Els tecnòlegs de l'alimentació de la Universitat de Queensland i els empleats de PepsiCo creen patates fregides. En primer lloc, l’equip va analitzar les característiques físiques de les patates fregides en diferents etapes de consum.
La principal dificultat rau en el fet que la textura cruixent de les patates fregides, que els consumidors aprecien, depèn del contingut d’olis vegetals. En total, els investigadors de PepsiCo i de la Universitat de Queensland van identificar quatre etapes del consum de patates fregides, on és important tenir en compte les propietats del refrigeri: la primera picada, mastegar, formar un bolus i empassar. En un estudi publicat, el contingut d'oli es va estudiar in vitro en cada etapa.
Les últimes receptes utilitzaven una barreja de condiments. Una fina capa d’oli vegetal amb una barreja de condiments no requereix un nombre tan gran d’emulsionants i es conserva la textura que exigeixen els consumidors. Tot i això, el contingut de greixos del producte va augmentar un 0,5%. Els investigadors continuaran treballant, tenint en compte les característiques físiques i la percepció sensorial.
Font: https://fruitnews.ru/