De la revista: núm. 4 2016
Categoria: Reciclatge
Semyon Ganich, director general de Dry Food LLC
Cada any, les explotacions agrícoles s'enfronten a problemes d'emmagatzematge i comercialització dels productes conreats. La implementació de solucions no estàndard sovint provoca dificultats particulars. En algunes granges, s'aprofita fins al 50% de la collita vegetal.
Recordem-ho. La manera més senzilla de conservar verdures i fruites és la deshidratació o, en altres paraules, l'assecat. Moltes granges soviètiques van operar antigament petites plantes d'assecatge per processar productes no estàndard. Malauradament, gairebé no queda res de la indústria de l'assecat a la Federació Russa, excepte l'Institut d'Indústria de Conserves i Assecats (amb l'excepció de diversos petits tallers dispersos). Però "un lloc sant mai està buit". Aquest buit va començar ràpidament a omplir-se amb productes importats de la Xina, l'Índia, Polònia, etc. Això significa que hi ha una demanda constant de verdures seques a la Federació Russa.
Demanda
La importació anual de productes secs a la Federació de Rússia, segons les estadístiques duaneres, és de 189 mil tones. On va aquest flux?
Un tret característic del moment actual és el ràpid desenvolupament del sistema de restauració pública. El nombre de restaurants, cafeteries i diverses cadenes de menjar ràpid està creixent. A més, servei de càtering per a sanatori-resort, empreses i organitzacions mèdiques, educatives, industrials i altres. I a tot arreu calen verdures seques.
Per separat, val la pena esmentar el mercat dels fabricants de productes d'alimentació instantània i instantània. Les vendes de concentrats d'aliments naturals i àpats instantanis es realitzen a les següents àrees:
- població;
- consumidors especials (organismes d'aplicació de la llei, Ministeri de Situacions d'Emergència, Ministeri de Defensa, GUIN, etc.)
- sistema de restauració pública, incl. àmbit social (menjadors d'escoles, llars d'infants, universitats, hospitals, etc.);
- producció d'aliments (producció de conserves, sucs i begudes naturals, productes per a esportistes; forn, confecció, etc.);
- empreses comercials.
El nivell de demanda de verdures seques amb aquests volums de producció aquí és difícil de sobreestimar.
Els russos poden "guanyar" un nínxol dels proveïdors estrangers? Estic segur que els fabricants nacionals van haver d'enfrontar-se a tasques molt més difícils en l'era de la substitució d'importacions. En aquest cas, tot és relativament senzill: agafa'l i pren sushi!
Tecnologia d'assecat
Hi ha diversos tipus de deshidratació de productes d'alta humitat: assecat per convecció, buit, sublimació al buit, infrarojos, assecat per microones.
El tipus més senzill i comú és l'assecat per convecció.
Per a aquest tipus d'assecat s'han de disposar les zones següents al taller de producció:
— per emmagatzemar un determinat subministrament de matèries primeres per organitzar el funcionament ininterromput de la producció de processament;
— Preparació de matèries primeres per al processament (neteja, tall);
— compartiment d'assecat directe;
- llocs d'emmagatzematge i emmagatzematge de productes acabats;
— Zones auxiliars de producció.
Aquest article no pretén revelar tots els detalls tecnològics de la producció. Però és important remarcar una vegada més la senzillesa del procés de reciclatge.
Les principals matèries primeres de les empreses per assecar fruites i verdures són d'alta qualitat, però no estàndard en aparença (mida) restes de productes de magatzems i centres de distribució. Per descomptat, si feu servir els vostres propis cultius, teniu més opcions. Per exemple, podeu regular el nivell d'humitat de les matèries primeres escollint varietats amb el major contingut de matèria seca per a la plantació. Com més gran sigui el contingut de matèria seca, més gran serà el rendiment del producte acabat i més interessant serà l'economia de la producció.
Si organitzeu la producció a partir de matèries primeres adquirides, haureu d'ajustar els preus de compra en funció de la qualitat dels productes inicials i de la productivitat estimada.
Economia del projecte
L'economia de l'assecat es calcula, per descomptat, individualment. Molt depèn del volum de producció, de l'equip utilitzat, del cost de les matèries primeres i dels recursos d'una regió determinada.
Hi ha moltes opcions per organitzar la producció: minitallers amb una capacitat de 100 kg/hora de matèries primeres; tallers de capacitat mitjana: a partir d'1 tona/hora; tallers d'alta potència: 1,5-3 tones per hora de matèries primeres (aquest és el projecte més rendible). Les empreses més productives requereixen majors costos de transport i logística de magatzem. Procés on creixes.
Com mostra la pràctica, amb una organització adequada del treball, els productes tant de les grans com de les petites empreses són força competitius en preu.
Encara que no es pot centrar només en el baix cost. Hi ha casos en què una empresa, havent estalviat en algun tipus d'equip o tecnologia, de fet rep un producte que no és demandat al mercat.
Permeteu-me que us posi un exemple (sense el nom de l'empresa). L'empresa X va comprar, encara que no és nova, un assecador de fabricació europea que tenia bones característiques tècniques. Vaig decidir ajornar la compra d'un tallador de verdures. Com a resultat, les característiques organolèptiques del producte acabat compleixen els estàndards GOST i la forma trencada del tall no satisfà cap dels clients.
La causa de molts problemes greus a l'hora d'organitzar un taller és la negligència de les tecnologies recomanades. L'excés de frugalitat en l'etapa de formació de les línies de producció és un error genètic a l'entrada. Per descomptat, tot depèn de les capacitats, ens veiem obligats a treballar en condicions de recursos limitats. Però és millor triar una línia amb menor productivitat, però amb zones de producció equilibrades i equips d'alta qualitat.
Una altra dificultat és la selecció d'equips per al processament. Hi ha poques ofertes catastròfiques al mercat rus. Quan implementem projectes per organitzar la producció d'assecat, ens veiem obligats a recollir, com perles en perles, equips de diferents fabricants i diferents països. I crear sobre aquesta base un mecanisme unificat per a un procés continu.
Quan decidiu organitzar una producció d'assecat, feu-vos les primeres preguntes:
- Quins recursos ja tinc (o tinc disponibles): local, gas, subministrament d'aigua i clavegueram, llum?
- Quines matèries primeres estan disponibles (propies o comprades) en un radi de 200 km?
- Quin pressupost puc oferir per organitzar la producció?
- En quin període de temps vull implementar el meu projecte?
Després de respondre aquestes preguntes, podeu iniciar negociacions amb proveïdors d'equips o amb especialistes d'empreses d'enginyeria especialitzades en aquest sector.
A part, sobre les pastanagues
Les pastanagues són avui un dels cultius vegetals més comuns a Rússia. En condicions de creixent competència per als consumidors, botigues i cadenes ofereixen nous productes: a les prestatgeries es poden trobar fàcilment pastanagues rentades, bullides, etc. Al mateix temps, d'una banda, augmenta el preu de venda del producte, però, l'altre, els requisits per als proveïdors. Els consumidors demanen cada cop més fruites "estàndards", "boniques". El comprador està cada cop menys disposat a comprar pastanagues que no compleixen els seus requisits de mida i aspecte. Com a resultat, la major part de la collita (de vegades fins al 50%) roman sense reclamar. Paral·lelament a això, el productor s'enfronta a problemes de fluctuacions de preus i de preservació del cultiu. Així, durant la temporada, el cost de les pastanagues crues disminueix significativament i, per tal de preservar els volums cultivats per a l'hivern i la primavera, calen inversions importants en emmagatzematge. A més, un cop conservada la collita, és possible que els productors no rebin els beneficis desitjats, davant les ofertes competitives dels proveïdors de pastanaga dels països del sud (Iran, Azerbaidjan, etc.).
Com a resultat, la majoria dels productors, per tal de "recuperar" d'alguna manera els fons gastats en el cultiu i la collita, es veuen obligats a "entregar" la collita als revenedors a preus baixos.
Com maximitzar els vostres beneficis i evitar els riscos de preus? Configurar la producció de processament, és a dir, començar a assecar pastanagues.
Aquests són alguns dels avantatges d'aquesta producció: les pastanagues seques no requereixen condicions especials d'emmagatzematge i transport; disminueixen de volum (fins a 4 vegades) i de pes (fins a 8 vegades). La vida útil augmenta a 3 anys, sense l'ús de conservants addicionals. Sempre hi ha una demanda constant de pastanagues seques; els principals consumidors són les indústries de transformació. Per crear una empresa no requereix inversions importants, el període d'amortització és d'1 a 2 temporades.
Ara, bàsicament, les pastanagues seques són importades per empreses comercials de l'estranger, tot i que molts consumidors estan interessats a comprar productes nacionals. Això redueix els seus riscos de canvi, els costos de transport i logística, i la dependència de les importacions de productes acabats.
La inversió és un factor important per als productors agrícoles. Moltes grans empreses estan pensant seriosament a invertir el seu capital en l'agricultura. Les empreses que han dominat el processament de productes cultivats, fins i tot en petits volums, reben avantatges importants a l'hora d'escollir projectes de finançament.