El fet que el nostre país estigui entre els líders mundials en exportacions de cereals és un fet ben conegut. I el fet que subministrem una dotzena de països estrangers amb el nostre oli de gira-sol tampoc no és notícia. Fins i tot subministrem carn de vedella als mercats estrangers. Però aquí hi ha el fet que Rússia va irrompre en el mercat internacional amb els seus ... xips! - un fet inesperat.
Nociu. Però ho vull
"Inesperat, però aconseguit", - diuen els experts de l'agència de màrqueting Roif Expert, que van estudiar el mercat de les patates fregides. És cert, diuen, que les nostres fitxes encara no han arribat a l'exterior, però Kazakhstan, Bielorússia, Azerbaidjan i altres països de l'antiga URSS en són completament addictes. Afortunadament, els especialistes en màrqueting destaquen, durant els darrers tres anys, el creixement de la producció de xips al país ha superat sensiblement fins i tot l’augment de la dinàmica del consum intern. I aquesta diferència va permetre augmentar les exportacions aproximadament un 10% cada any.
L’any passat va representar gairebé el 20% del volum total de productes produïts al país. En termes de valor, es tracta de 75 milions de dòlars EUA. Per ser justos: les fitxes estrangeres també s’importen a Rússia. Però si, per exemple, el 2015 els volums d’importacions i exportacions van ser pràcticament iguals, al 2019 els subministraments procedents de l’estranger van resultar ser tres vegades menys que les exportacions de Rússia.
En aquest sentit, es pot deixar de banda el llibre major amb els resultats de l’estudi global. I fixeu-vos en la peculiaritat de la situació actual, que van notar els venedors del comerç, els que fan un seguiment dels moviments dels consumidors directament a les botigues. Per tant, resulta que les compres d’aperitius durant les dues setmanes de vacances obligades a les ciutats gairebé es van duplicar. I les patates fregides només formen part del grup de productes d’aperitius.
Els aperitius són productes per satisfer la fam ràpidament i fàcilment. També ajuden a passar el temps. Incloent aquells que ara estan en aïllament propi. Aquesta és l'explicació de l'augment de la demanda dels consumidors.
Tot l’enorme mercat d’aperitius es divideix en dos grups, també força grans, per a aperitius salats i dolços. La primera està liderada per les nostres fitxes (també són propietàries de la quota més gran del mercat general d’aperitius - gairebé el 30%). Darrere hi ha llavors, fruits secs; galetes salades, palletes, galetes; peix, marisc; salsitxes fumades, etc.
Segons l'empresa d'investigació "Market Analytica", les patates fregides més populars entre els russos són les patates fregides amb formatge. Són preferits pel 36% dels consumidors. Després, en ordre descendent: patates fregides amb crema agra i herbes (14%), naturals amb sal (12%), amb ceba (10%), amb cansalada (8%), amb crema agra i bolets (4%). El 3% dels consumidors "no importa, m'encanten tot tipus".
Els homes de 18 a 50 anys donen més preferència no només a les patates fregides, sinó també a tots els aperitius salats. Els consumidors més actius són joves de 16 a 23 anys i persones de mitjana edat.
Tot i que la majoria dels menjadors (el 80%) consideren que les patates fregides i altres aperitius salats són poc saludables, les compren igualment. El 37% es reparteix aperitius com a mínim una vegada a la setmana, el 30%, cada dues o tres setmanes. Però un 10% menja aquests productes diàriament.
La venjança del mal xef
La història de la cuina mundial coneix molts productes que van néixer gràcies a l'atzar pur. Així va ser amb les fitxes.
... El magnat del vaixell de vapor, el major armador del Nou Món, Cornelius Vanderbilt, tenia una personalitat capritxosa. Una vegada es va allotjar al millor hotel de la ciutat turística de Saratoga Springs i va ser convidat a una taula a l'hora de dinar.
La història calla sobre què es va servir exactament per dinar. Però en pintures descriu el fàstic que la patata va provocar al milionari. Ja ho veieu, va ser tallat massa toscament. El plat es va tornar a la cuina, se’n va portar un de nou. La reacció és la mateixa: fi, gran! .. I la tercera vegada: el mateix ...
El desafortunat cuiner George Crum va ser torturat per moldre patates. I, preparant el plat per quarta vegada, irritat va picar els tubercles a les rodanxes més fines. Després, els va fregir amb oli fins que quedessin cruixents. Més tard, admet que va ser una provocació, malgrat una gaglata exigent.
La provocació va fracassar. Vanderbilt estava encantat amb el plat nou. I vaig demanar rodanxes de patata (en anglès - patates fregides) tot el temps que vivia a l'hotel. El nou plat es va anomenar "Xips Saratoga" i es va convertir en una marca.
Va passar el 1853. I aviat Krum va obrir el seu propi restaurant. A més, les patates fregides no hi eren a la venda; les patates fregides només es podien grunyir a taula. El plat es va popularitzar entre els beau monde americans i va entrar al menú de restaurants de moda dels Estats Units.
Només trenta anys després van sortir al carrer les patates cruixents. Trenta anys després, als anys 20 del segle passat, va passar per la frontera dels Estats Units i va anar "al món".
A la Unió Soviètica, les fitxes van aparèixer el 1963. La producció es va establir a Moscou a l'empresa Mospishchekombinat núm. 1. El producte es deia "Patates cruixents (a rodanxes). Moscou ". Es va produir envasat en bosses de 50 grams i un preu de 10 copecs. A les províncies, fins i tot a les grans ciutats regionals, no es produïa res d’aquest tipus. Per tant, una bossa de patates cruixents era un bon regal de Moscou. Tot i que molt greixós.
No per casualitat vaig recordar la petroliesa. Ara una de les empreses produeix Moskovskaya kartoshka, seguint l'antiga recepta soviètica, però fent alguns ajustaments al procés tecnològic. Això va eliminar l'excés d'oli del producte final.
I el primer coneixement de Rússia amb fitxes de fabricació estrangera es va produir a mitjans dels anys noranta. Ho hem d’admetre: tot el país, de petit a gran, hi està enganxat. Malgrat que ja es coneixien els resultats d’estudis científics que reconeixien aquest producte com a menjar ferralla (menjar ferralla - "escombraries").
Patates per a usos especials
La forma tradicional de fer patates fregides, com fa més d’un segle i mig, és fregir rodanxes de patata crua. No obstant això, ara se sol substituir per productes de forn. En qualsevol cas, la qualitat de les matèries primeres és molt important, perquè les patates de taula normals no són adequades per a patates fregides.
Els criadors han desenvolupat varietats de patates fregides especials. Els seus tubercles han de ser densos, amb una superfície plana i sens dubte rodona. La llista de requisits obligatoris fins i tot explicava quins haurien de ser els ulls: poc profunds, per optimitzar el procés de neteja. La composició química també ha de ser distintiva: baix contingut en sucres i alt contingut de sòlids.
En els darrers quinze anys, han aparegut noves varietats i híbrids, no només estrangers, sinó també nacionals. I actualment s’han assignat àrees considerables per al cultiu de patates fregides a Rússia. Tan gran que sovint l’oferta de nous productes de collita supera la demanda d’aquestes empreses de transformació. Després, les patates fregides es venen al detall al mateix nivell que la cantina.
Segons els estàndards de la majoria dels fabricants, l’oli per fregir no hauria de transmetre cap olor al producte acabat. Per tant, s’utilitza més sovint oli de palma o de soja. Per a patates fregides premium: oliva. Després de fregir-les, les patates fregides s’assequen, se salen, s’especien i s’envasen.
Un altre mètode de producció és el modelat. A partir de massa de patata condimentada amb farina de cereals, midó, sal, es formen plaques fines - planes o ondulades, es fregeixen. Al mateix temps, el gust de les patates fregides es perd pràcticament, per tant, els sabors s’introdueixen sovint en aquestes patates fregides. I perquè els "aromes" no desapareguin enlloc, s'afegeix glutamat monosòdic, el potenciador del sabor més famós i utilitzat del món.
Un altre mètode de producció són els xips inflats. També es fan "sobre midó". Però el seu sabor pràcticament no es nota. I es necessiten menys additius per aromatitzar aquestes patates fregides. A Europa, ara prefereixen aquesta espècie en particular. No obstant això, a Rússia, aquests xips continuen al marge de l'atenció dels consumidors. Renunciar a les fitxes quan s’han convertit en una delícia gairebé diària no és fàcil. La dependència d’ells s’assembla a l’addicció a les drogues, cosa que van demostrar científics alemanys. Però ningú no ha informat encara de com "apagar el cervell" de l'ús incontrolat de menjar brossa.