Produir i mantenir un bon aspecte de les pells dels tubercles durant l'emmagatzematge a llarg termini és vital per a alts marges de benefici en la indústria de la patata, ja que el comerç modern està dominat per les patates rentades i envasades. El color i la pell deficients o desiguals són un problema important i inacceptablement costós per a la indústria com a motiu per no comprar o rebaixar la qualitat de les patates. Per descomptat, hi ha altres problemes de la pell associats a la manifestació d'una sèrie de malalties i trastorns fisiològics (redes, verd, llenties massa grans, esquerdes, danys mecànics), però aquest article només tractarà directament la pell natural i les possibilitats de millora. el seu estat.
En la literatura especialitzada, la pell o els teixits externs del tubercle de patata es denominen col·lectivament periderm. El periderm és una capa protectora de cèl·lules que minimitza la pèrdua d'aigua de les cèl·lules del parènquima subjacent i proporciona protecció contra els patògens del sòl. El periderm consta de tres tipus de cèl·lules: fel·lema (suro), fel·logen (cambium de suro) i fel·loderm (Fig. 1). El terme "escorça" s'utilitza de vegades per referir-se a tot el periderm, i de vegades només al phellem.
Phellem o suro és el teixit peridermal més extern que resisteix la pèrdua d'aigua, té resistència mecànica i actua com una barrera eficaç contra bacteris i fongs patògens. Les cèl·lules del fel·lema tenen una forma aproximadament de "maó", estretament adjacents entre elles sense espais intercel·lulars. Un periderm típic de patata en diferents varietats és de 7-18 capes cel·lulars amb un gruix total de 100-200 micres. Mitjançant la fluorescència i la tinció amb colorants com la berberina, es demostra fàcilment que el fellem és ric en suberina, i això distingeix clarament les cèl·lules del fèl·lem de les capes cel·lulars subjacents. La suberina és un polímer hidròfob compost de compostos fenòlics i alifàtics reticulats amb glicerol i es localitza entre la paret primària i el plasmalema. Les cèl·lules suberades s'omplen d'aire i, per tant, proporcionen aïllament tèrmic, les parets suberades impedeixen la invasió de microorganismes (mecànicament i químicament), i els dipòsits de cera que s'incrusten a la suberina impedeixen que els teixits interns s'assequin.
A més de la suberina, el periderm del tubercle de patata conté molts altres productes químics protectors amb propietats antioxidants, antibacterianes i insecticides. Aquestes substàncies poden ser intermedis en la biosíntesi de suberina o metabòlits protectors independents. Els metabòlits inclouen ceres no polars, àcids grassos saturats i insaturats, àcids dicarboxílics saturats, monoacilglicerols, 1-alcanols, n-alcans, esterols i polifenols, àcid quínic, fenolicamines, àcids fenòlics, flavonoides glicoalcaloides, solanisolanptins, chaconines, solatriosa i altres), saponines, poliamines (derivats de putrescina, espermina i espermidina), així com metilprotodioscina i protodioscina.
La formació d'una pela de patata natural (autòctona) té lloc en tres etapes: 1- iniciació peridermal - el fel·logen cambial es forma per diferenciació de cèl·lules subepidèrmiques; 2-desenvolupament del periderm immadur: el felogen actiu afegeix més capes de pell al tubercle en expansió; El fel·logen fissil és fràgil i propens a trencar-se, cosa que pot provocar la separació de la pell de la polpa del tubercle subjacent i el costós problema de producció de danys a la pell; 3- maduració del periderm: el tubercle deixa de créixer al final de la temporada de creixement, no calen noves cèl·lules de la pell i el fel·logen es torna inactiu. Com a resultat, les capes del periderm s'adhereixen fortament a la polpa del tubercle (parènquima) en un procés conegut com a fixació, maduració, estabilització de la pela (Fig. 2).
El tubercle de la patata és una tija modificada que comença a diferenciar-se com un entrenus inflat prop del brot apical de l'estol. La capa externa de l'estoló és l'epidermis, que té estomes àmpliament dispersos. Tot i que el tubercle és encara molt jove, l'epidermis ja és substituïda pel periderm, que comença a l'extrem de la tija del tubercle en desenvolupament i aviat s'estén per tota la superfície. El periderm es completa quan el tubercle arriba a la mida d'un pèsol. A mesura que el periderm es desenvolupa, les cèl·lules directament a sota de la ubicació dels estomes es divideixen activament i formen lenticel·les. Durant el creixement dels tubercles i el desenvolupament del periderm, el fel·logen és el meristema lateral actiu. Les cèl·lules del fel·logen es divideixen i les noves cèl·lules situades a l'exterior del tubercle es converteixen en cèl·lules del fel·loma. La producció de cèl·lules de pel·lem pel fel·logen i la pèrdua de cèl·lules de pel·lema per exfoliació a la superfície del tubercle estan aproximadament en equilibri a mesura que el tubercle creix. Phelloderma també es deriva del fel·logen.
Les seccions transversals es van tacar amb hematoxilina i es van veure amb un microscopi lleuger (tauler esquerre) i un microscopi ultraviolat (tauler dret, fons negre) per estudiar la morfologia del teixit i els nuclis cel·lulars, així com l'autofluorescència de les parets cel·lulars suberitzades, respectivament. (A) Iniciació peridermal: les cèl·lules subepidèrmiques pateixen una desdiferenciació per formar inicials de fel·logen (Phg) (encerclats), que produeixen successivament felemcel·les (glòbuls blancs). (B) Desenvolupament epidèrmic immadur: el fel·logen roman actiu i afegeix més cèl·lules (Ph) al tubercle en expansió. La imatge ampliada (ampliació de 2,5 vegades) mostra les cel·les dividides entre dues cel·les (fletxes vermelles). La membrana cel·lular és propensa a la destrucció, la qual cosa condueix a la separació de la pell immadura de la superfície del tubercle. (C) Maduració del periderm: després de l'eliminació de les fulles o la senescència de la planta, el creixement dels tubercles s'atura, el fel·logen cel·lular deixa de dividir-se i s'indueix un procés d'estabilització. La capa de fel·logen no es detecta en l'etapa de maduració. Regles d'escala: 200 µm.
Amb la formació incompleta de la pela de la patata, està danyada (separada) pel contacte mecànic amb els cossos de treball de les màquines, pedres, grumolls, tubercles que cauen, etc. Aquestes lesions es curen a causa de la formació de periderm de la ferida (foto 3). Els periderms natius i ferits són similars pel que fa a l'origen del teixit, l'estructura i la morfologia, però difereixen en el procés de saturació i la composició de la pectina i l'antocianina. A més, la suberina del periderm de la ferida està enriquida en alquil ferulats cerosos i és més permeable a l'aigua. En 1-3 dies, es forma una capa de cobertura a la zona de dany, en la qual les parets de les cèl·lules obertes del parènquima del tubercle pateixen lignificació/suberització. El 3r dia, els rudiments del fel·logen es fan visibles i les columnes de noves cèl·lules de fel·lema són clarament visibles sota la capa de cobertura. A partir del 4t dia, el pel·lema acabat de formar pateix una suberització des de les capes exteriors cap a dins, i el 8è dia, les capes suberitzades del pel·lema s'aplanen i es compacten, la qual cosa indica la maduració del periderm de la ferida.
Un augment transitori dels nivells d'auxina i hidroxiperòxid de lípids 20-30 minuts després de la lesió inicia esdeveniments citològics que condueixen a la formació de periderm de la ferida. Els nivells d'àcid abscísic, etilè i àcid jasmònic també augmenten temporalment poc després de la lesió i abans que comenci la formació del periderm. La formació de periderm induïda per ferides es produeix més ràpidament a 20-25 °C, retardada a temperatures més baixes (10-15 °C), inhibida a temperatures superiors a 35 °C, a O2 inferior a l'1% i temperatura de 15 °C o superior. Les combinacions de temperatura, concentració d'oxigen i humitat relativa s'han d'optimitzar per a l'estat fisiològic dels tubercles per tal de segellar els teixits interns exposats el més ràpidament possible i evitar la penetració de patògens i la pèrdua d'aigua.
El fracàs del desenvolupament de la pell que provoca l'enrossament de les varietats de pell llisa (Foto 3B) es deu més sovint a condicions de creixement subòptimes. Aquest trastorn fisiològic no és causat per patògens. El color marró vermellós pot ser un tret genètic, com en la coneguda varietat americana Russet Burbank. Els tubercles amb una pell de color marró vermellós tenen una capa més gruixuda que les patates amb una pell llisa, i per a les varietats tècniques aquesta és una característica útil, ja que com més gruixuda és la pell, menys dany intern als tubercles, més gran serà la comercialització del cultiu. . L'acumulació zonal de capes de cèl·lules del fèl·lem pot ser el resultat de l'augment de l'activitat del fel·logen com a resultat, per exemple, de l'alta temperatura del sòl o de la forta adhesió de les cèl·lules del fèl·lem adjacents perquè no s'escampin durant el desenvolupament del tubercle. Això també pot ser degut a un augment de la suberització o nivells més alts de pectina i hemicel·lulosa. A mesura que el tubercle s'expandeix durant el desenvolupament, la pell gruixuda s'esquerda, donant lloc a un color reticulat o marró vermellós.
Els algorismes i el resultat de la formació de la pell de patata en diferents situacions difereixen significativament. La formació del periderm de la patata nativa i ferida s'ha estudiat durant moltes dècades i s'ha prestat una atenció principal a la naturalesa de la suberització de la paret cel·lular del phellem, és a dir. procés que confereix al periderm les seves principals propietats protectores. En l'última dècada, s'han estudiat activament els aspectes genètics dels processos de formació de la pell, els gens-fonts d'un determinat color de pell i s'han identificat molts patrons. S'ha avançat en el canvi del color de la pell de les varietats de patata conegudes mitjançant la introducció dels gens adequats. Tanmateix, encara no s'entenen els mecanismes biològics exactes i les possibilitats per controlar l'activació de les cèl·lules del fel·logen per a una formació més activa de la pell dels tubercles durant el creixement o el dany mecànic i la inactivació d'aquestes mateixes cèl·lules durant la maduració dels tubercles i la fixació final de la pell. Un periderm immadur té una capa de fel·logen que es divideix activament, i un periderm madur (típic de les patates emmagatzemades) també té una capa de fel·logen, però està inactiu i no forma noves cèl·lules de suro.
L'estat de la pell de la patata es pot avaluar tant visualment com mitjançant mètodes de control instrumental precís. La majoria dels laboratoris de producció ara utilitzen gràfics de qualitat per ajudar el personal a avaluar visualment la qualitat dels tubercles amb categories predeterminades. (Un exemple d'aquest diagrama és a la foto 4).
Els gràfics de qualitat s'utilitzen àmpliament perquè són barats de fer (i sovint els subministra el client) i es poden utilitzar per formar personal de control de qualitat amb relativa rapidesa i facilitat. Tanmateix, les puntuacions que una persona dóna en funció de les seves impressions visuals són subjectives i subjectes a errors. Per tant, en els últims anys, els escàners òptics s'han introduït activament en el camp de l'avaluació de l'aspecte dels tubercles, l'estat de la pell. La classificació òptica és altament productiva, fins a 100 tones per hora i garanteix una qualitat de producte constant (24/7) segons criteris de rebuig no estàndard especificats. Aquesta àrea de la tecnologia avança ràpidament. Si fa 5 anys les seves capacitats es limitaven a la inspecció de patates rentades per 3-4 paràmetres, ara s'està produint en sèrie equips de classificació òptica per a 7-8 paràmetres de patates rentades (foto 5). Ja hi ha avenços en l'exploració òptica de defectes interns subcutani de les patates.
Per examinar l'estat de la pell, també es poden utilitzar mesuradors de brillantor en sèrie (foto 6). La pell brillant reflecteix més llum, de manera que la diferència entre varietats o lots de patates amb qualitat de pell diferent es mesura digitalment. Hi va haver intents de fabricar dispositius especials per a patates, però això no va conduir a la producció en massa.
Els factors agrotècnics més importants que afecten i poden millorar l'estat de la pell de la patata inclouen la varietat, la textura del sòl, la profunditat de plantació, la nutrició, la temperatura del sòl, la manca d'aigua, l'engordament, la durada de la temporada de creixement i el règim del període de tractament posterior. càrrega a l'emmagatzematge.
L'estat de la pell és significativament diferent en diferents varietats. Les diferències entre varietats són ben conegudes a la indústria de l'embalatge i a les cadenes minoristes, però les característiques de qualitat de la pell de les varietats no són prou uniformes. Les empreses de cria utilitzen una terminologia diferent per descriure les pells de cultivar. Anteriorment, indicaven principalment el color, la profunditat dels ulls i la suavitat - reticulació de la pell. Recentment, el terme "acabat de la pell" s'ha fet cada cop més comú, però no s'han publicat els criteris per referir-se als nivells d'aquest indicador "pobre - mitjà - bo - excel·lent". Com a resultat, l'estat real de la pell de qualsevol varietat en condicions específiques de creixement del sòl i el clima tecnològic només es revela a la pràctica. La durada de la conservació de la suavitat de la pell determina la idoneïtat i la possibilitat d'utilitzar la varietat per al rentat durant tot el període d'emmagatzematge. Fins i tot per a les varietats industrials, una pela rugosa i rugosa és inacceptable, ja que augmenta el cost del rentat i els residus en netejar els tubercles.
El tipus de sòl afecta la puresa de la pell, però l'efecte de la textura del sòl no s'ha caracteritzat científicament en detall. Els tubercles cultivats a la sorra tenen més capes de cèl·lules fellem que els tubercles cultivats a l'humus. A la indústria de l'envasament se sap que la pell es renta millor en tubercles cultivats en sòls llimosos o argilosos en comparació amb els sòls sorrencs més abrasius. Els tubercles cultivats en sòls de torba també poden tenir la pell llisa, però l'aspecte d'aquests tubercles pot ser inferior en coloració. És a dir, en els tubercles cultivats en sòls més abrasius, la capa de suro és més gruixuda, però la textura, la suavitat i la brillantor es veuen millor en sòls argilosos. La plantació profunda dóna com a resultat una pell més fina en comparació amb la plantació poc profunda.
En condicions d'alta temperatura del sòl (28-33 °C), els tubercles tenen una pell relativament gruixuda i són més propensos a enfosquir-se i a enfilar-se. En un experiment, el gruix del periderm quan es cultiva a una temperatura de 10,20,30оC era de 120, 164, 182 µm, respectivament. Es creu que l'aigua pot augmentar la xarxa i l'apagada de la pela, però hi ha poca o cap evidència publicada que ho doni suport. Hi ha informes que la brillantor de la pell està inversament relacionada amb el temps des de l'assecat fins a la collita (és a dir, intervals de collita més curts donen lloc a patates més brillants).
Una correcta alimentació equilibrada redueix la incidència de malalties de la pell i millora l'aspecte de la pell, també afecta el gruix de la pell, però no en tots els casos. S'ha comprovat que l'aplicació combinada de N, P i K o l'aplicació de fertilitzants orgànics augmenta el gruix del pel·lema i el gruix total del fel·logen i del fel·loderm en comparació amb l'ús de nitrogen sol. Hi ha moltes publicacions sobre l'efecte dels macro i micronutrients sobre la qualitat de la pell, però la majoria dels patrons específics identificats s'associen només amb uns pocs nutrients.
Nitrogen. El moment i la quantitat de fertilització nitrogenada tenen un gran impacte en la susceptibilitat a les contusions a causa de l'efecte relativament gran sobre la maduresa. La manca de nitrogen pot provocar un envelliment precoç dels cultius i una major susceptibilitat a la brossa si els tubercles es troben sota tiges moribundes durant un llarg període abans de la collita. L'excés de nitrogen (sobretot al final de la temporada) retarda la maduració del cultiu, la qual cosa comporta una disminució de la gravetat específica, una major susceptibilitat a la descamació i danys per contusions, una mala fixació de la pell. Els productors de patata nord-americans creuen que la taxa d'aplicació total de nitrogen per a les patates regades no hauria de superar els 350 kg d wt/ha, mentre que a mitjans d'agost el contingut de nitrats als pecíols no hauria de superar les 15 parts per milió. L'aplicació excessiva de nitrogen té un efecte negatiu en la formació de la pell si la dessecació es realitza en les primeres fases del desenvolupament de la planta. L'excés de nitrogen sovint condueix a la defoliació. L'aplicació de nitrogen s'ha d'ajustar segons la durada prevista de la temporada. S'ha de tenir especial cura quan s'utilitza nitrogen en varietats que són conegudes pel mal conjunt de la pell.
Fòsfor. A diferència del nitrogen, el fòsfor generalment promou la maduració dels tubercles, la formació de pell ferma i fins i tot la xarxa. El fòsfor s'absorbeix per les puntes de les arrels durant el creixement actiu, de manera que cal aplicar fertilitzants de fòsfor abans de plantar.
Potasi per a les patates s'ha d'aplicar sempre en la quantitat i proporció òptimes amb altres nutrients. Amb una manca de potassi, els tubercles són propensos a enfosquir la polpa després de pelar-los. L'aplicació excessiva de potassi redueix la gravetat específica i el desenvolupament global.
Calci redueix la susceptibilitat als hematomes a causa del seu efecte sobre la força de la paret cel·lular. La susceptibilitat a les contusions és generalment més baixa quan la concentració de calci en els tubercles supera els 200-250 micrograms per quilogram de pes sec. L'absorció més eficaç de calci es produeix quan s'aplica al sòl abans de plantar.
Sofre redueix el nivell de crosta comuna i en pols. El millor efecte s'aconsegueix quan el sofre s'aplica al sòl en una forma fàcilment disponible durant la plantació, però, l'aplicació foliar de sofre també pot reduir la infestació.
Бор ajuda a estabilitzar el calci a les parets cel·lulars i també afecta l'absorció de calci, per la qual cosa les reserves de calci són importants per garantir una dieta equilibrada i maximitzar els beneficis de la ingesta de calci.
Zinc s'utilitza habitualment per suprimir la crosta en pols. Només la seva introducció al sòl proporciona una eficiència suficient.
Hi ha proves abundants de millora de l'estat de la pell amb l'ús hàbil de fertilitzants durant la temporada de creixement (foto 7). No obstant això, l'efecte s'aconsegueix principalment reduint el desenvolupament de malalties. No hi ha evidència d'un efecte directe dels apòsits foliars sobre el gruix, la suavitat i la brillantor de la pell. Els experiments amb una nutrició complexa, per exemple, no van poder resoldre el problema de les pells fràgils en algunes varietats a Anglaterra.
Foto 7. L'efectivitat de la millora de l'estat de la pell amb l'ajuda de macro i microfertilitzants
Altres pràctiques de gestió de cultius que milloren la pell de la patata inclouen:
• Selecció de camps amb fertilitat òptima, paràmetres agroquímics i composició granulomètrica del sòl. Exclusió de camps on hi ha factors adversos, com ara malalties, mal drenatge o poca capacitat de retenció d'aigua;
• Aprofitament total dels recursos agroclimàtics per a la plena maduració de la pell. Ús de llavors de qualitat amb menys malalties;
• L'ús de fungicides, preparats microbiològics, substàncies biològicament actives en la preparació de material de llavors, durant la plantació i durant l'època de creixement per reduir la propagació de malalties;
• Reg per prevenir o minimitzar malalties com la crosta comuna;
• Dessecació oportuna i recol·lecció en bones condicions meteorològiques per evitar danys físics i infestació de malalties;
• Evitar calçar just abans de plantar patates, ja que això fomenta la crosta.
El sistema de protecció química de la pell dels tubercles contra malalties no es pot descriure amb detall en el format d'una secció d'aquest article. Aquest és un gran tema a part, l'ús d'equips de protecció és obligatori en el cultiu de patates a gran escala. Però cal subratllar que moltes malalties de la pell es controlen amb força èxit (rizoctonosi, crosta comuna i platejada) i moltes substàncies actives són efectives, l'elecció és àmplia i per a una sèrie de problemes les possibilitats de remeis químics són insuficients (antracnosi, pols). crosta, podridura bacteriana) i molècules efectives d'un sol .
L'ús d'un tipus relativament nou d'agents protectors ofereix possibilitats addicionals per al control de les malalties de la pell: preparats microbiològics i reguladors de creixement. Per exemple, als Estats Units, l'herbicida 50-D s'ha utilitzat àmpliament durant més de 2,4 anys per millorar i estabilitzar el color de les varietats tradicionals de patata de pell vermella locals. L'efecte d'un color més saturat dura diversos mesos i també s'aconsegueix una reducció notable de la propagació de la crosta (foto 8). Aquest ús previst està inclòs en el reglament oficial de l'herbicida 2,4-D:PATATES VERMELLES (cultivades per al mercat fresc): l'aplicació correctament programada d'aquest producte generalment millora el color vermell, ajuda a la retenció d'emmagatzematge del color vermell, millora l'aspecte de la pell, augmenta el conjunt de tubercles i millora la uniformitat de la mida dels tubercles (menys jumbos). La resposta del cultiu pot variar segons la varietat, els factors d'estrès i les condicions locals. Consulteu amb el Servei d'Extensió Agrària i altres assessors de cultius qualificats per obtenir recomanacions locals. Les varietats amb un color vermell fosc naturalment es beneficien menys del tractament. Apliqueu 1.6 unces líquides d'aquest producte per acre en 5 a 25 galons d'aigua utilitzant equips terrestres o aeris. El volum específic de ruixat seleccionat hauria de ser suficient per a una bona cobertura de les plantes. Feu la primera aplicació quan les patates estiguin en l'etapa de pre-brotació (d'unes 7 a 10 polzades d'alçada) i feu una segona aplicació uns 10 a 14 dies després. No supereu les dues aplicacions per cultiu. No colliu dins dels 45 dies posteriors a l'aplicació. L'aplicació desigual, o la barreja amb altres pesticides i additius, pot augmentar el risc de danys als cultius.
Per regla general, l'aspecte de la pell no millora durant l'emmagatzematge, per la qual cosa la qualitat de la pell quan entra a la botiga és de gran importància. Per tal que les patates proporcionin el producte rentat de la millor qualitat del mercat i mantinguin aquesta qualitat durant tota la seva vida útil, és vital que l'agronomia del camp sigui eficient per aconseguir la millor qualitat de pell possible. Amb les modernes tecnologies d'emmagatzematge, és possible mantenir una bona qualitat de la pell durant més de 35 setmanes, però només si la qualitat és alta en el moment de la collita. Molts aspectes de l'acabat de la pell ja estan determinats en el moment de la collita i canvien poc durant l'emmagatzematge. Això s'aplica a les xarxes, les esquerdes de creixement i algunes malalties com la crosta comuna i la rizoctoniosi. Al mateix temps, molts paràmetres de la pell es poden deteriorar durant l'emmagatzematge: brillantor, mida de llenties, antracnosi, crosta platejada i en pols.
Per mantenir la pell en bones condicions durant l'emmagatzematge, es recomana refrigerar el cultiu tan aviat com sigui possible després de carregar-lo a l'emmagatzematge (sempre que la pell estigui intacta i ben fixada i la varietat no sigui susceptible a taques de pell). A més, els cultius s'han de ventilar amb aire sec durant l'emmagatzematge primerenc per eliminar la humitat superficial. Intenteu emmagatzemar les patates a menys de 4,0 °C.
La superfície dels tubercles durant l'emmagatzematge sovint perd notablement la seva brillantor. Estudis especials han demostrat que aquest deteriorament és causat pel col·lapse de les cèl·lules de la capa de cobertura durant les dues primeres setmanes d'emmagatzematge, si les cèl·lules perden humitat durant el període de tractament. Un canvi en l'estructura del periderm condueix a una rugositat de la superfície de la pell, que empitjora la brillantor, la pell es torna opaca. Les capes exteriors del suro també es desprenen durant l'emmagatzematge, però ja no es substitueixen per res, la pela d'una altra de llisa, brillant i brillant pot tornar-se rugosa, opaca i rugosa (foto 9), per tant, mantenint una humitat relativa elevada durant la curació del dany i l'enfortiment del periderm s'han d'observar molt estrictament.
La ventilació òptima durant el període d'emmagatzematge principal tindrà un efecte mínim sobre la reducció de la brillantor de la pell. Però una sèrie de varietats mostren les millors condicions del suro amb la humitat més alta del 98% mantinguda a l'emmagatzematge. L'emmagatzematge de tubercles a alta humitat relativa redueix la pèrdua de massa dels tubercles en un 1-2%. Al mateix temps, cal recordar el perill de condensació d'humitat a l'emmagatzematge, les conseqüències negatives del qual per a la qualitat i la seguretat del cultiu són moltes vegades més grans que els possibles estalvis en la pèrdua de pes per la contracció. En l'entorn fitopatològic modern, mantenint una humitat del 90-95% (i aquest és el nivell d'humitat que es forma a causa de la respiració dels tubercles a l'espai intertuberculístic durant períodes sense ventilació, és a dir, aquesta és una propietat natural de les patates emmagatzemades) és òptima. I per a lots amb risc de propagació de malalties fúngiques i bacterianes, s'aconsella mantenir un nivell d'humitat relativa del 85-90%, que evitarà el deteriorament fisiològic i bacteriològic del producte emmagatzemat. La brillantor de la pell de moltes varietats vermelles es deteriora durant un llarg emmagatzematge. S'estan fent intents radicals per mantenir l'alta qualitat amb el recobriment de film transparent. En un experiment, es van utilitzar quatre composicions de recobriment diferents. Els recobriments d'aliments a base d'alginat han millorat significativament l'avaluació sensorial, especialment pel que fa al color, la brillantor i l'acceptabilitat general de les patates de pell vermella. Els resultats van mostrar que el tractament de recobriment comestible va millorar significativament el color de les pells, especialment les formulacions F1 i F2.
Durant la preparació prèvia a la venda, s'aconsella utilitzar tecnologies que permetin mantenir i millorar l'aspecte dels tubercles. Les rentadores de tambor amb raspalls giratoris (s'anomenen polidors, foto 11) poden augmentar la brillantor de la pell de la patata, és a dir, alguns dels efectes adversos de les pràctiques agrícoles i de l'emmagatzematge es poden eliminar en gran mesura amb un bon rentat. No obstant això, un polit excessiu compromet la integritat de la patata. pell del tubercle, que pot provocar el deteriorament de la patata. Sempre és necessari avaluar ràpidament l'efecte del rentat a la pell dels tubercles quan es canvia a un nou lot o varietat i ajustar el procediment de rentat. En aquesta fase, també s'ha de controlar el nivell de contaminació microbiològica, inclosa l'aigua utilitzada, i s'han d'utilitzar desinfectants i antimicrobians aprovats per a la indústria alimentària. Fins ara, tothom està intentant protegir i mantenir les normes de processament de patates rentades amb agents protectors en la modalitat de saber fer.
La preservació de la qualitat de la pell de la patata en l'etapa de transport i venda s'assegura mitjançant l'ús d'envasos amb suficient perforació per a la ventilació i la prevenció de l'exposició prolongada a la llum brillant, que inevitablement condueix a l'enverdiment i l'acumulació de glicoalcaloides. El tema de l'enverdiment de la pell de patata durant el cultiu, l'emmagatzematge i la venda mereix una consideració a part.
Així, la pela realitza importants funcions protectores dels tubercles i predetermina l'avaluació de la qualitat de la patata per part dels consumidors. A mesura que augmenta el volum de vendes de productes rentats i envasats, augmenten els requisits per a l'aparició de tubercles. S'han identificat moltes regularitats en la formació d'una capa de suro forta, llisa i brillant del periderm, però no hi ha un algorisme de sistema universal per controlar aquest procés. Les oportunitats efectives per millorar l'estat de la pell de la patata són la selecció de les millors varietats i varietats de sòl, l'ús complet dels recursos agroclimàtics de la temporada de creixement, la prevenció de malalties, el subministrament d'aigua estable, fertilitzant equilibrat i complet amb macro- i microelements, ús de substàncies biològicament actives i reguladors de creixement, dessecació oportuna, recol·lecció d'alta qualitat i realització qualificada i precisa de les primeres etapes d'emmagatzematge, prevenció de danys mecànics, polit de tubercles amb equips especials.
Foto 11. Rentadora de polir
Autor del material: Sergey Banadysev, Doctor en Ciències Agràries, Doka-Gene Technologies