Segons un estudi de la professora Mary Ellen Camir de la Universitat de Maine, les patates fregides franceses elaborades amb les noves varietats AF4296-3 i Easton tenen un nivell de cancerigen probable molt inferior a les patates fetes pels populars tubercles Russet Burbank.
El professor Camir espera que la introducció de noves varietats contribueixi a mantenir la salut dels coneixedors del producte. "L'acrilamida es troba en molts aliments cuits o fregits, però com que es rosteix és la forma més popular de cuinar patates, volíem que els consumidors tinguessin una alternativa més segura desenvolupada mitjançant mètodes de selecció tradicionals", diu.
L’únic inconvenient de les novetats, des del punt de vista del científic, és que els pals de patata romanen blancs en fregir, és a dir, que no aconsegueixen el color marró daurat que és familiar per als consumidors, i això pot ser un obstacle per a la propagació de les varietats.