SEGONS LA INFORMACIÓ DELS CIENTÍFICS, TOPINAMBUR ÉS CONEGUT DE LA HUMANITAT DES DE FA MÉS DE QUATRE MIL ANYS.
DURANT AQUEST PERÍODE, AQUESTA CULTURA HA SOBREVIVIT TANTO ALS ÈPOQUES D'AUGE DE LA POPULARITAT COM A ELS TEMPS DE COMPLETA OBLIGACIÓ.
PERÒ RECENTMENT, L'INTERÈS PER TOPINAMBUR TORNA A REVIUDAR. INCLOS A RÚSSIA.
Víctor Starovoitov, cap. Departament de Tecnologia i Projectes d'Innovació del Centre Federal de Recerca de la Patata que porta el nom A.G. Lorkha, professor, doctor en ciències tècniques, inventor honorat de la Federació Russa i Denis Kozykin, director de desenvolupament d'IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, representant autoritzat de l'Associació de la Carxofa de Jerusalem a la regió del nord-oest
A LA HISTORYRIA DE L’EMISSIÓ
El bressol de la carxofa de Jerusalem és Amèrica del Nord, les regions dels Grans Llacs, on encara es troben espècies salvatges d'aquesta planta. Els indis l'anomenaven "arrel solar" i creien que dona als homes la força del cos i l'esperit, i de les dones - joventut i bellesa.
L'origen de la paraula "carxofa de Jerusalem" té moltes versions. Segons un d'ells, l'any 1615 es va portar al Vaticà una mostra d'un tubercle des del Canadà. Aquest acte va coincidir amb la visita d'un representant de la tribu brasilera Tupinamba. És difícil dir com en la ment de la gent el nom d'una tribu d'Amèrica del Sud estava associat a un producte d'Amèrica del Nord, però no han passat aquestes curiositats a la història. La carxofa de Jerusalem també es coneix com a "pera de la terra" -a causa dels tubercles específics en forma de pera, i en l'espai de parla anglesa- també com a "carxofa de Jerusalem", encara que formalment no té res a veure amb Jerusalem. Els colons italians als Estats Units van anomenar la carxofa de Jerusalem "carxofa de gira-sol": segons la seva opinió, els tubercles tenien gust de carxofa i l'aspecte general de la planta era de gira-sol. La paraula italiana per a gira-sol és girasol. A altres residents del país, aquesta paraula semblava consonant amb "Jerusalén" (Jerusalem), i estava fixada en el nom.
A Europa va aparèixer una planta estranya a principis del segle XVII. Segons algunes fonts, va ser portat per primera vegada per l'explorador Samuel de Champlain, segons altres - pel viatger Mark Lescarbault. D'una manera o altra, la carxofa de Jerusalem va arribar a França, i des d'allà la planta es va estendre a altres països. Va ser especialment popular a Bèlgica i Holanda. Però ja al segle XVIII, la carxofa de Jerusalem va ser oblidada, va començar l'era de les patates més saboroses i altes en calories.
A Rússia, la primera menció de la carxofa de Jerusalem es remunta a la segona meitat del segle XVII, però al principi la planta s'utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals, només un segle després es va començar a utilitzar en la cuina.
PROPIETATS ÚTILS
Els tubercles i la massa de la carxofa de Jerusalem contenen una gran quantitat de pectina, fibra dietètica, proteïnes, aminoàcids, inclosos macro i microelements vitals, així com àcids orgànics i grassos, que tenen un fort efecte antioxidant. Segons el contingut de magnesi, ferro, silici, zinc, així com les vitamines B1, B2 i C, la carxofa de Jerusalem és superior a les patates, pastanagues i remolatxa de taula.
I el més important, a diferència de les patates, la carxofa de Jerusalem no sintetitza midó, sinó inulina. La inulina és propera a la fibra en la seva composició química, però al mateix temps presenta les propietats d'un prebiòtic. Normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal, ajuda a reduir els nivells de colesterol, té efectes hipoglucèmics, colerètics, calmants, antiateroscleròtics, antiinflamatoris i immunoestimulants sobre el cos humà.
La carxofa de Jerusalem, com a font d'inulina, ha despertat recentment un interès creixent a tot el món.
Com es va assenyalar Natàlia Anushkevitx, representant autoritzat de l'Associació de la Carxofa de Jerusalem a la regió del nord-oest, així com el cap de la granja pagesa especialitzada en aquest cultiu des de 2012, la tecnologia per a la producció de carxofa de Jerusalem és en molts aspectes similar a la tecnologia per a la producció de patates. "Aquesta és una cultura molt plàstica, adaptativa, perdona alguns errors en créixer. Tothom ho pot fer, però es necessita equip de patata per plantar, cuidar i collir", explica ella.
«La carxofa de Jerusalem es cultiva amb una tecnologia semblant a la patata- comparteix la seva experiència Denis Kozykin, Director d'Investigació d'Istagro Don LLC (en aquests moments és l'empresa de processament de carxofa de Jerusalem més gran d'Europa. L'empresa és capaç de processar més de 40 mil tones de carxofa de Jerusalem a l'any, 500 tones per dia), — inclou la plantació amb un espai entre fileres de 75 o 90 cm, la formació de careners, l'espaiat entre fileres, l'eliminació de peça i la recol·lecció amb una recol·lectora de patates.».
EMMAGATZEMATGE
A diferència de les patates, els tubercles de carxofa de Jerusalem no tenen una capa de suro (coberta amb una pell fina), per tant, s'emmagatzemen pitjor. Als anys 30 del segle XX, aquesta característica de la cultura es va convertir en el principal obstacle per a la seva distribució massiva a l'URSS.
El jove genetista Nikolai Ivanovich Vavilov va portar carxofes de Jerusalem d'un viatge a països estrangers i esperava que una planta productiva i sense pretensions ajudés l'estat soviètic a superar la fam. El 1937, el Comissariat del Poble va adoptar una resolució sobre l'agricultura sobre el cultiu obligatori de la carxofa de Jerusalem per les granges col·lectives. Però va resultar que la "pera de terra" en condicions de cellers i cellers s'emmagatzema no més d'un mes, i se'n van oblidar durant molts anys.
Les instal·lacions d'emmagatzematge modernes permeten mantenir els tubercles de carxofa de Jerusalem en qualitat comercial fins a 4-6 mesos, i per a algunes varietats encara més temps. La temperatura ideal d'emmagatzematge està entre 0 i +2 °C.
Els experts també presten atenció al fet que els tubercles excavats a la tardor s'emmagatzemen més temps que els tubercles de primavera.
La principal diferència amb les patates: la carxofa de Jerusalem és un cultiu perenne. El cultiu es pot collir tant a la tardor com a la primavera. El desembarcament també es pot realitzar tant al maig com a l'octubre. Els tubercles romanen latents a l'hivern i toleren temperatures de fins a -40 °C sense pèrdua.
"El principal avantatge de la carxofa de Jerusalem és que s'emmagatzema a terra durant molt de temps., — Natalya Anushka-vich comentaris, — si no l'has desenterrat a l'octubre, pots fer-ho a l'abril-maig».
La carxofa de Jerusalem no és exigent amb les condicions de creixement. Gairebé qualsevol tipus de sòl és adequat per a això, excepte els fortament àcids i saturats d'aigua (la podridura dels tubercles pot començar fins i tot per inundacions a curt termini). Es pot conrear en parcel·les fora de la circulació agrícola. També observem que els tubercles i la massa aèria de la carxofa de Jerusalem no acumulen metalls pesants (plom, mercuri, arsènic, etc.) i radionúclids.
Però el cultiu mostra els millors resultats en sòls argilosos fèrtils i sorrencs, solts, amb una reacció neutra o lleugerament àcida.
Les arrels de la carxofa de Jerusalem penetren a dos metres de profunditat al sòl, per això és resistent a la sequera.
La cultura respon a la fecundació. "La carxofa de Jerusalem es pot conrear completament de forma orgànica - emfatitza Natalia Anushkevich, - però els fertilitzants minerals poden augmentar els rendiments».
La cultura es conrea a tota Rússia, dóna els rendiments més alts a les regions central i sud del país (condicions ideals per créixer, per exemple, a Crimea, si la granja té reg). "També treballem a la regió de Leningrad, Explica l'expert aquesta regió està situada a la zona de cultiu de risc, però cada any obtenim collites estables. En aquest sentit, el cultiu de carxofes de Jerusalem és més fiable que les patates o les pastanagues.».
La temporada de creixement de la carxofa de Jerusalem és de 120 dies. Els cereals d'hivern i de primavera, les herbes anuals, els llegums i els cultius en fila poden servir de predecessors. La carxofa de Jerusalem no es veu afectada per les plagues i, amb la cura adequada, pràcticament no emmalalteix, per la qual cosa no es requereix l'ús de productes fitosanitaris. Per cert, això fa que la cultura sigui prometedora per a l'agricultura ecològica.
«La nostra empresa està en fase de certificació per a l'agricultura ecològica- diu Denis Kozykin, - No utilitzem fertilitzants minerals ni mitjans químics de protecció quan conreem carxofa de Jerusalem. Per cert, per a la carxofa de Jerusalem no hi ha cap medicament HSZR registrat a la Federació Russa.».
Tanmateix, si es viola la tecnologia, diverses varietats poden patir una malaltia com l'esclerotinia (per això no es recomana col·locar la carxofa de Jerusalem als camps després de cultius susceptibles a aquesta malaltia: per exemple, després del gira-sol).
Productivitat: de 10 a 40 t/ha de tubercles i de 20 a 50 t/ha de massa verda, segons la regió de cultiu.
Els tubercles tenen forma de pera, oblongo-oval o en forma de fus, amb una superfície llisa o accidentada. Colorant - de blanc a vermell-violeta. Els ulls són convexos. En una planta varietal, el nombre de tubercles sol arribar a les 20-30 peces, en formes semisalvatges, fins a 70. La massa del tubercle, a partir de 10 g, depèn en gran mesura de la varietat i la regió de cultiu.
IstAgro Don LLC, que conrea en una àrea de 900 hectàrees, ha escollit varietats Skorospelka per a la producció de matèries primeres и Omsk blanc.
Denis Kozykin en parla així: “La maduració primerenca és una varietat força antiga, però probablement la més comuna. És de maduració primerenca, tolera la sequera, produeix tubercles grans. L'any passat vaig pesar un dels exemplars que vaig trobar, va treure 780 g, probablement eren més grans. Però la superfície dels tubercles és irregular i nudosa. Omsk blanc: més tecnològic, els tubercles són ovalats i allargats, fins i tot, més semblants a les patates, són més còmodes de pelar».
VARIETATS | IMPLEMENTACIÓ |
Hi ha més de tres-centes varietats i híbrids de carxofa de Jerusalem al món. Una part significativa d'ells es presenta a les col·leccions científiques de l'Institut d'Indústria Vegetal de tot Rússia. Vavilov (VIR), Centre Federal d'Investigació de Patata que porta el nom A.G. Lorkha, KFH "Centre científic i de producció per a la producció i processament de llavors de carxofa de Jerusalem a la regió del nord-oest de Rússia", Viva LLC i altres investigadors i productors. El més prometedor, segons un dels autors del Programa Estatal de la Unió " Desenvolupament innovador de la producció de patata i carxofa de Jerusalem", responsable científic dels projectes IstAgro Don a Dankov, regió de Lipetsk i Viva LLC, regió de Kostroma, Viktor Starovoitov, són: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Postres , Anastas, etc.. El científic distingeix de les varietats importades Violet de Rens i Spindel Al mateix temps, el Registre Estatal d'assoliments de millora inclou avui només cinc varietats de cultura: Interest (any d'inclusió - 1986), Omsky Bely (any de inclusió - 2014), Pasko (any d'inclusió - 2010), Skorospelka (any d'inclusió - 1965), Sunny (any d'inclusió - 2010). Això és suficient per treballar amb èxit?Treballem amb tres varietats certificades: Skorospelka, Solnechny i Pasko- diu Natalya Anushkevich. — En les nostres condicions, van demostrar ser millors que altres. Al mateix temps, Skorospelka i Solnechny es consideren primerencs, el cultiu es pot collir entre 120 i 140 dies després de la sembra. Pasko - més tard, període de maduració 160-180 dies. Pasko i Solnechny es caracteritzen per tenir tubercles més grans i uniformes, de manera que són més adequats per al processament. A més, els tubercles d'aquestes varietats tenen una capa de suro més gruixuda (per tant duren més temps) i un major contingut en inulina."Segons els experts, no hi ha problemes amb la compra de material de llavors de les varietats incloses al registre estatal de Rússia. Hi ha granges de llavors al país dedicades a la producció de llavors originals, d'elit i reproductives de carxofa de Jerusalem d'acord amb GOST R 55757-2013. | «El més important que hauria de fer un agricultor que decideixi dedicar-se al cultiu de la carxofa de Jerusalem, — Natalya Anushkevich està segura, — és determinar a qui vendrà el cultiu resultant” Hi pot haver moltes opcions. Les granges situades a prop de grans ciutats poden subministrar tubercles frescos a botigues d'aliments naturals (per exemple, VkusVill o Azbuka Vkusa). Una altra manera és començar a produir material de llavors i, després de passar el procediment de certificació, vendre la collita a altres agricultors. A més, Jerusalem. la carxofa és una matèria primera valuosa per al seu processament. La indústria de processament a Rússia encara està en la seva infància, però a moltes regions hi ha petites indústries que produeixen xarops, fruites confitades, patates fregides i altres productes de la carxofa de Jerusalem. L'única gran empresa - "Istagro Don" - es troba a la regió de Lipetsk. La primera etapa de la planta es va posar en funcionament l'any 2021. "La planta ara funciona principalment amb les seves pròpies matèries primeres, però també estem preparats per comprar carxofes de Jerusalem als agricultors, - comenta Denis Kozykin - ens dediquem al cultiu d'aquest cultiu, entre altres coses, per demostrar que és senzill i rendible». » |
Avui, IstAgro Don produeix una àmplia gamma d'ingredients per a la indústria alimentària i l'enriquiment de productes amb prebiòtics. Entre ells:
- Farina de carxofa de Jerusalem (té un gust dolç, conté fins a un 70% d'inulina i s'utilitza com a additiu útil en brioixeria, muesli, cereals, i també com a arrebossat per a productes carnis, ja que és un potenciador natural del sabor de la carn);
- carxofa de Jerusalem picada seca (es ven com a producte semielaborat o en forma de patates fregides);
- xarop d'alta fructosa (afegit a la rebosteria o venut com a cobertura ja feta);
A més, l'empresa produeix una beguda de cafè a partir de carxofa de Jerusalem amb un alt contingut en inulina (fins a un 50%) i un gust dolç natural (el producte és comparable a la coneguda beguda de xicoira).
Però també són possibles altres direccions de processament. La carxofa de Jerusalem, per exemple, té el potencial de produir etanol.
La planta és una bona planta de mel tardana, i la mel obtinguda del nèctar de les flors de la carxofa de Jerusalem no conté sucre. Les flors seques de carxofa de Jerusalem s'utilitzen per fer te.
La carxofa de Jerusalem és una autèntica troballa per als criadors de bestiar, ja que tant els tubercles com la massa verda de plantes poden servir com a alimentació animal d'alta energia. Així, quan s'afegeix massa verda (o farina d'herbes) a la dieta de les vaques (fins a un 30%), ja el 5è-6è dia, el volum de producció de llet augmenta, el contingut de greix de la llet augmenta, els animals emmalaltir menys. Les tiges i les fulles de la carxofa de Jerusalem estan ben ensillades.
Els tubercles de carxofa de Jerusalem s'utilitzen activament en els terrenys de caça i serveixen d'aliment per a llebres, alces i senglars.
La carxofa de Jerusalem és una planta biomellorant, es conrea per restaurar la fertilitat dels camps esgotats pels cultius intensius. Fins i tot hi ha una tècnica per utilitzar la carxofa de Jerusalem en la lluita contra l'alga de Sosnovsky. La tecnologia va ser desenvolupada i patentada per Natalya Anushkevich fa uns quants anys.
«Crec que encara no s'han explorat tots els aspectes positius de la carxofa de Jerusalem, - Denis Kozykin resumeix, - i té molt grans perspectives al nostre país. La demanda de productes de carxofa de Jerusalem creix cada any, la qual cosa significa que s'obriran noves empreses per a la seva producció.».
«Per descomptat, aquesta no és una cultura tradicional per a Rússia, —continua Natalya Anushkevich—, i encara no hem format una indústria per a la seva producció i processament, però hi estem treballant activament».
POQUES PARAULES SOBRE MINUSES
Hi ha algun inconvenient en una cultura que té tantes virtuts?
Com hem escrit més amunt, la carxofa de Jerusalem té una vida útil limitada. Té tubercles desiguals, cosa que complica la feina dels processadors. Però el més important és que hi ha una forta opinió entre els productors agrícoles que la carxofa de Jerusalem, com a planta que va arribar al nostre país des d'un altre continent i que no té enemics naturals en aquest entorn, és capaç de reproduir-se sense control. És realment?
Natalya Anushkevich està convençuda que quan s'utilitzen llavors varietals, els agricultors mai s'enfrontaran a aquests problemes. "Captura de territoris només de formes silvestres de plantes, diu l'expert, treballem amb varietats: si deixes de cuidar-les, deixen de criar».
El professor Starovoitov està d'acord amb ella: "La carxofa de Jerusalem és molt resistent als canvis externs. Per això, molts dels que no han participat en el seu cultiu opinen que es tracta de la “pastinaca número dos”, encara que no és així. La carxofa de Jerusalem, a diferència de la hogweed, no es propaga per llavors a llargues distàncies. Als anys 30, la carxofa de Jerusalem era conreada per gairebé totes les granges col·lectives, però no hi ha conseqüències negatives. A més, es coneixen mètodes efectius per eliminar la carxofa de Jerusalem de la rotació de cultius.».
Si els nostres lectors tenen la seva pròpia opinió sobre aquest tema, agrairem una història sobre l'experiència personal.