La preparació de les patates per a la fase d’emmagatzematge comença molt abans que els productes arribin a la botiga. Sobre com fer correctament aquest treball i en què s’ha de prestar especial atenció, parlem amb Stanislav Vladimirovich Maltsev, doctor en ciències agrícoles, cap del laboratori d’emmagatzematge i processament de patates del Centre d’Investigació Federal de Patates. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, comencem per triar les varietats adequades. Se sap que hi ha varietats cada cop menys adequades per a l’emmagatzematge. Aquesta característica depèn del període de maduració dels tubercles? Es pot dir que les varietats de maduració tardana, per exemple, són més adequades per a l’emmagatzematge que les de maduració primerenca?
- Els tubercles de les varietats de grups de maduració primerenca acumulen menys matèria seca i midó durant la temporada de creixement. En conseqüència, tenen una proporció més elevada d’aigua, l’evaporació de la qual durant l’emmagatzematge a llarg termini representa una part important de la pèrdua natural de massa de patata. A més, les varietats anteriors es cullen abans i s’emmagatzemen més temps. Per tant, les altres coses iguals, primerenques i sobretot ultra-primerenques es caracteritzen per un major nivell de pèrdues durant l’emmagatzematge. Tanmateix, la conservació de la qualitat de les patates també depèn significativament de la durada de la latència natural dels tubercles, que determina l’aparició de la seva germinació i les pèrdues dels brots. Aquest indicador està directament relacionat amb les característiques varietals i no depèn del grup de maduresa.
- Abans de plantar patates, els experts recomanen fer proves de sòl per determinar quins elements són suficients i quins en falten. A quins indicadors hauríeu de prestar especial atenció si teniu previst col·locar patates per emmagatzemar?
- El coneixement dels paràmetres agroquímics del sòl és important per calcular les dosis òptimes de fertilitzants per a les patates. Sovint, els productors agrícoles, que s’esforcen per obtenir rendiments rics, afegeixen massa nitrogen, a causa d’això, en el moment de la collita, els tubercles resulten ser fisiològicament immadurs (amb nivells més baixos de midó, cosa que comporta un deteriorament del gust; augment del contingut de nitrats). A més, aquestes patates tenen una pell fràgil que és propensa a danys greus durant la collita. La conseqüència d'això és una disminució de la qualitat de conservació dels tubercles.
La proporció òptima de N: P: K per a les patates és d’1: 1-1,2: 1,2-1,5. Cal tenir en compte que el contingut relativament elevat de fòsfor al sòl encara no garanteix la seva alta disponibilitat per a les plantes, ja que es pot trobar en un complex amb ferro i alumini. En aquests sòls, cal aplicar una quantitat suficient de fertilitzants de fòsfor frescos. Actualment, els sòls fosfatats són presents a moltes granges que utilitzen mètodes intensius de producció de cultius i, per a les rotacions de cultius saturades amb patates, aquest és el fenomen més freqüent (sense encallar, augmenta l’acidesa, augmenta el contingut de ferro i alumini, que uneix fortament el fòsfor i condueix a la fosfatació).
- Quins elements s’han d’incloure al sistema de nutrició de la patata durant la temporada i en quins períodes?
- El més estès a les granges russes va ser el mètode d’aplicació fraccionada local d’adobs minerals: 2/3 en tallar serralades (o en plantar, si s’utilitza tecnologia holandesa) i 1/3 - en l’alimentació d’arrels amb cultiu entre files dues setmanes després de l'aparició de plàntules (és a dir, per exemple, N60P60K90 +N30P30K45 segons la substància activa). Les patates responen bé al reg i, si és possible, al reg (200 m3/ ha) es combina amb la introducció de nitrats d’amoni de 5 kg / ha o fertilitzants micronutrients (a la regió central de Rússia es realitzen de dos a quatre regs entre juliol i agost, segons les condicions meteorològiques).
- Què més és important tenir en compte a l’hora de cultivar patates, perquè després es conservin bé? Com i quan és millor dessecar el fullatge? A quina temperatura de l'aire i del sòl es recomana collir?
- En primer lloc, durant la temporada de creixement, cal dur a terme el tractament oportú de les plantes amb preparats de contacte, sistèmics i translaminars contra el tizó tardà, l’alternària, l’antracnosa i altres malalties fúngiques i bacterianes. El nombre requerit de tractaments és, com a mínim, de cinc per temporada. En segon lloc, per evitar l’asfíxia massiva dels tubercles a la terra, s’ha de mantenir net i solt el sòl de les carenes i passadissos fins a la collita. En tercer lloc, és imprescindible dur a terme l’eliminació prèvia a la collita de les tapes mitjançant substàncies químiques (raglon super 2,5 l / ha, vent sec 2,5 l / ha, basta 2,0 l / ha), mitjançant mètodes mecànics o combinats, segons les condicions i el desenvolupament de cims, almenys 10-12 dies abans d’excavar els tubercles. En quart lloc, la neteja s’ha de dur a terme de manera oportuna i a una temperatura de l’aire mínima de +10 °C, en cas contrari, el percentatge de danys mecànics i afectats pels tubercles de podridura Fusarium augmenta bruscament. Amb un retard en la collita i la seva realització amb una elevada humitat del sòl (que és especialment característica de margues pesades), els tubercles tenen una turgència augmentada i es formen esquerdes de la polpa sota la influència de tensions mecàniques, llàgrimes i enfosquiment. Si la recol·lecció s’endarrereix abans de l’aparició de les gelades, la taxa de lesions dels tubercles augmenta encara més, ja que la polpa es troba en un estat tens i perd la seva elasticitat (especialment en el cas d’un alt contingut de matèria seca). Sovint, en condicions tan desfavorables, una part del cultiu generalment s’ha de deixar al camp i els tubercles que encara es poden collir tenen un alt percentatge de danys mecànics i, com a conseqüència, una qualitat de conservació deficient.
- Quines són les etapes necessàries de preparació posterior a la collita? Molts experts diuen que la majoria de les granges russes no presten prou atenció a l’eliminació de la terra del flux general de productes, ja que no es dediquen a classificar i dimensionar els tubercles. Per què és perillós? Quin percentatge de terreny és acceptable per emmagatzemar?
- La collita va seguida de l'etapa tecnològica de posada de patates per a l'emmagatzematge. Hi ha tres tecnologies per afegir marcadors: en línia, transbordament i flux directe.
Transmissió en temps real - Les patates collides s’envien a una estació de classificació per separar el sòl, les impureses i calibrar-les en fraccions amb posterior emmagatzematge. En comparació amb altres tecnologies, els tubercles reben la major quantitat de danys mecànics. Per tant, només s’ha d’utilitzar en els casos en què: 1) es preveu vendre el producte durant la tardor; 2) les patates collides per la mescladora provenen del camp amb una barreja de terra superior al 25-30% i amb residus vegetals; 3) els tubercles estan completament madurs, tenen una pell endurida i no estan afectats per malalties.
Transbord - els tubercles es mantenen en piles temporals abans d’emmagatzemar-les o classificar-les al punt. L’ús d’aquesta tecnologia és obligatori en cas de danys significatius als tubercles per sufocació, tizones tardanes, podridura humida, així com en les estacions en què la collita es realitza en temps fred i plujós, especialment amb combinacions en sòls pesats.
Flux directe - les patates que provenen del camp es guarden immediatament sense classificar-les a la tardor. En funció de les condicions, es pot realitzar de dues maneres. Si l’additiu de sòl a la pila no supera el 10-15% i el contingut de tubercles petits de fins a 30 mm de mida és insignificant, es cullen segons l’esquema més senzill “segador - emmagatzematge”, és a dir, les patates de la màquina es porta a l'emmagatzematge i es descarrega a la tremuja del transportador-carregador tipus TZK. 30/60, que posa els tubercles en un monticle. Si el volum de terra en el flux total de producte supera el 20% i hi ha molts tubercles petits, les patates que provenen de la combinadora es descarreguen a una tremuja receptora instal·lada davant de la porta d’emmagatzematge. El búnquer està equipat amb un netejador de piles, que separa el sòl i els tubercles petits, i la part principal de les patates s’alimenta mitjançant un sistema de transportadors (transportadors) fins a l’emmagatzematge, on es troba el batedor. En els transportadors, es seleccionen manualment tubercles, grumolls, pedres i altres impureses no estàndard. Les patates de llavors posades amb aquesta tecnologia s’emmagatzemen fins a la primavera i es calibren en fraccions durant la preparació prèvia a la plantació.
La presència d’un excés de terra al terraplè de patates emmagatzemades empitjora les condicions per a la seva ventilació, crea un embassament per a l’acumulació de microorganismes fitopatògens i, per descomptat, les granges intenten evitar-ho al màxim. Tanmateix, això no sempre funciona si la recol·lecció es retarda per algun motiu, especialment si el treball es realitza en sòls pesats i argilosos.
Segons GOST 7176-201 “Patates alimentàries. Condicions tècniques "no es permet la presència de sòl adherit als tubercles per a les patates primerenques, per a les tardanes; no es permet més de l'1% de la fracció de massa. Segons GOST 33996-2016. "Les patates de llavor i mètodes per determinar la qualitat" van permetre la presència de terra i impureses, no superior al 2% en pes a les categories OS, ES, RS1-2.
- Quines etapes inclou el "període de tractament" per a les patates? Sempre cal?
- En general, la tecnologia d’emmagatzematge de la patata inclou cinc períodes principals: assecat (100-200 m3/ t per hora), terapèutic, refrigerant (0,5 °C per dia), principal i de primavera.
Sempre es recomana dur a terme el període de tractament sempre que sigui possible, ja que és necessari curar els danys mecànics causats als tubercles durant la collita i el transport, garantint així la preparació de les patates per a l’emmagatzematge a llarg termini. La durada del període de tractament depèn de la temperatura de l’aire: a les 18-20 °Amb ell dura 14-16 dies, als 14-16 °De - 20-25 dies. A una temperatura de 12 °A partir i per sota no es produeixen els processos de maduració i cicatrització de seccions i ratllades.
La curació més activa de les lesions (la formació de capes de cèl·lules suberinitzades i la peridermis de la ferida) es produeix a una temperatura d’uns 18 °S.
Les patates emmagatzemades es ventilen amb aire càlid i humit recirculat (intern) 5-6 vegades al dia durant 30 minuts amb intervals de 3,5 a 4 hores. La porta d'emmagatzematge i les vàlvules de subministrament i d'escapament es mantenen tancades. Durant el període de tractament, la humitat relativa de l'aire (RHM) es manté en un nivell del 90-95% afegint una quantitat mínima d'aire fred fred a l'aire intern de l'emmagatzematge de la patata, per exemple, a la nit. La instal·lació d’un humidificador artificial al conducte d’aire darrere del ventilador és més eficient. Una disminució de la humitat de l'aire per sota del 80% durant el període de tractament és inacceptable, ja que contribueix a una gran evaporació de la humitat dels teixits dels tubercles.
Durant el període de tractament, per evitar la formació de podridura seca en llocs de dany mecànic als tubercles (malalties per fongs), es recomana tractar les patates amb l'ajut de la ventilació activa amb una preparació de fum amb el principi actiu tiabendazol (per exemple, " Vist "amb un consum de drogues de 8-10 g / t).
- Cal fer una anàlisi de tubercles a l'hora d'emmagatzemar patates?
- Sí, ja que la tecnologia d’emmagatzematge de patates depèn en gran mesura de la qualitat inicial dels tubercles, que es determina amb precisió mitjançant l’anàlisi dels tubercles. En funció de la qualitat dels tubercles posats i de la incidència de les seves malalties, es decideix sobre la intensitat i la durada de la ventilació durant el període d'assecat, la temperatura d'emmagatzematge durant el període principal, així com el possible temps màxim d'emmagatzematge per a determinats lots. de patates i el moment òptim de la seva venda.
El policia