Després de molts anys de treball de selecció, que es va fer a la granja de patata Zamarte, s'ha obtingut una varietat de patata morada, Provita. Notícies Portal Potatoes.
Us presentem una conversa molt interessant amb Alexandra Bech, especialista en millora de patata a Zamarta. Et convidem a llegir aquesta breu entrevista.
La varietat de patata Provita té un gust diferent de l'habitual i estimat pels consumidors?
- Les patates de polpa morada tenen un subtil sabor a antocians, que els donen el seu color característic. La majoria de la gent el trobarà molt semblant al gust de les varietats clàssiques amb carn blanca o groga. El gust és una sensació molt subjectiva. El millor és provar-ho.
Provita és apte per fer amanides?
— Provita pertany al tipus culinari B — d'ús general. La polpa de les varietats assignades a aquest tipus, després de la cocció, es manté força densa, però és fàcil aixafar-la amb una forquilla. Les patates tipus B també s'utilitzen en puré de patates.
Al vostre article Selecció i beneficis de les patates morades, mostreu l'efecte positiu de menjar patates morades en la supressió de la proliferació de cèl·lules canceroses. Vol dir això que menjar patates morades pot reduir el risc de càncer i fins i tot frenar el desenvolupament de cèl·lules canceroses i el procés d'envelliment del cos humà?
- Crec que la inclusió de Provita a la dieta l'enriquirà amb antocianines, que tenen propietats anticancerígenes. Donen a Provita un color morat característic, però no només a ella, sinó també a altres plantes. Menjar moltes fruites i verdures pot reduir significativament el risc de càncer, però només si mengeu una dieta equilibrada.
Podries presentar als lectors altres beneficis per a la salut de Provita?
— Les antocianines contingudes a Provit tenen un efecte positiu en molts sistemes del nostre cos. En primer lloc, suprimeixen els radicals lliures i així protegeixen el nostre ADN dels danys. A més, tenen un efecte beneficiós sobre el perfil lipídic i augmenten la sensibilitat de les cèl·lules a la insulina. Protegeixen el sistema circulatori, redueixen els canvis ateroscleròtics als vasos sanguinis i enforteixen els capil·lars. Estimulan la producció de rodopsina, responsable de la visió, permet veure millor al capvespre. Val la pena afegir que els efectes negatius de les antocianines sobre el cos humà no han estat provats pels científics.
Per descomptat, menjar Provita té un efecte beneficiós sobre la salut humana. Tanmateix, disposeu d'aquestes dades o s'han fet proves rellevants: quin ha de ser el consum diari de tubercles morats perquè el nostre organisme senti l'efecte positiu de totes les substàncies que contenen les patates morades consumides? Quants grams de patata morada hauria de menjar al dia un adult sa per aprofitar al màxim els seus beneficis?
— Hi ha moltes publicacions científiques sobre les patates morades i el seu paper positiu en la dieta. Aquest any, la varietat Provita va entrar a la Universitat de Ciències de la Vida de Wroclaw, on es provarà a fons. Es provarà el nivell de compostos polifenòlics (incloses les antocianes) i el potencial antioxidant. De moment, se sap que el color morat intens de la polpa indica una gran quantitat d'antocians als tubercles. La quantitat de colorants en patates morades per 100 g de pes fresc és similar a la quantitat de colorants en 100 g de pes cru de maduixes, ceba vermella o col vermella. Val la pena destacar que totes les patates, no només les morades, tenen molts ingredients valuosos per al nostre cos.
Si us plau, parleu als lectors sobre el procés de cria en si.
- Les formes morades de polpa, obtingudes en la primera fase de selecció, només representen l'1% de l'estructura total de la població.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — El Grup IHAR s'especialitza principalment en el desenvolupament de varietats amb una època de creixement reduïda. A més, també tractem varietats destinades a la producció de patates fregides, patates fregides, midó.
La cria de patates comença amb la selecció de parelles parentals adequades. En el cas de les patates morades, és important que una de les formes parentals tingui la polpa ferma i de color intens i uniforme. Els tubercles que no contenen pigment blau queden exclosos d'aquesta combinació en una fase inicial. En els anys següents, s'avaluen moltes característiques, com ara la durada de la temporada de creixement, la profunditat dels ulls, el gust, el color després de la cocció, el rendiment, la resistència als patògens.
Què va ser el més difícil per als criadors?
— El repte més gran va ser obtenir una varietat amb bones característiques agrotècniques i funcionals amb carn dura de color uniforme. L'elecció dels components responsables del color morat de la polpa és significativament limitada, ja que hi ha poques varietats amb aquest color. A més, la majoria tenen unes característiques qualitatives i quantitatives baixes i són varietats amb una llarga temporada de creixement. En el cas de Provita, vam poder superar diverses barreres de selecció, donant com a resultat una varietat amb pell prou llisa per rentar-se, ulls poc profunds, rendiments bastant alts i precoç i resistent a les principals malalties.
Si us plau, imagineu Provita en números. Rendiment, contingut de midó, mida del tubercle.
- Provita:
- Varietat precoç (maduració després d'uns 80 dies de vegetació);
- Tubercles rodons amb ulls notables (COBORU 6.6);
- Tipus culinari B;
- Contingut de midó aprox. 13.5%;
- tubercles de mida mitjana;
- Rendiment 37 t/ha.
Provita és resistent al tizón tardà?
— Provita és moderadament resistent al tizón tardà. En una escala de 9 (1-susceptible, 9 completament resistent), la seva resistència és 4.
La varietat és resistent al càncer de patata. Synchytrium endobioticum - patotip D1.
La varietat és resistent als defectes interns i externs dels tubercles.
El cultiu de Provita és diferent d'altres varietats?
— El cultiu de Proviti no és diferent del conreu d'altres varietats.
Què podria atreure els consumidors als tubercles de patata porpra? Com animar-los a comprar un producte tan inusual?
“En aquests dies, la gent està cada cop més conscienciada i presta més atenció als productes que compra. Els beneficis addicionals per a la salut associats a la presència d'antocianes poden animar els consumidors a substituir les patates tradicionals (blanques o grogues) per les morades a causa dels majors beneficis per a la salut.
S'ha fet alguna investigació de màrqueting sobre les seves vendes futures? El mercat polonès està preparat per acceptar patates morades?
— Hi ha un gran interès per Provita, tant per part dels gastronòmics com per part dels consumidors. Durant un temps, Provita es va vendre en una de les cadenes minoristes i va gaudir d'un gran interès entre els compradors. La nostra investigació de mercat ha demostrat que hi ha espai al mercat per a aquesta varietat, sobretot per les seves qualitats superiors en comparació amb la majoria de varietats disponibles al mercat.