Segons les estadístiques, aproximadament dos mil milions i mig de persones mengen menjar al carrer cada dia, i es tracta de persones de tots els nivells d'ingressos.
El menjar de carrer s'ha convertit durant molt de temps en part de la cultura de cada país. Rússia inclosa. L'equip professional del projecte Street Food Russia ho sap més que ningú: fa deu anys que organitzen festivals de menjar de carrer al nostre país. La directora creativa de l'empresa, Anastasia Tkach, explica per què això és interessant.
– Anastasia, com va començar el teu projecte?
– Estàvem buscant una idea per organitzar un esdeveniment a la regió de Kaliningrad que fos atractiu per als turistes i interessant per a nosaltres mateixos. Estàvem pensant en la possibilitat d'organitzar un festival de música, però per a la nostra comarca aquest és un format difícil. Però el tema del menjar de carrer era perfecte. No puc dir que fos fàcil d'implementar. Vam celebrar el primer festival de Street Food Weekend el 2014, i va ser el primer festival gastronòmic de Rússia.
Poca gent creia que tindríem èxit. Però al festival va venir diverses vegades més gent del que esperàvem aleshores.
Avui considerem que la nostra missió és promoure la cultura del menjar al carrer a tota Rússia. I el nom del nostre projecte ara sona a Street Food Russia.
– Per què t'interessa el menjar de carrer? Es creu que aquest és un tipus de negoci relativament senzill. Heu de trobar un lloc amb bon trànsit i organitzar la venda d'alguns aliments calents senzills i abundants (gossos calents, pizza, shawarma). I tot el secret de l'èxit. Això està malament? Els plats de menjar de carrer haurien de ser interessants i inusuals? Té futur aquesta tendència en un país on és hivern durant cinc mesos a l'any?
- Bona pregunta. És molt més profund i important del que sembla a primera vista. El fet és que això és un problema: la gent confon el menjar de carrer i el menjar ràpid. I hi estem treballant. No hi ha res sorprenent en aquesta confusió: durant l'època soviètica, la cultura de menjar al carrer es va destruir al país, però aquest és un procés orgànic: es van desenvolupar ciutats, van aparèixer noves professions i, juntament amb això, la necessitat de menjar fora de casa. Alguns plats es van inventar per cobrir aquesta necessitat. Per exemple, el mateix kalach.
El que estic arribant és que el menjar ràpid pot ser menjar de carrer, PERÒ no tot el menjar de carrer és menjar ràpid.
El menjar de carrer s'assembla més a què convenient utilitzar a l'aire lliure. És important. Per exemple, els restaurants participen sovint als nostres festivals. Ofereixen una carta gastronòmica senzillament adaptada al format de carrer. Aquests plats no es poden anomenar menjar ràpid, i solen ser inusuals i interessants.
Per cert, normalment intentem dir “menjar al carrer” per evitar associacions amb menjar ràpid. Tot i que mantenim el menjar de carrer en nom del projecte.
I el menjar de carrer a Rússia, és clar, té futur. Realitzem esdeveniments a l'hivern i durant les vacances d'Any Nou amb gran èxit. Al nostre país, cap clima ens impedeix reunir-nos en bona companyia.
– Parla'ns dels teus festivals. És principalment una celebració del menjar? O és un concurs d'idees?
- En primer lloc, el nostre festival és un dia festiu, i el menjar actua com una ocasió, com a nexe de connexió de tots els elements.
El menjar és una part important de la cultura: mengem quan ens trobem amb els amics, mengem en tots els esdeveniments significatius de la vida. Ens uneix. Però fer del menjar el tema d'un festival és difícil. Això no n'hi ha prou, ho vam entendre des del principi. Per tant, la idea és que el menjar és un cola social: la gent ens ve amb les seves famílies i amics, compra menjar deliciós, i després algú va a escoltar un concert, algú a una conferència, etc.
No hi ha competicions entre els nostres participants. Al contrari, sovint intercanvien experiències, es comuniquen i s'inspiren. I en general no tenen temps de competir, cada festival porta uns 60 mil visitants, la gent treballa!
Hi ha certa competició per als nostres premis de menjar al carrer de Rússia, però l'ambient segueix sent agradable.
– Com trieu els espais del festival?
– Vam començar per la regió de Kaliningrad, ara treballem a tota Rússia. A la nostra regió, el projecte té dos llocs permanents; els vam triar d'alguna manera orgànicament, tal com vam desenvolupar. Per exemple, el FISHtival, per al qual ara estem seleccionant participants, se celebrava cada any a Zelenogradsk, al carreró de l'amistat (al centre de la ciutat), i ara ens traslladem a una nova ubicació, perquè simplement necessitem un àrea més gran. És a dir, inicialment no tenim una opció molt àmplia: necessitem una zona de pas al centre de la ciutat perquè hi hagi espai suficient per a participants i visitants. I a mesura que avança el desenvolupament, el lloc pot canviar a un de més convenient.
– Com estan disposats a respondre els participants? La gent ve a tu amb un producte acabat i ja té experiència en menjar de carrer, o són aquells que només estan provant les seves habilitats en aquesta direcció?
– No és un problema per a nosaltres reunir participants per al festival: n'hi ha prou. Aquest no és l'objectiu principal. Sempre deixem espai per a conceptes interessants, per exemple, cuina de proximitat, productes de proximitat, i sempre busquem nous projectes i idees. El festival també és una plataforma per a la creativitat.
Sens dubte, ajudem un nou participant a preparar-se. Per exemple, prestem atenció al fet que el comprador s'ha de sentir còmode amb aquest o aquell producte a la mà. Us proposem quins estris triar, quina salsa podeu afegir/treure, etc. En general, també fem formació.
- Com hauria de ser, segons la teva experiència, un producte de menjar de carrer d'èxit? Sé que feu expedicions per tot el país i busqueu plats locals interessants que es puguin convertir en un producte de menjar de carrer. Pots donar exemples d'aquests productes a base de verdures/patates? Quins avantatges tenen els plats de menjar de carrer amb un toc regional?
– L'èxit depèn de molts factors, inclosa la regió.
Hi ha una història interessant sobre les patates. És com el pa: no sovint es converteix en un plat independent, però actua com a "addició" en molts casos. El concurs pel millor plat de menjar de carrer als premis Russia Street Food va ser guanyat per l'equip que va cuinar lucioperca fregida, però en aquest cas les patates eren un producte d'acompanyament necessari.
Quan s'utilitzen patates, l'originalitat de la presentació i el concepte en si mateix tenen un paper important. Per exemple, vam rebre una sol·licitud de "Frishnaya" (Moscou) per participar al festival. Els participants cultiven les seves pròpies patates a la regió de Krasnodar i cuinen "només amb les seves pròpies".
– És possible convertir el producte del festival en un projecte continuat d'èxit? En quines condicions?
–Hi ha molts exemples així. Però el format del festival en si no es tracta de diners. El principal avantatge i característica per a un participant és l'oportunitat de provar la teva mà, provar el concepte i, el més important, veure com reacciona la gent davant el que fas. Obteniu una resposta a l'instant, llegiu les tendències a l'instant.
Els ingressos que reben els participants ajuden a reposar l'energia que van gastar. I per participar amb nosaltres cal "invertir" en el treball: crear un concepte, adaptar els plats a un format de carrer. Els propis propietaris dels establiments sovint surten “al carrer” a mirar els resultats.
- On se celebraran els festivals el 2024?
– Se celebraran dos festivals anuals a Kaliningrad: "Fishtival" (del 27 d'abril a l'1 de maig) i "City Picnic" (del 7 al 8 de setembre). També tindrem festivals a altres regions de Rússia. Les dates encara són provisionals: Udomlya (regió de Tver) - maig, Obninsk (regió de Kaluga) - juny, Smolensk - agost.
És millor seguir-ho a través del nostre lloc web streetfoodrussia.com o a les xarxes socials.
Foto del lloc streetfoodrussia.com