de patates i transformar-les en midó.
Un nombre força significatiu de varietats de patates mostren característiques intermèdies entre els dos tipus culinaris (AB i BC). En aquest cas, la primera lletra indica el tipus culinari predominant.
El famós químic francès Permentier va utilitzar un mètode original per promocionar les patates. Va plantar patates als afores de París i va posar guàrdies al jardí. A finals d'estiu, quan les patates estaven madures, els guàrdies van començar deliberadament a abandonar els seus llocs a la nit. Sota la foscor, els pagesos, mirant tímidament al seu voltant, van buidar els llits i es van endur les patates. El científic va triomfar sobre el seu invent, una il·lustració viva de la dita: "El fruit prohibit és dolç".
Permentier també va persuadir el rei francès Lluís XVI fixa al teu pit un ram de les primeres flors que van aparèixer als arbustos de patates. Això va crear sensació a la cort reial i es va posar de moda portar flors de patata als botons. Els pagesos que vivien als voltants de París van començar a conrear patates per comerciar amb les seves flors.
Rei de Prússia Friedrich Wilhelm I va emetre un decret especial per tallar el nas i les orelles als qui no planten patates.
El motí de la "patata" a Rússia està associat amb el no reconeixement de les patates com a producte alimentari.