Un equip de científics de la Universitat Estatal de Moscou ha desenvolupat un sistema que determina ràpidament el nivell d'irradiació dels productes alimentaris d'origen vegetal. Ara és possible determinar quanta radiació ha estat absorbida pels aliments sense equips cars. Els resultats del treball es van publicar a Food Chemistry.
La gran majoria dels productes alimentaris actuals estan irradiats. Això permet desfer-se dels microorganismes patògens, allargar la vida útil i mantenir la presentació. El rang d'exposició necessari per a la desinfecció depèn del tipus de producte. Per exemple, els cereals i les llavors requereixen una baixa intensitat d'irradiació, centèsimes de quilogram, però les espècies necessiten un impacte més greu, fins a 10 quilograms. La irradiació dels productes és un procés que està clarament regulat. L'Organització Mundial de la Salut ha establert normes d'exposició a la radiació que són segures per als humans. També és important comprovar si el producte no ha estat irradiat prèviament. Això és necessari perquè la irradiació repetida pot perjudicar la salut dels consumidors i fer malbé els productes.
Químics i físics de la Universitat Estatal de Moscou han proposat una nova manera de fer que la identificació dels aliments vegetals irradiats sigui senzilla i accessible. “Tenim una mostra no irradiada, una mostra irradiada i una mostra molt altament irradiada. Tenen el mateix aspecte. Però amb l'ajuda de la tècnica que vam inventar, es poden distingir", va dir la coautora del treball Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Per a l'estudi, els científics van prendre patates comunes, que normalment s'irradien perquè no germinin durant l'emmagatzematge a llarg termini. Es van utilitzar colorants carbocians com a indicador. Els científics van utilitzar dos esquemes. En el primer cas, el color va canviar a causa d'una reacció redox catalitzada per ions de coure, en el segon, a causa de l'agregació del colorant amb els components de la solució. Els autors van registrar el color de l'extracte en el rang òptic mitjançant una càmera de telèfon intel·ligent i a la regió de l'infraroig proper. Aleshores, els científics van analitzar la informació rebuda.
"La nostra idea és la següent: diferents dosis de radiació condueixen a diferents velocitats de la reacció d'oxidació del colorant. Com a resultat, la intensitat del color de la solució de colorant i la seva fluorescència en el cas d'una mostra amb una alta dosi de radiació serà menor que en el cas d'una mostra amb una dosi més baixa”, explica Evgeniy Skorobogatov, estudiant de postgrau de la Facultat. de Química de la Universitat Estatal de Moscou.
Els experts creuen que es pot desenvolupar un sistema de prova senzill basat en la tecnologia proposada. Determinarà ràpidament la dosi de radiació rebuda per un producte concret.
“La irradiació modifica molt la composició química de la mostra en estudi, per la qual cosa detectar el fet de la irradiació i la dosi absorbida en analitzar la composició és molt difícil, llarg i costós. La nostra tècnica resol aquest problema”, van dir els autors del treball. "Hem reduït tot el procediment a assaigs i reactius de cost relativament baix seguits de processament de dades estadístiques, que permetran obtenir beneficis en la productivitat i el cost de l'anàlisi".