La planta d'aliments Chernyansky (regió de Belgorod) fa 11 anys que produeix els seus productes. Actualment, les patates importades s'utilitzen per a la producció, però això no té un impacte significatiu en el ritme i el volum de treball.
La producció de patates fregides és mecanitzada i informatitzada. Tanmateix, l'equip està format per més de 70 empleats tècnics i d'enginyeria i treballadors altament professionals. La tecnòloga en cap Natalya Latysheva va fer un recorregut per la planta.
El procés de producció consta de diverses etapes. Primer, es renten els tubercles i després es pelen. A continuació, es realitza pràcticament l'única operació manual del procés tecnològic: neteja addicional o de control dels tubercles. Es realitza per inspectors de línia: si el tubercle té zones verdes, danyades o altres defectes, es rebutja. Des de la taula d'inspecció, les patates entren al sistema de tall d'aigua. Les patates a rodanxes es classifiquen per mida i qualitat, que es realitza mitjançant un dispositiu especial que utilitza fotocèl·lules.
Després d'això, les patates s'escalden amb aigua calenta. En un tambor de malla, girant contínuament, s'allibera de sucres i midó. En un assecador ventilat a una temperatura de 60 a 100 ° C, tot l'excés d'humitat s'evapora de les palletes de patata i el producte s'envia a la fregidora. L'automatització permet controlar i mantenir la temperatura de l'oli desitjada. Les patates es fregeixen de dos a cinc minuts a una temperatura de 160 °C a 190 °C, depenent de la varietat i el gruix de la llesca. El resultat és un producte semielaborat daurat amb una crosta cruixent fregida.
“La nostra planta de processament d'aliments produeix fins a 15 tones de magnífiques patates fregides al dia, que tenen una gran demanda no tant entre els gurmets com entre la gent normal. Tots els productes s'emporten literalment immediatament a les cadenes i botigues minoristes", va subratllar el cap de l'empresa, Gennady Klyuchevsky.