De la revista: núm. 4 2016
Categoria: Consultes especialitzades
Vadim Kuvshinov, director d’Agroseive LLC
Segons les estadístiques, la producció de pastanaga a Rússia ha augmentat significativament durant els últims dos anys. Els motius de la major atenció al producte dels productors agrícoles són clars: les pastanagues són un cultiu d'arrel més car (en comparació amb les patates) i no tan estès. Si hi ha un mercat de vendes garantit, un "projecte de pastanaga" pot ser molt rendible, i totes les inversions pagaran en només una o dues temporades. Això sí, sempre que la seva implantació sigui realitzada per professionals i no es cometin errors greus a l'inici, inclòs durant la construcció i equipament de l'emmagatzematge.
Emmagatzematge segons les normes
No té sentit considerar tots els tipus d'instal·lacions d'emmagatzematge que s'utilitzen a Rússia per emmagatzemar pastanagues. Podeu trobar casos en què les pastanagues es col·loquen a la mateixa habitació que les patates de llavors (la temperatura d'emmagatzematge difereix només un parell de graus) i de vegades s'emmagatzemen a granel juntament amb les patates de consum i la remolatxa. Pot haver-hi moltes opcions, però és important entendre que tots els mètodes artesanals només són acceptables en la fase inicial i durant un període molt limitat: 2-3 mesos. Fins i tot a temperatures d'emmagatzematge properes, la clau és la velocitat de refredament; per a les patates és de 0,5 graus per dia, i per a les pastanagues pot superar els 20 graus per dia.
L'experiència demostra que les pastanagues s'emmagatzemen millor en magatzems refrigerats (temperatura òptima: 0° - 0,5°), en contenidors, a un nivell d'humitat constant (al voltant del 95%), amb ventilació de massa d'aire i regulació del nivell de CO2. A la pràctica, no tothom aconsegueix organitzar aquest règim per als productes, per diverses raons.
Comencem pel fet que la implementació d'un projecte per construir i equipar una instal·lació d'emmagatzematge de pastanagues clau en mà és una empresa molt cara.
Comptant diners
Què vol dir car en aquest context? Disseny i construcció d'un edifici d'estructura (ja que estem parlant d'emmagatzematge de contenidors i una nevera), que haurà de complir els requisits necessaris per a l'aïllament tèrmic. Subministrament d'electricitat (almenys 400 kW per a una instal·lació mitjana), compra de contenidors de fusta ventilats (4 mil contenidors, de mitjana, costaran 10 milions de rubles). Equipament amb equipament modern: 0,5 milions d'euros. Els costos de tota la instal·lació (per a 3 mil tones de productes) són d'uns 100 milions de rubles.
És possible reduir costos? Per descomptat, sí, un enfocament racional és la base de l'èxit, però hi ha punts sobre els quals definitivament no hauríeu de escatimar.
Miser paga dues vegades
Molt sovint, a l'hora de considerar ofertes comercials de diverses empreses, un client potencial busca escollir l'opció més rendible (com sembla a primera vista), sense llegir els detalls i sense aprofundir en com es va aconseguir l'estalvi. I cau en una trampa, o fins i tot en diverses alhora. Vegem-ne els més típics.
Potència dels equips de refrigeració. Segons la tecnologia, tot el lot de pastanagues excavades s'ha de refredar a 0 ° en XNUMX hores.
A Israel, per a un canvi tan brusc de temperatura, s'utilitza el mètode del bany fred, quan els productes s'immergen en recipients amb aigua artesiana gelada. Al nostre país, a causa de les peculiaritats del clima, aquest mètode no s'ha arrelat i el problema es resol amb una unitat de refrigeració, però l'èxit només s'aconsegueix si la potència de l'equip correspon al volum de productes refrigerats. He vist exemples en què es van comprar frigorífics "lleugerament per sota de les especificacions" perquè era més barat i ajudava a reduir els costos d'energia i d'operació. Com a resultat, els excel·lents edificis de capital no van complir la seva funció: l'equip no va poder mantenir la temperatura requerida, les pastanagues no es van emmagatzemar.
Sistema d'humidificació. En condicions de poca humitat (típiques d'habitacions sense accés a l'aire del carrer), els cultius d'arrel comencen a perdre ràpidament humitat i, per tant, la seva presentació i pes. Els sistemes d'humidificació ajuden a evitar-ho. Però l'equip de "classe econòmica" té un inconvenient important, que es manifesta ràpidament quan s'utilitza en una nevera: l'aigua comença a congelar-se a les canonades i broquets i es forma gel. És difícil fer front a això; si teòricament es poden aïllar les canonades, no està clar com aïllar els broquets prims.
Sortida CO2. Aquest és un tema molt complex i controvertit. Com sabeu, durant l'emmagatzematge, les hortalisses d'arrel emeten diòxid de carboni. Quan hi ha més diòxid de carboni a l'aire que oxigen, les pastanagues comencen a espatllar-se. És obvi que la concentració de diòxid de carboni s'ha de controlar i reduir regularment. Però un magatzem refrigerat és una habitació tancada en la qual és impossible "tallar" els forats de ventilació a l'exterior: en cas contrari, serà impossible mantenir la temperatura desitjada a l'habitació. Hi ha diverses opcions de solucions professionals al problema del gas al mercat, però totes són bastant cares. Els propietaris d'emmagatzematge, que no volen incórrer en costos addicionals, solen resoldre el problema mitjançant mètodes pressupostaris: per exemple, creant vàlvules d'escapament amb accés a passadissos o espais d'oficines. En realitat, això no és gaire efectiu, sense oblidar el fet que ningú vol augmentar els nivells de diòxid de carboni als edificis d'oficines.
Dates
Quan planifiqueu un projecte seriós per construir i equipar una instal·lació d'emmagatzematge de verdures, el client ha de tenir no només fons, sinó també temps. Totes les activitats relacionades amb el disseny i construcció d'un edifici, instal·lació de comunicacions, càlculs, lliurament i posada en marxa d'equips triguen mesos. Aquest període es pot allargar per catàstrofes naturals (és molt difícil de construir durant el desgel primaveral o pluges prolongades), problemes a la duana i altres problemes.
Si els treballs en la construcció de l'edifici van començar realment a finals de maig, hi ha una probabilitat molt alta que a l'inici de la collita l'emmagatzematge no estigui llest per rebre productes, fins i tot tenint en compte que les pastanagues comencen a ser. recollida a mitjans de setembre.
Selecció d'un contractista
Hi ha moltes propostes al mercat per a la construcció i equipament d'instal·lacions d'emmagatzematge d'hortalisses. Però el client ha de determinar, des del primer moment, què vol aconseguir: un projecte barat o un magatzem eficient, estalviar diners ara o estalviar molts diners, nervis i productes després. És molt difícil i sovint impossible corregir el que han fet els aficionats.
L'elecció s'ha de fer a favor d'aquells que ja tenen experiència en la implementació de projectes d'èxit, que estan disposats a ajudar en la depuració i operació d'equips i no tenen por d'assumir part de la responsabilitat de la seguretat dels productes.
El cost mitjà de les pastanagues al mercat majorista de tardor a primavera oscil·la entre 15 i 50 rubles. Fins i tot en els bons anys, conserva un preu elevat i aporta beneficis als que saben conrear i sobretot als que saben emmagatzemar bé la collita. Fins i tot tenint en compte els costos que tant s'ha dit més amunt.