La remolatxa és una font important del colorant alimentari vermell natural betalanina (E162), que té propietats antiinflamatòries, antimicrobianes i anticancerígenes. A causa d'aquestes i altres qualitats útils, el colorant s'utilitza, entre altres coses, en la producció d'aliments funcionals.
Com els científics de VIR ells. Vavilova, per a una extracció més eficient del pigment vermell, l'elecció de les dates de collita s'ha d'orientar als factors ambientals abiòtics i no a la mida del cultiu d'arrel, informa. web oficial del centre.
L'estudi va demostrar que amb el temps, l'efecte acumulat dels pigments no es produeix. Per tant, no val la pena esperar que creixi un gran cultiu d'arrel, on la polpa ocuparà la major part. A més, segons les dades, s'acumulen molts més pigments a la pell, i no a la polpa.
Els científics també van identificar característiques morfològiques de la superfície de la fulla i la forma del cultiu d'arrel, que tenen una forta correlació amb un augment del contingut de pigment. Per tant, a l'hora de triar una varietat per a l'extracció del colorant, s'ha de donar preferència a les varietats de maduració mitjana amb arrels arrodonides i mitjanes, un gran nombre de fulles estretes i pecíols curts i prims.
Per determinar el temps òptim de recol·lecció, els científics del VIR van estudiar la dinàmica dels canvis en el contingut de pigments vermells (betacianines) i grocs (betaxantines) en mostres de remolatxa de taula de la col·lecció VIR juntament amb els canvis de temperatura ambiental. Les proves van tenir lloc durant la temporada de creixement del 2021 als camps de VIR.
"Els estudis han demostrat que la pell de remolatxa era més sensible als canvis de temperatura. Al seu torn, la composició del pigment de la polpa va reaccionar negativament a la precipitació. En ambdós casos, la quantitat de pigments va disminuir bruscament el segon o tercer dia. La qual cosa pot fer que sigui inútil collir tres dies després de la pluja o durant la calor", diu Diana Sokolova, investigador sènior, conservador de col·leccions de remolatxa, espinacs i amarant al VIR.
Els mètodes aplicats permetran una creació més ràpida de diversitat genètica, que es pot representar en la rotació de cultius dels camps de producció al llarg del temps. El resultat final d'aquesta direcció serà un material de preselecció de remolatxa de taula amb un contingut més elevat de pigment vermell en els cultius d'arrel.
Com va explicar Nina Demenok, directora del major fabricant rus de tints naturals a Rússia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, les varietats amb un alt contingut de colorants són realment les més adequades en la producció: "Després de tot, com més gran és la concentració de colorants. pigment en vegetals, més gran és la saturació de color que tenim en el nostre colorant i, per tant, el fabricant necessitarà dosis més petites per obtenir el resultat desitjat en el producte final". En aquests moments, les matèries primeres per a la producció de colorants de l'empresa ECO RESOURCE JSC són, entre altres coses, la pastanaga negra i el blat de moro vermell. Aquests cultius es compren a l'estranger i es necessiten grans volums per aïllar-ne els colorants.
En aquest sentit, segons Nina Demenok, la capacitat de cultivar varietats de remolatxa domèstica amb un alt contingut de pigments i un període de collita seleccionat a Rússia i concretament al nord-oest pot reduir significativament els costos de transport i esdevenir una font alternativa de colorants alimentaris naturals per a cultius que no es cultiven a Rússia...