Sense la col blanca, que s'ha convertit en la base de molts plats nacionals, és impossible imaginar la cuina russa.
Milers d'agricultors nacionals es dediquen al cultiu d'hortalisses, i molts d'ells prefereixen treballar amb híbrids estrangers. Hi ha una alternativa russa als èxits de la selecció europea, hi ha prou llavors de qualitat al mercat i quin futur espera a la col, que a Rus abans es va anomenar el "tercer pa"?
Aquestes i altres preguntes les respon un criador de fama mundial que fa més de 40 anys que crea híbrids de col blanca russa, el director general de la N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA anomenat així. K.A. Timiryazeva, Candidat de Ciències Agràries Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, pel que jo sé, a Rússia hi ha híbrids moderns i molt productius de col blanca. Són capaços de competir amb els èxits de la selecció europea?
– Els nostres agricultors i explotacions agrícoles tenen accés als millors èxits de cria del món, estrangers i nacionals.
Les varietats i híbrids russos avui es demanen principalment entre les parcel·les domèstiques privades, de les quals el negoci de llavors domèstics rep el benefici principal. Aquesta categoria de compradors representa el 90% de totes les llavors de cultius seleccionades a nivell nacional venudes.
En la producció comercial, la situació és exactament la contrària, però aquí també, prop del 70% del volum de col tardana produïda el proporcionen els nostres híbrids Valentina, Dominanta, Prestige i Orion.
Avui als camps russos hi ha una lluita aferrissada per la composició varietal. Els criadors russos competeixen dignament amb els seus col·legues estrangers, creant híbrids de qualitat comparables als estrangers i fins i tot superiors a ells.
Però els agricultors estan acostumats a treballar amb híbrids estrangers, fa temps que els conreen i en coneixen els punts forts i febles. El sector agrícola és conservador i els productors encara no estan disposats a renunciar a les seves preferències.
A més, a diferència de les empreses internacionals, els criadors russos fan poc per promocionar els seus productes.
Cal destacar que al sector de producció organitzada de col blanca al Kirguizistan, el 80% de la superfície està ocupada per híbrids russos Dominant i Orion. És a dir, vam poder expulsar la selecció holandesa d'aquesta república, i els productors d'hortalisses locals ni tan sols volen sentir parlar d'altres cols.
– La col blanca no està inclosa a la llista de conreus per als quals el nostre país té establertes quotes per a la importació de llavors. Però la situació pot canviar. En aquest cas, els agricultors russos tindran problemes?
– Crec que no hi haurà conseqüències negatives. Inclòs perquè no s'aplicaran restriccions a la importació de llavors de països amics, en particular dels països de la Unió Econòmica Eurasiàtica.
En aquests moments, totes les empreses transnacionals especialitzades en la producció de llavors continuen operant activament al mercat rus. Cap d'ells, que jo sàpiga, marxarà.
La posició de l'Estat sobre aquest tema no és del tot clara. Com a part de la política de substitució d'importacions proclamada a veu alta, veiem passos completament il·lògics per part de les autoritats. Cada any, es gasten uns dos mil milions de rubles per subvencionar la compra de llavors de cultius estrangers. Això s'explica per les normes de l'OMC, tot i que la meitat de les sancions imposades al nostre país les incompleixen de manera flagrant. En essència, estem finançant els nostres competidors, alimentant les economies d'altres països en un moment en què els criadors nacionals necessiten un suport més potent.
– En quines tasques treballen ara els criadors russos?
– El tema d'aconseguir la resistència de la col blanca a diverses malalties passa a primer pla. Hem aconseguit resoldre el problema de l'arrel del club, i quatre híbrids resistents ja s'han inclòs al Registre Estatal d'Assoliments de Cria. Observo que només dues empreses transnacionals tenen productes similars a la seva gamma de productes.
Després de la pèrdua massiva de cultius a diverses granges russes a causa de la marchitació de Fusarium, les varietats es van canviar per híbrids resistents. I ens hem compromès a no presentar a proves estatals varietats i híbrids de col blanca sense resistència genètica a aquesta malaltia.
Un nou repte per a nosaltres és la derrota de la col pels trips del tabac. Heu de lluitar contra ell mitjançant mètodes químics. És molt difícil crear híbrids que siguin tolerants a la plaga. Hem pogut establir que es deu al contingut de glucobrassicina, un compost natural pel qual les plantes crucíferes adquireixen un sabor amarg que repel·leix les plagues. Tanmateix, quan el producte està massa madur, l'amargor disminueix i els trips danyen la col. En el futur, hi ha la possibilitat de desfer-se dels trips de manera bastant fàcil i econòmica utilitzant productes biològics nacionals. Després d'una nova sèrie d'experiments, tindrem dades més precises i, a continuació, els resultats de la nostra investigació estaran preparats per a la seva publicació.
A causa de l'augment del volum de fertilitzants minerals utilitzats en el cultiu d'hortalisses, un altre problema s'ha agravat. Els caps de col a les granges que practiquen una agricultura intensiva es veuen afectats per la necrosi interna. Alguns híbrids són molt susceptibles a aquest trastorn fisiològic, mentre que altres s'hi resisteixen. Però en aquest cas, el factor determinant poden ser els errors dels propis agricultors. La causa de la necrosi és el creixement excessiu de la planta en creixement. O, com a la República de Mari El, l'ús irreflexiu dels excrements d'ocells com a adob, que provoca un excés d'amoníac al sòl, que impedeix que el cultiu absorbeixi calci.
Hem esbossat una sèrie de mesures per eliminar totes les dificultats descrites. Aquests inclouen la creació de fons provocadors necessaris per a la selecció d'híbrids de col blanca per a cadascun dels trets de cria específics.
– Hi ha factors que dificulten el treball dels científics?
– Crec que cal revisar les condicions plantejades per la Comissió Estatal d'Assajos de Varietats per a noves varietats i híbrids. El criteri principal per a la inclusió al Registre estatal és l'alt rendiment, però això és completament incorrecte quan es tracta de verdures.
De moment, no hi ha una sola parcel·la de varietats estatal on s'avaluï la capacitat d'emmagatzematge dels cultius d'hortalisses. El nostre hivern dura uns 6-7 mesos, i durant tot aquest temps la població necessita ser alimentada amb verdures emmagatzemades. Està clar que la col súper estable és menys productiva i diferirà en algunes propietats del consumidor. Però llavors decidim què és més important per a nosaltres: garantir la seguretat alimentària o dibuixar bons números.
– Qui i on treballa en la producció de llavors d'híbrids de col blanca domèstica?
– Només quatre institucions científiques participen en la selecció de cols a Rússia, inclosa l'Acadèmia Timiryazev. I la part principal de les llavors de cultiu per al cultiu comercial d'hortalisses la proporciona l'estació que porta el nom de N.N. Timofeeva i Agrofirm "Poisk".
La nostra institució ven aproximadament una tona de llavors anuals del volum total de sis tones que requereix el sector organitzat.
El cultiu de llavors de col blanca es va organitzar en un lloc experimental de la República del Daguestan, en condicions subtropicals seques. Les llavors es produeixen amb el mètode més barat i sense trasplantament quan es planten plàntules a la tardor.L'any passat, des d'un lloc de Daguestan, vam rebre 800 quilograms de llavors híbrides amb una taxa de germinació del 95%. Aquest és un bon indicador, tot i que la regió encara té feina per fer. Els principals problemes segueixen sent l'incompliment de l'aïllament espacial i la destrucció massiva dels cultius de llavors per part del bestiar.
– És possible augmentar? producció de llavors?
– Actualment estem limitant la superfície de cultius de llavors, ja que no veiem cap sentit a produir més productes dels que podem vendre. Però l'estació de cria pot augmentar la producció almenys 10 vegades en qualsevol moment, si hi ha demanda.
- Quines varietats i híbrids domèstics són més populars entre els productors?
– Entre les varietats de col, les més populars són Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, creades a l'estació de cria Gribovskaya (ara el Centre Científic Federal de Cultiu d'Hortales). Entre els híbrids demanats es troben Nastya, Kazachok, Transfer, que es distingeixen per la seva alta maduresa primerenca, productivitat i excel·lent gust.
- EN Quines són, segons la teva opinió, les característiques del mercat de col blanca a Rússia?
– Si ens fixem en la composició varietal, veurem que fins a un 70% dels híbrids de cultius cultivats al país es van crear fa 30-40, o fins i tot 50 anys. Entre els estrangers hi ha Atria, Rinda, Aggressor, els nacionals són Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
És difícil que les empreses de llavors entrin al mercat amb nous productes. Sovint, els nous productes no es reclamen, de manera que els costos de creació d'híbrids de col no donen els seus fruits. Això es deu, de nou, al conservadorisme dels pagesos.
Pel que fa a la venda de cols comercials, les regles del mercat en els darrers anys han estat establertes per la venda al detall. Les cadenes minoristes esperen caps de col dels productors amb certes característiques: un pes d'uns dos quilos i una vida útil elevada. Però aquesta col conté molta fibra, que no s'adapta al consumidor. És completament inadequat per a la fermentació i requereix un llarg tractament tèrmic.
El sector agrari es veu obligat a cultivar productes basats en els requisits de les xarxes. Els productors d'hortalisses pateixen greus pèrdues en reduir artificialment el rendiment dels híbrids tardans de 100 tones per hectàrea a 70-80 tones. Encara que, segons la tecnologia agrícola, el productor ha de començar a collir quan el pes del cap de col arriba almenys als tres quilos.
– Com explica la reducció de superfícies conreades observada en els darrers anys?
– En primer lloc, això es deu a una caiguda de la demanda de la població. El consum de col està disminuint perquè la cultura alimentària ha canviat i ja no existeix la tradició de fermentació massiva de cols per a l'hivern. A més, l'elecció de verdures fresques s'ha ampliat molt durant l'estació de fred.
La necessitat de conrear col en grans superfícies ja no és necessària, ja que molts agricultors han augmentat al màxim els rendiments dels cultius. Per exemple, els productors que treballen amb els nostres híbrids reben fàcilment 120 tones per hectàrea.
Hi ha un altre motiu per a la reducció de la superfície de col: la manca de treballadors. La recol·lecció de la collita sol fer-se manualment, però no hi ha prou treballadors, fins i tot visitants de les regions d'Àsia Central. La productivitat d'una cosechadora especialitzada és baixa. Aconsegueix collir només una hectàrea per dia, i només en temps sec, i nou persones l'han de servir. Resulta que el cultiu d'altres hortalisses del conjunt de borscht, la collita del qual és mecanitzada, és molt més rendible.
– Grigori Fedorovich, quines són les perspectives de la col blanca a Rússia?
– Les perspectives de desenvolupament d'aquesta zona, fins i tot pel que fa a la millora i la producció de llavors, depenen completament de l'activitat dels consumidors i de la política estatal. Mentrestant, ningú dirà si la caiguda de la demanda de col ha arribat al seu límit, o si la situació empitjorarà.
Incapaç d'ampliar l'àmbit de treball amb la col, la nostra institució científica va ocupar un altre cultiu: la colza. A Rússia, anualment es destinen uns dos milions d'hectàrees per a la colza. Ja hi ha primers èxits: hem obtingut híbrids de colza de primavera amb un rendiment excel·lent.
També ens vam centrar en la cria de cebes, l'escala de producció de la qual està creixent; el 2022, aquest cultiu va superar la col en termes de superfície de cultiu i volums de producció. Segons el Ministeri d'Agricultura de Rússia, aquell any es van collir al país 1,05 milions de tones de ceba i 950 mil tones de col.
Els nostres empleats ja han creat diversos híbrids de ceba amb resistència genètica al mildiu. Ara un dels híbrids, Resistor, s'està sotmetent a proves de varietats estatals. Per cert, híbrids similars van aparèixer a l'estranger fa 10 anys, però ni un sol d'ells es va registrar a Rússia. Les cebes susceptibles a la malaltia s'han de tractar amb un fungicida sistèmic fins a sis vegades per temporada. Es necessita aproximadament la mateixa quantitat de diners per comprar un pesticida que per comprar material de llavors. És a dir, les empreses estrangeres que són líders en la venda de productes fitosanitaris no es beneficien de l'aparició dels millors híbrids moderns als nostres camps. Així que treu les teves pròpies conclusions si ens hem de conformar amb els èxits de la selecció occidental.
Irina Berg