El període des de la tardor del 2021 fins a l'inici de l'estiu del 2022 va passar a la història de la indústria com l'època de les patates cares; es va convertir en un dels més reeixits per als fabricants de productes de taula i molt difícil per a les empreses de processament. Els participants del mercat de processament valoren la temporada actual com més tranquil·la, però de cap manera sense problemes.
La part del lleó de les dificultats va ser causada per la tardor plujosa, que va allargar molt el temps de collita a la majoria de regions. "Fa molt de temps que treballo a l'agricultura, però no recordo un altre any on es collien patates abans de finals de novembre", diu Alexander Shatalov, director general de la granja de Bryansk "Melensky Potato", "malgrat tot el esforços realitzats, alguns dels productes es van quedar al camp, això són 181 ha".
La neteja durant el període de fred no podia sinó afectar la qualitat dels productes. "Vam completar el treball a una temperatura de +1 °C, i no a +10 °C, tal com es recomana", continua Alexander Shatalov, "com a resultat, alguns dels productes (varietats de xips) superen els nivells de sucre. Ara les patates estan emmagatzemades, s'escalfen gradualment, el contingut de sucre va disminuint, però el procés va molt lent".
A la granja Vesta Tambov, van aconseguir collir les patates completament, però la qualitat d'alguns lots es va ressentir. "Va passar que aquest any vam cavar les varietats per processar-les l'últim", explica el subdirector de l'empresa Viktor Solenkov, "la collita es va completar just sota la neu i el 5-8% del volum es va congelar. Si parléssim de patates de consum, no tocaríem aquesta zona: aquest producte no es pot emmagatzemar. Però ens la van treure per processar, encara que amb una lleugera reducció del preu de compra, i estem molt agraïts a la planta del client per això”.
Les empreses de processament es queixen de la qualitat de les matèries primeres, però es veuen obligades a adaptar-se a les circumstàncies.
"A la regió de Riazan, on es troba la nostra empresa, moltes patates van ser enterrades sota la neu i el que vam poder recollir és realment imperfecte", comparteix la informació del director de la planta de processament de patates de Kasimov, Yuri Mironov, ". i hem de reduir els requisits de matèries primeres. Per a la producció de patates fregides, acceptem patates amb nivells de sucre sobreestimats, però no les posem en producció, sinó que les enviem a emmagatzematge. Al cap d'una estona, els sucres tornen a la normalitat i posem les patates a treballar”.
Fàbrica de xips Lorenz Snack World Production Kirishi també és extremadament fidel als proveïdors de matèries primeres. "Enguany, hem d'acollir el que ofereix el mercat", afirma Sergei Kokovin, gerent de compra i subministrament de patates. "Per descomptat, m'agradaria més qualitat. El principal problema de les matèries primeres que ens arriben no és tant el sucre com la mecànica. Hi ha moltes patates amb defectes. La raó és clara: la collita tardana: les varietats d'encenalls rics en midó no són resistents als danys mecànics, especialment quan es treballa a baixes temperatures.
I tanmateix, independentment de les circumstàncies, els processadors creuen que la temporada va bé. "Ara tenim prou ofertes de proveïdors", assenyala Sergei Kokovin, "les matèries primeres es porten de les regions de Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir i Bryansk. (la planta es troba a la regió de Leningrad - ed.)».
Un altre avantatge important de la temporada és l'absència de contradiccions entre elaboradors i agricultors pel que fa als preus de les matèries primeres. Aquest any, amb el teló de fons de la no escassetat de patates i el cost relativament baix dels productes alimentaris, naturalment van caure. Per exemple, la planta de processament de patates Kasimovsky va reduir els preus de compra a la meitat en comparació amb l'any passat. Una sèrie de grans empreses han passat a la fixació de preus dinàmica, vinculant el cost de les matèries primeres al mercat.
"La temporada passada, molts agricultors es van negar a treballar amb els processadors a causa dels estrictes preus dels contractes", comenta Viktor Solenkov, "com a resultat, la planta amb la qual treballem va canviar els termes de cooperació: el cost de les matèries primeres ara depèn directament del nivell. de preus dels productes de taula al sector majorista (-20% del mercat). Aquesta temporada, tot el promès s'ha complert amb claredat. El preu va resultar molt favorable, i el client va oferir el seu propi transport, les patates es van agafar sense classificar, "amb brutícia" (després es va restar el pes de la terra, és clar), i la brutícia enguany va arribar fins a 20% de la collita”.
“Els contractes de subministrament es van signar la primavera passada, preveuen la possibilitat d'ajustar el cost en funció de les condicions del mercat”, afegeix Alexander Shatalov, “els preus són normals, sobretot si es tenen en compte les condicions: enviem patates a granel, sense embalatge, sense classificar per mida i qualitat. Tenint això en compte, és millor treballar amb processadors que amb cadenes minoristes; sens dubte hi ha menys problemes".
Encara és difícil predir com es desenvoluparan els esdeveniments a la indústria abans de l'inici dels lliuraments de la collita fresca. Els experts parlen de la possibilitat d'implementar diferents escenaris.
“La collita de patates l'any 2022 no va ser dolenta”, expressa Yuri Mironov, “però atès que no es va collir tot, no es pot descartar la possibilitat d'escassetat de matèries primeres. D'altra banda, fa un any tothom tenia por que no hi hagués prou patates fins a l'estiu, però a finals de temporada ens van oferir tanta quantitat de patates que vam poder escollir la qualitat i reduir els preus de compra. .”
Els proveïdors de patates tampoc no estan preparats per fer previsions precises.
"Intentem complir els contractes; les desviacions dels volums especificats en els contractes, per regla general, no superen el 10%", diu Alexander Shatalov. "Però aquest any tot dependrà de si les patates s'escalfen". Si els tubercles arriben a l'etapa desitjada pel que fa al contingut de sucre, no hi hauria d'haver problemes. El nostre principal comprador, un gran fabricant de xips, és conscient d'aquesta situació".
Fer plans a llarg termini és encara més difícil. No obstant això, la indústria continua desenvolupant-se. A Rússia s'estan construint noves empreses i la producció de les ja conegudes al mercat s'està expandint. En particular, la fàbrica nacional més gran per a la producció de patates fregides, "Wee Fry" (regió de Lipetsk), no abandona els plans esbossats anteriorment. "La posada en funcionament de les noves instal·lacions de l'empresa s'espera en aproximadament un any", diu Sergei Marchenko, director de desenvolupament de la planta. "La segona línia de producció ens permetrà augmentar la producció de productes acabats a 225 tones anuals i el volum total de processament de patata a 000 tones anuals".
Al mateix temps, Sergei Marchenko cita els principals obstacles per augmentar encara més el volum de processament de patates en aquest moment com l'escassetat de patates de llavors per a la producció de matèries primeres i l'escassetat de zones de regadiu a les granges russes.
Estan preparats els agricultors per ampliar la producció de varietats per al seu processament? Objectivament, aquesta no és una tasca fàcil ni tan sols per als professionals.
"Encara hi ha una demanda de matèries primeres dels processadors", diu Alexander Shatalov, "i encara no la podem satisfer, tot i que la nostra granja té una àmplia experiència en el cultiu de les varietats rellevants. Concloem un contracte per un volum, però de fet poques vegades és possible complir-lo íntegrament: de vegades la collita falla, de vegades el camp roman sense collir, de vegades una altra cosa”.
Però l'atenció a aquest sector dels agricultors, segons els experts, està augmentant, principalment a causa de la garantia de la rendibilitat.
"Després d'aquest any, segons les meves observacions, moltes granges tornen a estar molt interessades en el processament", diu Viktor Solenkov. – Aquesta és una direcció prometedora. Hi ha alguns aspectes tecnològics que s'han de tenir en compte (per exemple, la temperatura d'emmagatzematge de les patates per al seu processament és més alta i s'han de tractar amb inhibidors del creixement a partir del novembre), però tot es pot solucionar. El més important és que en cultivar patates sota un contracte, el fabricant rep gairebé la rendibilitat prevista. Si acabéssim d'entrar al mercat i no tinguéssim una base de clients per a les patates de taula, ens centraríem principalment a produir varietats de patates fregides".
El productor agrícola està convençut que un incentiu addicional per ampliar els programes de producció de patates per al seu processament podria ser la introducció de noves varietats altament productives.
“Actualment, a la mateixa zona del camp, la nostra varietat de taula produeix 60 t/ha, i la varietat alevin neix unes 50 t/ha, amb la mateixa tecnologia de cultiu”, lamenta Viktor Solenkov, “resulta que en expansió. la zona de patates No ens resulta gaire rendible processar. Vam intentar plantar noves varietats per a patates fregides, i una d'elles va mostrar excel·lents resultats, però fins ara el client no disposa d'un programa de llavors per a això”.
Si les varietats desitjades apareixeran al nostre mercat i en quin període de temps passarà això en les condicions actuals són preguntes a les quals no tenim respostes.