El sector de la patata a gran escala rus de 2022/23 ha mostrat símptomes de sobreproducció. De fet, no hi ha sobreproducció, es tracta d'una situació creada artificialment en l'àmbit del comerç controlat per xarxes comercials exteriors.
La patata és un cultiu alimentari d'importància estratègica, el paper i el consum del qual només creixeran de manera constant en el futur. Pel que fa a l'acumulació d'energia en el cultiu per unitat de superfície, la patata supera significativament tots els altres cultius agrícoles de clima temperat; és l'usuari d'aigua més econòmic i eficient, proporcionant alts rendiments en sòls marginals. L'afirmació dels agrònoms russos del segle XIX que el cultiu de patates és com aconseguir tres espigues de blat de moro on solia conrear-ne una serà certa en el futur. Donades aquestes oportunitats de cultiu, es preveu que la producció mundial de patata es dupliqui en els propers 30 anys. Rússia té totes les condicions i oportunitats (sòlclimàtiques i econòmiques) per convertir-se en un productor líder de patates comercials d'alta qualitat per al mercat mundial.
El motiu de les vendes insuficients de patates sovint es considera que són els preus força elevats a les botigues minoristes, comparables als preus dels cereals i la pasta. Categories d'aliments completament diferents en valor nutritiu han de competir entre si en les condicions del poder adquisitiu de la població que ha disminuït en els darrers anys. Els preus es poden normalitzar introduint límits reguladors a la mida del marge comercial (no més del 30%), introduint un estàndard per a la participació dels productes nacionals en les vendes de les cadenes minoristes (almenys el 90%) i prohibint les importacions de patates. Es tracta d'instruments macroeconòmics civilitzats moderns àmpliament utilitzats arreu del món per tal d'assegurar la independència alimentària i donar suport als seus productors. El govern rus, en canvi, fa 30 anys que espera l'autoregulació de la mà invisible del mercat, declarada pels teòrics, que dificulta clarament el desenvolupament de l'economia nacional tant en general com en particular. En les condicions actuals, els propis productors de patates russos han d'aprendre a utilitzar mètodes més eficaços per vendre productes, per als quals és útil estudiar i utilitzar la millor experiència estrangera. Com a exemple a seguir, considereu el sistema de comercialització del comerç de patates d'Idaho per al 2023, un document accessible i bastant voluminós. Actualment, 150 empreses d'aquest estat en una àrea de 120 mil hectàrees creixen anualment uns 5 milions de tones de patates, aquesta és la tercera part de totes les patates americanes. I el venen amb èxit, tot i que encara confien en l'antiga i força original varietat Russet (un gran tubercle ovalat allargat de forma poc regular, amb una pell rugosa de color marró clar i carn blanca). La major part d'aquest cultiu s'utilitza per produir patates fregides, però Russet continua sent popular com a patata de taula (aproximadament la meitat de les vendes totals als Estats Units).
Condicions bàsiques i factors per a la venda de patata amb èxit
1. Especialització i augment dels volums de producció. Les petites empreses no poden subministrar patates a les cadenes minoristes durant molt de temps. El cultiu de la patata es combina més o menys amb el cultiu d'hortalisses, però també en aquest cas hauria de ser l'activitat principal. No té sentit i no tindrà èxit si conreu patates a més d'alguna cosa com un cultiu menor. Així, les grans explotacions de la República de Bielorússia amb la principal especialització en la producció de carn-llet i farratge, amb rares excepcions, van reduir la producció de patates. Només les granges especialitzades continuen amb les tradicions de l'anteriorment gloriós cultiu de patata bielorús, però els volums no són els mateixos. De vegades no és suficient per al mercat nacional.
2. Consolidació d'empreses de cultiu de patates. L'Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - es va establir el 1937 (!) Naturalment, no d'un dia per l'altre, però això va conduir a una política de preus i màrqueting unificada, defensant eficaçment el paper i els interessos de la indústria. La presència d'un sindicat professional que uneix a tots ens permet actuar de manera cohesionada i concertada. Per ser honest, els productors russos de patates encara estan molt lluny de la unificació. Prevalen l'autosuficiència, l'aïllacionisme, la mentalitat agrícola: "Puc vendre jo mateix les meves patates". Hi ha hagut diversos intents d'unir i hi ha diverses associacions del sector, però no uneixen tota la comunitat de patata. A nivell regional, la cooperació de les petites empreses és molt rellevant per tal d'ampliar i formatar els volums de productes venuts. També són casos aïllats. I la fragmentació no permet expressar i defensar els interessos de la indústria. Ni tan sols és possible formar una posició unificada si l'associació inclou no només empreses russes, sinó també representants d'empreses estrangeres que tenen interessos completament diferents. Per tant, sovint les propostes provenen d'associacions que fan pressió pels interessos no d'empreses russes, sinó estrangeres.
3. Productes d'alta qualitat. El càrrec no necessita justificació, tothom ha d'esforçar-se per assolir un alt nivell de qualitat. El problema està en les proporcions: en el futur, les patates de taula seran competitives amb un rendiment total d'almenys 40 t/ha i una comercialització d'almenys el 85%. Les patates comercialitzables són aquella part de la collita que es ven a preus alts. Fa uns anys, es considerava que els preus elevats per als productors (és a dir, d'un magatzem) eren de 100 $/tona, i després de l'augment global del preu de béns i materials el 2021/22, almenys 200 $/tona.
4. Varietat de productes. Malgrat el compromís conservador nord-americà amb Russet, a més d'això, a les prestatgeries dels Estats Units hi ha cinc varietats de patates constantment presents: groc, vermell, blanc, gurmet i social. Es venen en diferents proporcions.
A partir de l'anàlisi de les estadístiques de vendes a llarg termini, es van identificar diverses regions del país amb trets distintius del consum de diversos tipus de patates. Aquestes característiques es tenen en compte a l'hora de planificar l'assortiment de cultiu i vendes.
I és convenient que ampliem decididament, però reflexivament, la varietat de patates de taula, la línia de productes. El predomini del mateix tipus de varietats a les prestatgeries de les botigues russes (els darrers anys han estat patates arrodonides grogues) priva els consumidors de l'oportunitat d'escollir. I la manca d'elecció redueix les vendes de patates en general.
5. Informar constantment els consumidors sobre la utilitat de les patates. L'èxit de la venda de patates a Idaho es basa, entre altres coses, en la popularització del valor nutricional i nutricional de les patates com a producte alimentari. Hem d'admetre sincerament que gairebé no prestem atenció a aquest aspecte de la promoció. Mentrestant, és molt important transmetre informació científica al consumidor.
Les patates són un aliment ric en nutrients. Com sabeu, la utilitat dels aliments està determinada per la proporció de nutrients i calories. Per exemple, una porció de 100 grams de patates al forn conté unes 97 calories, o el 5% de la quantitat diària recomanada. Però aquesta mateixa porció proporciona el 10% de la ingesta diària de fibra dietètica, vitamina B6 i potassi, i un 5% o més de tiamina, niacina, vitamina C, vitamina E, vitamina K, fòsfor, magnesi i coure, i més. I això demostra que les patates són un aliment molt saludable.
Les patates i les mongetes verdes es van classificar com els aliments amb més nutrients per unitat de diners gastada en un estudi dels 90 aliments més comuns. L'assequibilitat, el valor nutricional, la llarga vida útil i els alts rendiments de les patates les converteixen en un component important d'una estratègia de seguretat.
Les patates es classifiquen com a "verdures amb midó", destacant el macronutrient predominant, els hidrats de carboni, i el tipus d'hidrats de carboni predominant, el midó. El midó de patata es compon d'amilopectina (polímer de glucosa de cadena ramificada) i amilosa (polímer de glucosa de cadena recta) en una proporció de 3:1 força constant, pràcticament sense canvis. Aquest "midó resistent" (RS) és fermentat àmpliament per la microflora del còlon per produir àcids grassos de cadena curta que s'ha demostrat que redueixen el pH intestinal, redueixen els nivells d'amoníac tòxic al tracte gastrointestinal i actuen com a prebiòtics per promoure el creixement de bacteris beneficiosos del còlon... Nous estudis sobre models animals i alguns estudis humans limitats indiquen que la RS pot augmentar la sacietat, influir positivament en la composició corporal, influir positivament en els nivells de lípids i glucosa en sang i augmentar els bacteris beneficiosos al còlon.
Les patates contenen dues de les cinc subcategories RS: RS2, que es troba principalment a les patates crues, i RS3, que es forma quan les patates es bullen i es refreden. Un estudi recent va examinar la quantitat de RS en tres varietats de patates populars cuinades de dues maneres diferents (enfornar i bullir) i servides a tres temperatures diferents. Els resultats van mostrar que el contingut de RS a les patates variava significativament segons el mètode i la temperatura de cocció, però no segons la varietat. Per exemple, les patates al forn tenien més RS (3,6 g RS per 100 g de patates) que les patates bullides (2,4 g RS per 100 g de patates). També, de mitjana, les patates refrigerades (originalment cuites o bullides) contenien més RS (4,3 g RS per 100 g de patates), seguides de les patates refrigerades i reescalfades (3,5 g RS per 100 g de patates) i les patates servides calentes (3,1 g de RS). per 100 g de patates). Fins i tot les patates processades (com ara els flocs de patata) semblen retenir quantitats importants de midó resistent.
A més de RS, les patates contenen fibra dietètica: uns 2 g per 150 g, que és el 7% del valor diari. Es troben tant a la polpa com a la pela. Les patates blanques tenen un contingut més gran de fibra. El contingut de proteïna bruta de les patates és comparable a la majoria d'arrels i tubercles bàsics, aproximadament entre 2 i 4 g per tubercle mitjà. La qualitat de les proteïnes sovint s'anomena "valor biològic" (BC), que té en compte el perfil d'aminoàcids d'una proteïna juntament amb la seva biodisponibilitat. La clara d'ou té un valor biològic de 100 i es considera una referència. Les patates tenen un BV 90 relativament alt en comparació amb altres fonts clau de proteïnes vegetals (per exemple, la soja amb un BV de 84 i els fesols amb un BV de 73). És una idea errònia comuna que les proteïnes vegetals falten o falten un o més dels aminoàcids essencials. De fet, les patates contenen els nou aminoàcids essencials i, per tant, són una proteïna completa. La proteïna de la patata és superior a altres proteïnes vegetals i és similar a les proteïnes animals pel que fa al contingut d'aminoàcids essencials.
macro i oligoelements. Les patates contenen moltes vitamines i minerals essencials, sobretot les vitamines C i B6, així com els minerals potassi, magnesi i ferro. Una patata de mida mitjana (150 g) conté 27 mg de vitamina C, que és força. Les patates ocupen el cinquè lloc a la llista de fonts alimentàries de vitamina C per als nord-americans. Les patates també contenen riboflavina, tiamina i folat, i són una bona font de vitamina B6 (12% del DV dels EUA per porció).
Les patates són una de les fonts més concentrades de potassi, amb tubercles significativament més alts que els plàtans, les taronges i el bròquil.
Les patates tenen un alt contingut de magnesi (uns 48 mg en un tubercle de mida mitjana amb pell) i estudis recents mostren que al voltant del 5% de la quantitat total de magnesi de la dieta americana prové de les patates.
El ferro, en canvi, no és molt elevat a les patates (1,3 mg o 6% del valor diari als EUA), però la biodisponibilitat d'aquest element és molt superior a la de moltes verdures riques en ferro.
És un error comú que tots els nutrients es troben a la pell de la patata. Conté aproximadament la meitat de tota la fibra dietètica, però la majoria (> 50%) dels nutrients encara es troben a la polpa. Com passa amb la majoria de les verdures, la biodisponibilitat de molts dels nutrients de les patates, especialment les vitamines i minerals solubles en aigua, depèn dels mètodes de processament i preparació. La major pèrdua de nutrients es produeix quan s'utilitza aigua per cuinar (ebullició) i/o quan els aliments estan exposats a temperatures elevades durant molt de temps (p. ex. per coure).
Fitonutrients. Les patates també contenen una varietat de fitonutrients, principalment carotenoides i àcids fenòlics, i són la font més gran de compostos fenòlics d'origen vegetal en la dieta americana. Els carotenoides com la luteïna, la zeaxantina i la violaxantina es troben principalment a les patates grogues i vermelles, encara que també es troben petites quantitats a les patates blanques. El contingut total de carotenoides a les patates oscil·la entre 35 µg i 795 µg per 100 g de pes fresc. Les varietats de color groc fosc contenen unes 10 vegades més carotenoides que les varietats de carn blanca. Les antocianes són compostos fenòlics que es troben a la saba cel·lular de flors, fruits i fulles de plantes i donen colors que van del vermell al gerd i del blau al violeta. El contingut més alt d'antocianina a les patates inclou glicòsids de petunidina acilats (patates morades) i glicòsids de pelargonidina acilats (patates vermelles i morades). L'àcid clorogènic, un compost polifenòlic incolor, és un metabòlit vegetal secundari i representa fins al 80% del contingut total de fenol als tubercles de patata. Finalment, La quercetina és un flavonoide que es troba en quantitats més altes a les patates vermelles i marrons vermelloses i té propietats antioxidants i antiinflamatòries in vitro i in vivo. Igual que altres fitonutrients de les plantes, els glicoalcaloides no només tenen efectes tòxics, sinó també efectes positius, com ara la reducció del colesterol, efectes antiinflamatoris, antial·lèrgics i antipirètics. Malgrat tota aquesta informació, cal destacar que la quantitat de glicoalcaloides de les patates disponibles per al consum humà acostuma a ser baixa, i retirar les plàntules i pelar la pell de 3-4 mm de gruix a l'exterior abans de la cocció elimina gairebé tots els glicoalcaloides (per a més detalls). , vegeu el Potato Journal). system" núm. 2, 2023).
Les patates no contenen gluten (un grup de proteïnes que formen gluten en grans de cereals a les quals moltes persones són al·lèrgiques), per la qual cosa són una font clau d'hidrats de carboni en la dieta de les persones celíaques i/o amb sensibilitat al gluten. Simplement tallar els aliments amb gluten pot provocar altres deficiències de nutrients: fibra i diversos micronutrients, com la tiamina, el folat, el magnesi, el calci i el ferro. Com que les patates contenen una sèrie d'aquests nutrients, són un aliment bàsic per a aquells que necessiten o volen seguir una dieta sense gluten o restringida. En els paquets de patates fregides (no és el tipus de producte de patata més saludable), s'està posant de moda no prestar atenció a l'alt contingut calòric, sinó al contingut zero de gluten.
6. Supressió rígida de la informació falsa negativa sobre les propietats nutricionals de les patates. Els productors de patates d'Idaho escanegen contínuament l'espai d'informació i refuten ràpidament la informació falsa sobre els perills de les patates com a producte alimentari. Parteixen del fet que cada missatge negatiu ha de ser neutralitzat per quatre de positius, sobre el mateix tema i en els mateixos canals d'informació. Alguns nutricionistes d'arreu del món fan periòdicament retrets aficionats als filisteus contra les patates, en tres àmbits principals:
Pressió arterial/hipertensió. L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) ha aprovat una sol·licitud benefici potassi per a la salut i la normalització de la pressió arterial. Donat el seu alt contingut en potassi i baix contingut en sodi, les patates poden ser un aliment ideal per tractar la hipertensió. No obstant això, un estudi mèdic va concloure que el consum elevat de patates fregides al forn, bullides i franceses està associat amb un risc de desenvolupar hipertensió. Un examen més detallat dels resultats d'aquest estudi va demostrar que no hi ha motius per a una conclusió tan inequívoca. En alguns casos, només en dones es va observar una relació positiva entre el consum de patata i el desenvolupament de la hipertensió, mentre que en els homes es va observar una millora. A més, substituir les patates per verdures sense midó només va ser beneficiós en dos grups de dones; en els homes, va augmentar el risc d'hipertensió. I la substitució de les patates per altres verdures amb midó (pèsols, mongetes, blat de moro i moniatos) no va reduir el risc d'hipertensió en cap dels dos grups.
Control de pes/obesitat. La patata en la seva forma natural és un cultiu típic d'hortalisses baixes en calories amb una intensitat energètica d'unes 90 kcal per 100 g de pes fresc (comparable al contingut calòric de pastanagues, cols, remolatxa). El contingut calòric de les patates augmenta moltes vegades quan es fregeixen en oli o greix. Per tant, les patates fregides tenen un contingut calòric d'unes 450 kcal per 100 g, però al voltant del 30% del seu pes és oli vegetal.
També observem que l'obtenció d'energia per part d'una persona amb aliments és l'objectiu i el significat principal de la nutrició. El problema de l'obesitat no es produeix per la presència de calories, sinó per l'excés d'energia consumida amb els aliments sobre la despesa energètica. Les persones amb un estil de vida sedentari haurien d'incloure de manera conscient les patates bullides i el puré de patates a la seva dieta, i classificar les patates fregides com a plats de vacances.
No obstant això, a Internet podeu trobar fàcilment els anomenats estudis de científics britànics, posant les patates a l'alçada de les begudes que contenen sucre i la carn vermella processada. Els productors de patates a Idaho han de refutar incansablement aquestes conclusions atrevides.
Resposta glucèmica/diabetis tipus 2. A causa del seu contingut en hidrats de carboni i un presumpte alt índex glucèmic (IG), les patates no només es restringeixen sovint a les dietes per a diabètics, sinó que també s'han citat com a causa de la malaltia. Tanmateix, no hi ha estudis clínics/experimentals que demostrin aquesta relació causal. No obstant això, alguns autors han arribat a conclusions que les patates (incloses les patates al forn, bullides, puré i patates fregides) s'associen positivament amb el risc de diabetis tipus 2 i citen l'IG de la patata com un mecanisme probable per augmentar el risc. Una revisió independent més propera dels resultats d'aquest estudi va mostrar que una vegada que l'índex de massa corporal (IMC) es va incloure al model estadístic i es va controlar com a cofactor, l'associació ja no es va mantenir significativa per a les patates al forn, bullides o puré. El control de l'IMC és important perquè el sobrepès/obesitat és el principal factor de risc per a la diabetis tipus 2. També cal destacar que els autors no van tenir en compte altres factors dietètics que poguessin explicar aquesta relació, en particular la carn vermella.
Pel que fa al propi índex glucèmic, que mostra la taxa relativa de descomposició del midó a la glucosa en el tracte digestiu humà, varia molt en les patates segons el tipus de cocció i el mètode de consum. Els valors d'IG van des d'intermedis (patates vermelles bullides que es mengen fredes: 56) a moderadament alts (patates russet al forn: 77) fins a alts (puré de patates instantani: 88; patates vermelles bullides: 89). Un altre estudi va analitzar l'IG de vuit varietats de patates al Regne Unit i va trobar un rang de 56 a 94. I una altra advertència: les patates fregides tenen un IG més baix que les patates bullides.
7. Informar els consumidors sobre els beneficis per a la salut de les patates. L'impacte de les patates en la salut humana s'ha subestimat anteriorment (en comparació amb una sèrie de verdures). Però conté concentracions relativament altes de fitonutrients clau que tenen activitat biològica que pot contrarestar el desenvolupament de malalties cròniques. Actualment, els assaigs clínics han demostrat que el consum regular de patates té efectes hipocolesterolèmics i antiinflamatoris, ajuda a reduir el risc de càncer, diabetis i obesitat.
8. Informar els consumidors sobre la correcta manipulació de les patates: com emmagatzemar, com prevenir l'enverdiment, la germinació, la pèrdua de pes. Per exemple, textualment sobre el tema de la vegetació: La clorofil·la i els glicoalcaloides es troben naturalment a les patates. L'exposició de les patates a la llum al camp, a l'emmagatzematge, als prestatges de les botigues de queviures o a casa pot provocar una pigmentació verda a la superfície de la patata. Aquest "verd" es deu a la formació de clorofil·la, un pigment que es troba en molts aliments vegetals, com ara l'enciam, els espinacs i el bròquil. Les patates, que es mengen habitualment, són baixes en solanina. Els nivells més alts de glicoalcaloides es troben generalment als brots, flors, fulles o altres parts del tubercle en creixement actiu, que no són les parts de la patata que la gent menja normalment. La concentració de glicoalcaloides és més alta en les patates immadures i disminueix a mesura que el tubercle creix i madura. També cal tenir en compte que els programes de millora de la patata han donat com a resultat l'alliberament comercial de línies de patata de solanina molt baixes. La FDA considera que el contingut màxim de glicoalcaloides acceptable és de 20-25 mg/100 g de pes de patata fresca. Per exemple, la resposta tòxica mitjana humana als glicoalcaloides és de 3 mg/kg de pes corporal (rang 1-5 mg/kg de pes corporal). Suposant que les patates contenen glicoalcaloides al nivell recomanat de 200 ppm, una persona de 80 kg (176 lliures) hauria de menjar un quilogram complet de lesions de patata per porció per provocar una reacció tòxica. Tingueu en compte també que les patates amb aquest alt contingut en glicoalcaloides tindran un gust amarg i cremant. Per reduir la formació de glicoalcaloides a les patates durant la collita i després de la collita, els productes s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Si veieu una taca verda en una patata, talleu-la, la part principal del producte es pot utilitzar.
La Idaho Potato Growers Association utilitza un estil de presentació tranquil i constructiu. I dóna arguments, fent referència a fonts científiques autoritzades d'informació sobre el tema.
9. Receptes de plats de patates actualitzades constantment. Aquest és, de fet, el principal bloc d'informació per als consumidors. Els llocs web d'associacions de cultius de patates i moltes empreses productores de patates tenen àmplies seccions culinàries amb receptes detallades, belles fotografies de plats i racions de patates. Es reomplen i s'anuncien constantment, fins i tot en l'etapa de venda de patates a les botigues.
10. Organització creativa del comerç de la patata. Recomanacions per a comerços per al 2023:
— promocionar les patates més populars;
- crear imatges publicitàries en tons marró vermellós (ajuda a augmentar les vendes un 13%);
— col·locar anuncis a les pantalles dels supermercats (un augment addicional de les vendes un 22%, segons IPC);
- utilitzeu signes IPC en el disseny de la zona comercial (com a recordatori al comprador sobre les patates d'Idaho);
- utilitzar en la publicitat la imatge dels paquets amb productes (peça, perquè els consumidors no tinguin la impressió que les patates es venen només a granel);
- fer que la disposició de les patates sigui diversa (les patates d'Idaho són més que Russet);
- Organitzar concursos per als amants de la patata (els concursos augmenten l'assistència a la botiga).
L'Associació de Cultivadors de Patates d'Idaho finança festivals de patata, organitza una cursa gairebé constant per carretera pels Estats Units en un mega-tràiler amb una imatge d'un tubercle de patata, diverses loteries amb premis per a compradors actius de patates. I no espera que es vengui una bona patata, de la qual encara confiem. Els productors russos de patates també haurien de seguir aquest camí. Les mesures de promoció de vendes més efectives estan fora del poder de qualsevol empresa. Per tant, la primera prioritat és la implementació del paràgraf 2 (vegeu més amunt).
Sergey Banadysev, doctor en ciències agrícoles Sci., Doka - Gene Technologies LLC