Sergey Banadysev, doctor en Ciències Agràries, SGC DokaGene
Un cultiu d'alta producció és un factor significatiu a part en l'emmagatzematge eficient de les patates. L'empresa ha de tenir un estricte horari de treball de diferent freqüència per garantir una neteja constant en l'etapa d'emmagatzematge. Es recomana obtenir un certificat de bones pràctiques d’higiene a la botiga. L’auditoria realitzada al mateix temps ajuda a identificar problemes relacionats amb el compliment de requisits significatius quant a la neteja i l’estat de l’equip i l’emmagatzematge en general. L’auditoria també estableix la disponibilitat de documentació per a la regulació dels tipus de treballs més importants (fitxa. un).
Taula 1. Criteris per avaluar el nivell d'higiene de l'emmagatzematge de les patates
Índex | ||
1. | La botiga es neteja i es manté correctament. SÍ / NO 5/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
2. | L'emmagatzematge es neteja i es desinfecta abans d'utilitzar-lo. SÍ / NO 5/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
3. | La botiga està prou aïllada o aïllada de la contaminació externa. SÍ / NO 10/0 | |
4. | La zona propera a l’emmagatzematge es neteja i es manté en bon estat. SÍ / NO 5/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
5. | Els terres de la botiga sempre són secs. SÍ / NO 5/0 | |
6. | L’àrea de processament del producte està protegida de l’entrada de clavegueram o aigües superficials per barreres o per una distància suficient. SÍ / NO 10/0 | |
7. | La presència d’un procediment de processament / eliminació de productes no estàndard. SÍ / NO 15/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
8. | Procediment de tractament / eliminació de residus i impureses. SÍ / NO 15/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
9. | Els envasos d’embalatge s’emmagatzemen d’acord amb les normes i es protegeixen de la contaminació (aus, rosegadors, plagues, etc.) SÍ / NO 10/0 Hi ha una regulació escrita corresponent. | |
10. | Les paletes, caixes, caixes, etc. estan netes, en bon estat i no introdueixen material estrany al producte. SÍ / NO 5/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
11. | El producte emmagatzemat a l'exterior en camions, sitges, contenidors o a terra a granel està cobert i protegit de la contaminació. SÍ / NO 10/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
12. | Les substàncies no alimentàries com pintures, lubricants, pesticides, etc. no s’emmagatzemen a la rodalia immediata del producte. SÍ / NO 10/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
13. | L’equip mecànic utilitzat durant l’emmagatzematge és net i evita la contaminació del producte. SÍ / NO 5/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
14. | S’estan prenent mesures per eliminar les plagues (insectes, rosegadors) de la botiga SÍ / NO 10/0 Hi ha documentació que ho garanteix. | |
15. | Disponibilitat d’un programa de control de plagues al dipòsit. SÍ / NO 10/0 Hi ha documentació acreditativa. | |
16. | Les parets, terres i sostres interiors es troben en bon estat i exempts de brutícia i esquerdes. SÍ / NO 5/0 | |
17. | L’aigua potable s’utilitza per refredar / humidar els productes. SÍ / NO 10/0 Hi ha disponible documentació acreditativa. | |
18. | Disponibilitat de normatives d’emmagatzematge per escrit a l’empresa. SÍ / NO 10/0 | |
19. | Garantir la responsabilitat dels especialistes pel que fa a l’emmagatzematge. SÍ / NO 10/0 | |
20. | Les cambres d’emmagatzematge es controlen per complir amb el règim establert de temperatura i humitat. SÍ / NO 10/0. Hi ha una regulació escrita corresponent. | |
21. | Es comprova la precisió dels termòmetres i psicòmetres. SÍ / NO 5/0 Hi ha disponible documentació acreditativa. | |
22. | Hi ha condensació al producte, a les parets i al sostre. NO / SÍ, 15/0 | |
23. | La condensació de les neveres no entra en contacte amb el producte. El sistema de refrigeració funciona correctament. SÍ / NO 10/0 | |
24. | Els equips de refrigeració (condensadors, ventiladors, etc.) es mantenen i es netegen de forma programada. SÍ / NO 10/0 Hi ha alguna documentació que ho garanteixi? | |
25. | El processament del producte a l’emmagatzematge es realitza de conformitat amb el règim i el control de danys. SÍ / NO 15/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
26. | Abans d’iniciar el procés de càrrega, els vehicles es troben en bon estat (nets, en bon estat de funcionament, sense olors desagradables). SÍ / NO 10/0 Hi ha un reglament escrit corresponent. | |
27. | L’empresa ha regulat per escrit els transportistes i vehicles per mantenir la temperatura especificada durant el transport. La normativa indica la temperatura de l'enviament i es respecta. SÍ / NO 10/0 | |
28. | Els vehicles es carreguen per minimitzar els danys del producte. SÍ / NO 5/0 | |
29. | Les zones de personal (vestidors, zones de menjador i esbarjo, etc.) estan netes i es troben allunyades de les zones d’emmagatzematge, transport i recepció. SÍ / NO 10/0 | |
30. | La comptabilitat es manté indicant l’origen del producte entrant i la destinació del producte de sortida, cosa que us permet identificar i rastrejar de manera única un lot específic. SÍ / NO 10/0 Hi ha alguna documentació que ho garanteixi? | |
31. | Punts d’avaluació totals | |
32. | Màxims punts possibles = 265 | |
33. | Relació de partit (31:32) |
El nivell d’higiene de l’emmagatzematge s’avalua com a excel·lent si el coeficient de conformitat és superior a 0,9, bo - per sobre de 0,8, satisfactori - per sobre de 0,7.
La neteja, neteja i desinfecció periòdica pot evitar la propagació de moltes malalties de la patata.
Els patògens de la patata es mantenen viables durant molt de temps. L’equipament del magatzem i el magatzem serveixen d’embassaments per a fongs nocius, bacteris, insectes, nematodes i llavors de males herbes. S’estenen de tubercle a tubercle, de camp en camp en els equips, durant l’emmagatzematge, i causen problemes si no s’eliminen o, si més no, es minimitzen. De manera que l’agent causant de la crosta de plata és capaç de sobreviure durant almenys nou mesos amb aïllament d’escuma i dipòsits de sòl i uns tres mesos en contraxapat i xapa. L’agent causant de la podridura de l’anell bacterià roman fins a tres anys en superfícies dures i fins a set anys en superfícies de fusta. Algunes malalties, com la podridura bacteriana de l’anell (causada per Clavibacter michigaense), poden complicar molt el treball dels productors de patates de llavors, fins i tot si les manifestacions de la malaltia són menors. El millor mètode per minimitzar la propagació de patògens és mitjançant un rigorós programa de sanejament d’equips i instal·lacions d’emmagatzematge.
La majoria de les plagues es poden eliminar eficaçment simplement eliminant tota la terra i les deixalles. L'adhesió del sòl es produeix en tots els equips de conreu i de conreu i no es limita a màquines especialitzades de cultiu de patates. Per tant, la primera tasca del productor agrícola és l'eliminació completa del sòl de l'equip. La neteja es pot fer amb aigua a pressió o equips de vapor. Tingueu en compte que cadascun d’aquests mètodes pot eliminar o danyar la pintura.
Els equips de camp s’han de netejar de sòl al lloc anterior o en terrenys no agrícoles perquè el sòl contaminat no es mogui a un camp nou.
L'eliminació de terra i pols que conté milions d'espores i microbis també es pot fer amb una aspiradora industrial.
Els conductes d’aire s’han de netejar igualment a fons. Només posar-los al sol no és suficient. Els organismes causants de malalties de les patates poden sobreviure sobre superfícies i equips d’emmagatzematge en condicions bastant dures, en forma de grumolls o pel·lícules de cèl·lules envoltades i protegides per moc bacterià sec, saba vegetal seca o altres materials. Aquestes formacions s’anomenen biofilms i són difícils de dissoldre i eliminar. L’exposició a la llum solar és un bon pas final per netejar els equips o els conductes d’aire després d’haver-los esbandit i desinfectat a fons.
La desinfecció només és efectiva en superfícies seques. En una superfície encara humida, els micropors del material s’omplen d’aigua i la solució desinfectant no hi pot penetrar a causa de la tensió superficial. No obstant això, els bacteris i els microbis romanen als micropors. Per desfer-se’n, cal fer un descans de diversos dies entre la rentadora a pressió i l’aplicació del desinfectant.
Alguns desinfectants es poden aplicar mitjançant fumigació (normalment són solucions aquoses). La fumigació és molt eficaç per curar habitacions tancades de qualsevol alçada i configuració (sovint és impossible aconseguir aquest resultat amb un polvoritzador, una aspiradora i un rentat de vehicles). Però perquè el processament tingui èxit, primer també s’ha de fer una neteja completa.
Desinfectants, recomanat per a ús a l'emmagatzematge de patates (taula 2), suprimir tot tipus d’organismes nocius. Eliminen la majoria de bacteris, inclosos els que causen malalties de quarantena i podridura humida. Aquests principis actius són eficaços contra virus i fongs, cosa important per a les malalties que es desenvolupen durant l’emmagatzematge, com ara la crosta de plata i el fusarium. Els desinfectants són molt agressius, tenen un valor de pH baix, per tant, quan treballeu amb ells, heu d’utilitzar totes les mesures de protecció (guants, botes, ulleres, màscares, roba especial).
Taula 2. Desinfectants per a botigues de verdures
Nom comercial | Substància activa | Taxa d’aplicació / mètode d’aplicació | Espectre d’activitat |
L’aigua de Javel corroeix els metalls | Hipoclorit de sodi | 10% (10l / 100l aigua), 2,5% (2,5l / 100l aigua) | Actua sobre fongs i bacteris |
AB5: corrosiu en la seva forma pura i no agressiu al metall en forma diluïda, | Formaldehid (60 g / l) i glutaraldehid (80 g / l) | 1%, temps de contacte 10 minuts; net després de rentar-lo, idealment amb VMB (vegeu més avall) | Contra bacteris, fongs, virus |
VMB (netejador i desinfectant): corrosiu en la seva forma pura, no corrosiu en metall quan es dilueix | Formaldehid (24 g / l) i glutaraldehid (32,5 g / l) + tensioactiu | 2-5% (= 20-50 ml per litre d’aigua); deixar 15 minuts i esbandir. No cal netejar (a fons) el producte | |
Cascada: resistència a la corrosió del metall | Peròxid d’hidrogen (210 g / l) i àcid peracètic (55 g / l) | 0,2-2,5%, amb un temps de contacte de 5 a 15 minuts; sense esbandir, | Bacteris, fongs, virus, llevats |
Desperox: corrosiu i oxidant, no agressiu sobre el metall en forma diluïda | Peròxid d’hidrogen (210 g / l) i àcid peroxiacètic (55 g / l) | 0,2-2,5% amb temps de contacte de 5 a 15 minuts amb neteja preliminar; sense rentar | Bacteris, fongs, virus, llevats |
G-Extral Forte | Glutaraldehid, 100 g / l | 1-2% amb un temps de contacte d'almenys 20 minuts (+ remull) | Bacteris, fongs, virus i espores |
Horthy-Desin: no corrosiu per al metall en forma diluïda | Glutaraldehid (20g / l) i clorur de dimetilendidesililmoni (320g / l) | 0,25% amb un temps de contacte de 15 minuts | Bacteris, fongs |
Virocida: no és agressiu en dilució, no és agressiu sobre el metall | 4 molècules diferents: 2 amoníac quaternari (248,6 g / l) + glutaraldehid (107,25 g / l) + isopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% amb un temps de contacte de 15 minuts; esbandir després. | Bacteris, fongs, virus i espores. |
Hyprelva SL: no agressiu sobre el metall després de l’aprimament | Glutaraldehid i clorur de cocobenzildimetilammoni. | Desinfecció del traster: per polvorització o incineració tèrmica, 1%, temps mínim de contacte 30 min. sense esbandir. Pre-neteja! | Bacteris, virus, fongs i llevats |
Menno TerForte: corrosiu per al metall | Clorur de dimetilamoni (312 g / l) | 1% | Contra els bacteris, els fongs |
Ambionet és corrosiu i oxidant. No es recomana el contacte amb superfícies galvanitzades i fibres de poliamida | Glutaraldehid (175 g / L) + Clorur de didecil-dimetil-amoni (50 g / L) + N-alquil-benzil-dimetil-clorur d’amoni (40 g / L). | Spray / Soak: 0,25% contra bacteris, 0,4% contra fongs, 1,5% contra virus. Esbandida amb aigua. Tractament tèrmic: fumigació: 2,6L / 1000m3 /, edifici ple de contenidors de 3 l / 1000m 3... Temps de contacte: 1 hora | Bacteris, fongs, virus. |
Ammonium 38 Master: pH neutre, no agressiu, irritant (ulls, pell, vies respiratòries) | Clorur de cocobenzildimetilamoni (32 g / 100 ml) + alcohol gras etoxilat + 2-propanol | S’utilitza per remullar o ruixar en fred. Solució al 0,5%, 5 l per un temps de contacte de 10.000 m2: 20 minuts | Bactericida, virucida, fungicida, esporicida. Atenció: el producte és molt tòxic per als peixos. |
Totes aquestes substàncies actives estan homologades oficialment per al seu ús en ramaderia, cultiu de verdures en hivernacles i s’utilitzen àmpliament a la Federació de Rússia. Els més efectius són Virocid i els seus genèrics. Els desinfectants més habituals i disponibles també inclouen mescles d’hipoclorit de sodi, hipoclorit de calci, hipoclorit d’amoni, diòxid de clor, quinolinolat de coure, amoni quaternari, peròxid d’hidrogen i / o àcids peroxiacètics. Aquestes substàncies actives s’inclouen en preparats de diverses marques de diferents fabricants, les diferències es troben en el percentatge de l’ingredient principal, les taxes d’ús i la possibilitat d’utilitzar el producte per processar verdures.
L'elecció d'un desinfectant per a l'emmagatzematge s'ha de fer basant-se en l'anàlisi de les dades següents: la classe de perillositat del preparat, l'equip de protecció recomanat; restriccions sobre el tipus de superfícies a tractar (per a poroses o no poroses); la presència de marques "es pot utilitzar per a la descontaminació de magatzems i / o equips per al processament de patates", "només per a ús en instal·lacions i equips per a llavors de patata"; disponibilitat d’un requisit per rentar la substància amb aigua després del tractament.
Detallem-nos amb una mica més de detalls sobre el tema de les superfícies desinfectades. Una superfície porosa és qualsevol superfície permeable com la fusta, l'aïllament o el sòl de terra. Les superfícies no poroses es defineixen com a superfícies dures impermeables com el metall, el vidre o el formigó. Els hipoclorits de calci i sodi poden corroir superfícies metàl·liques. Els productes hipoclorits i peròxid d’hidrogen són fàcilment inactivats per la matèria orgànica i, per tant, no són tan eficaços quan s’exposen al sòl o a la fusta. És imprescindible netejar el sòl i les deixalles per maximitzar l’eficàcia d’aquestes substàncies actives. Quan utilitzeu compostos a base de clor, ajusteu el pH de la solució a 6,0 - 7,5 per obtenir la màxima eficiència. També és important evitar barrejar compostos de clor amb aigua calenta o altres aliments, tret que es permeti específicament a l’etiqueta.
El desinfectant s'aplica a totes les superfícies i el magatzem està tancat durant dues setmanes. Passat aquest període, cal obrir les portes, ventilar i assecar l’habitació. Aquest procediment també s'aplica als equips de ventilació. Es requereix una cobertura completa i completa de totes les superfícies, inclosa la cambra de pressió, els conductes d’aire i la cambra de ventilació.
La desinfecció mata eficaçment els microorganismes patògens que es poden trobar a l’equip i a l’emmagatzematge. Comproveu l’etiqueta del desinfectant per veure si es necessita un esbandit amb aigua neta després del tractament. Quan s’emmagatzemen patates de llavors, s’ha de netejar l’emmagatzematge amb molta cura. Això és d’importància fonamental per a les instal·lacions d’emmagatzematge que anteriorment utilitzaven l’inhibidor del creixement clorprofam (CIPC). Si les llavors estan exposades a residus CIPC, es produeix una germinació greu i un retard del creixement. Es recomana guardar les patates de llavor abans d’un any després de la darrera aplicació a la botiga de Chlorprofam.
L’emmagatzematge i l’equip s’han de mantenir nets en tot moment durant el funcionament del magatzem. S’ha de fer una neteja i endreçament diari de les zones de treball. Els residus de producció s’han d’eliminar del magatzem i eliminar-los diàriament. Durant l’emmagatzematge a llarg termini, pot ser necessari desinfectar addicionalment les cambres d’emmagatzematge amb problemes o els lots de productes. Això es pot fer fumigant complint tots els requisits anteriors. (foto 1,2).
Resum: Mantenir una neteja constant a la botiga i una desinfecció regular de tots els equips utilitzats evita la propagació de plagues i malalties i, per tant, contribueix a la conservació dels productes. La llista de tipus de treball obligatoris per garantir la higiene en el treball inclou 30 elements, el procediment per a la realització de la majoria dels quals s’hauria de regular i revisar periòdicament mitjançant una auditoria externa. La gamma de desinfectants autoritzats oficialment a les instal·lacions d’emmagatzematge de patates és suficient per controlar eficaçment les plagues. Cal disposar d’equips especials (rentadora de pressió, aspiradora industrial, generadors de boira) i assignar temps i recursos suficients per mantenir la neteja durant l’emmagatzematge. També és important tenir en compte i observar molts matisos essencials per aconseguir la màxima eficiència de neteja, collita i desinfecció a les instal·lacions d’emmagatzematge de patates de llavors.
El policia