Segons Centre d'Economia de Mercats, el mercat de processament de patates a Rússia està creixent a un ritme mitjà del 30% anual i a finals de 2019, el volum de productes produïts al país va arribar als 0,3 milions de tones anuals. Durant el primer semestre de 1, el volum de patates processades va assolir les 2020 mil tones i, tenint en compte el creixement actual del mercat del 168%, es preveu que a finals de 12,8 ascendeixi a 2020 milions de tones de productes.
La introducció de sancions va tenir un impacte positiu en la producció russa de productes industrials de processament de patates: de mitjana, des del 2014, el volum de patates processades ha augmentat 2,3 vegades. Després d'una forta caiguda dels volums de producció el 2014 a causa de la introducció d'un embargament sobre el subministrament de matèries primeres de països estrangers en un 21,3% fins a 147 mil tones de patates processades, ja el 2015 els productors van començar a compensar el volum de processament de patates, i a principis de 2018 el mercat va arribar al període previ a la sanció dels indicadors.
En l'estructura del mercat de transformació, més de la meitat (62%) està ocupada per patates cuites i en conserva. Una quarta part del mercat (25%) el representen les patates tallades i congelades. La porció més petita queda per al midó, escates, grànuls de patata (7%), així com rodanxes de patata, patates fregides, patates fregides o seques (6%).
El 2020, la producció de midó va mostrar la dinàmica més gran, principalment a causa de la compensació del descens del 23,8% el 2019. Es preveu que els volums de midó, escates i grànuls produïts a partir de patates el 2020 siguin de 39,3 mil tones, més que els volums de 2018 en 18,9 mil tones. La producció de patates en conserva i cuites està creixent constantment entre un 14 i un 15%. El 2019, el creixement d'aquest segment va ser del 14,3%: el volum de patates en conserva i cuites va arribar a les 185,6 tones. El 2020, es preveu que la producció de patates en conserva i cuites assoleixi les 214 mil tones. La producció de patates fregides i rodanxes de patates fregides o seques el 2019 va augmentar un 60,5% i va ascendir a 20,4 mil tones. El 2020, s'espera una disminució del segment de mercat del 20,8%: s'espera que el volum de patates fregides produïdes i rodanxes de patates fregides o seques sigui de 13,6 mil tones.
Les taxes més altes de processament industrial de patata el 2019 i el 2020 s'observen al Districte Federal Central (222 i 254 mil tones). El volum de patates processades pels productors del Districte Federal Central el 2019 va ser el 75% de tota la indústria de la patata als districtes federals. El Districte Federal Sud és el segon districte federal més significatiu pel que fa a aquest indicador (16% del mercat el 2019). La resta (8%) es divideix entre els districtes federals de Sibèria, Caucas del Nord i Ural. El 2020, s'espera que la proporció de productes industrials de processament de patata produïts al Districte Federal Central disminueixi fins al 73%.
Els ingressos totals de les empreses que processen i conserven fruites i verdures el 2019 van ascendir a 141 milions de rubles. (segons el Servei Federal d'Impostos de Rússia), mentre que el mercat creix lleugerament anualment, una mitjana del 3%.
Després dels canvis en el volum de subministraments de fruites i hortalisses el 2014-2015 a causa de l'adopció de sancions, el 2016 els ingressos de l'empresa van baixar un 13,4%. Paral·lelament, els anys 2018 i 2019, els indicadors financers de les elaboradores de fruites i hortalisses van començar a posar-se al dia amb el descens posterior a la crisi, amb un augment del 6,3% i del 4,9%, respectivament. Al mateix temps, els ingressos dels fabricants de productes de processament de patates i conserves gairebé s'han duplicat des del 2014 i van arribar als 2 milions de rubles el 2019.