Oleg Radin, president de l'Associació Roskrakhmalpatoka de productors russos de productes de midó i melé.
Actualment, el segment de midó de patata ocupa una petita participació en l’estructura de la indústria de producció de midó.
El volum del mercat rus de midó de patata s’estima en 28 mil tones i el 70% l’importen les importacions.
El 2018 es van produir a Rússia 10 tones de midó de patata, que són 727 tones menys que un any abans i 96 tones més que el 1351. En el context de canvis que han afectat, per exemple, l’esfera de producció de midó de blat, aquestes fluctuacions es poden denominar insignificants. En part, es relacionen amb el fet que un gran volum de midó de patata rus és produït per microempreses, empresaris individuals (especialment per a productes per als segments de confiteria i fleca), que apareixen ràpidament i desapareixen igual de ràpidament.
L’estabilitat del mercat està confirmada per altres estadístiques. En particular, el 2018 es van importar 18,0 mil tones de midó de patata a la Federació de Rússia (els principals proveïdors: Bielorússia, Dinamarca, França, Alemanya i Polònia), gairebé al mateix nivell, es van realitzar subministraments en anys anteriors (18,1 mil tones). tones el 2017 i 16,4 mil tones el 2016). Els volums d’exportació dels darrers anys tampoc han canviat significativament: el 2018: 1,3 mil tones, el 2017 i el 2016: 1,5 i 1,1 mil tones, respectivament.
Tradicionalment, el midó de patata autòcton a Rússia té un nínxol relativament constant al mercat de les matèries primeres alimentàries. En la producció de quins tipus de mercaderies s’utilitza principalment? Quins són els requisits necessaris per als consumidors? I quin futur tindrà aquest producte? Per obtenir respostes rellevants a totes aquestes preguntes, l'Associació Roskrakhmalpatoka va realitzar una enquesta en què van participar 34 empreses (empreses de la indústria de la carn, confiteria, concentrats d'aliments, forns) grans consumidors de midó de patata autòcton. Entre els enquestats, es pot esmentar, per exemple, OOO Russkart, fabricant de productes per a aperitius (el volum de consum de midó de patata autòcton és de 240-250 tones / mes); OJSC Tsaritsyno, empresa de producció d'embotits i productes carnis (el volum de consum de midó de patata autòcton és de 100 tones / mes); planta envasadora de carn "Dubki" (volum de consum de midó de patata autòctona - 60 tones / mes).
L'enquesta va demostrar que la posició estable del midó de patata la proporciona principalment la indústria de processament de carn. Aquest tipus de midó és el que fan servir els fabricants en la preparació de salsitxes i pernils bullits, altres productes carnis (el midó s’utilitza com a tipus d’estabilitzador econòmic i s’inclou a la recepta del 65-70% dels noms dels productes) i les salses (incloses a la recepta del 10-15% dels noms dels productes). A més, el midó de patata autòcton s’utilitza àmpliament en la producció de pastisseria: és un ingredient necessari per a pastissos, magdalenes i altres productes de forn (10-15% dels noms dels productes). També és difícil prescindir de midó de patata en la producció de concentrats alimentaris (gelea, espècies, condiments, sopes), mescles de confiteria (cremes, additius, farcits), fideus (5-10% dels noms dels productes).
Els productors trien el midó de patata més car (en comparació amb el blat de moro i el blat) principalment per la seva millor viscositat i transparència.
Tingueu en compte també que la majoria dels participants a l’enquesta (85%) no tenen previst abandonar encara més l’ús de midó de patata. Només dos enquestats preveuen la possibilitat d’abandonar aquest ingredient en cas de canviar la formulació del producte, i només un substituirà l’amidó natiu per un de modificat en un futur proper (ja que la modificació té millors propietats de viscositat a un preu inferior).
Curiosament, gairebé la meitat dels enquestats (15 consumidors) utilitzen midó domèstic de patata al seu treball. Al mateix temps, només 9 participants de l'enquesta van poder enumerar els noms de les empreses russes especialitzades en la producció de midó de patata. Les plantes més freqüentment mencionades van ser la planta de midó de Pleshcheevsky, la planta de midó de Chuvash'enkrakhmal i la de Mglinsky.
15 participants també van respondre a la proposta de descriure els productes dels productors nacionals. En general, la resposta col·lectiva es pot formular com: "Tothom té aproximadament la mateixa bona qualitat i un preu baix".
El principal criteri que influeix en l'elecció de productes de certs productors nacionals de midó de patata, els consumidors van anomenar la millor relació qualitat / preu. Les condicions de lliurament i les condicions de pagament van ser importants.
Al seu torn, de 34 enquestats, 29 enumeraven amb seguretat els principals productors estrangers de midó de patata. La majoria de les mencions les van fer KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Quan s’enquestaven els consumidors de midó de patata estranger, tothom atribuïa el preu i la qualitat del producte als principals criteris de selecció; les condicions de lliurament eren al tercer lloc. A més, per a molts consumidors, la disponibilitat de certificats de conformitat per a mercaderies té un paper important.
Els principals motius de l'estancament del mercat de midó de patata, molts participants a l'enquesta van anomenar la debilitat general de l'economia i la desacceleració / absència en aquest context de creixement de la producció d'aliments.
Continuant amb aquest pensament, es pot suposar que a mig termini, en absència de greus xocs econòmics, el mercat de midó de la patata es mantindrà en un nivell més o menys estable i, molt probablement, apareixeran tendències fins i tot a l’alça a causa de l’expansió de les esferes de consum. Segons les nostres observacions, les possibles perspectives de desenvolupament s’associen principalment a dues branques de la indústria alimentària: la salsitxa i la lleteria. Al mateix temps, el primer hauria de convertir-se en el principal motor de la demanda a causa de la major capacitat de mercat, i el paper del segon dependrà d’una sèrie de factors: en primer lloc, de la demanda dels consumidors.
En una economia inestable, la demanda pot començar a desenvolupar-se, per exemple, cap als productes de mató i crema agra (farciments per a la indústria de la confiteria). Aquí, el midó de patata autòcton s’utilitza sovint com a substitutiu parcial de la llet crua cara.
Destaquem que en ambdós segments, en la producció d'embotits i productes lactis, s'utilitza midó de patata autòcton per reduir el cost del producte final, que és una tendència fonamental en l'economia de crisi.
En altres circumstàncies econòmiques, l’escenari es desenvoluparà naturalment de manera diferent. És possible, per exemple, que el midó de patata tingui molta demanda en la producció d'aliments saludables.